Germinar semillas: tipos de semillas, valor nutricional, consejos…
GERMINADOS
En está tabla encontrarás tipos de semillas a germinar, tiempo, consejos, valor nutricional e ideas para usarlas en distintas preparaciones culinarias.
| Tipo de semilla | Remojo
(horas) |
Medida en
seco |
Longitud para
cosechar |
Días de
germinado |
Consejos | Valor
Nutricional |
Usos |
| Alfalfa | 4 – 6 | 3 – 4 cdas. | 2,5 – 3,8 | 4 – 6 | Colocar a la luz 1 o2 días antes de recoger para que desarrolle clorofila | -Vitaminas A,B,C y K
-Rica en minerales -Oligoelementos |
Zumos, ensaladas, sandwiches, sopa, panes germinados |
| Almendra | 12 | 1 taza | 1 | Si se hincha no brotará | -Rica en proteínas -Ácidos grasos esenciales -Minerales
-Vitamina B y E |
Panes, quesos, postres, aderezos, leche | |
| Avena | 12 | 1 taza | 0,6 – 1,2 | 2 – 3 | Para germinar debe ser integral | -Vitaminas B y E
-Proteínas, -Carbohidratos -Fibra -Minerales |
Panes, potajes, cereales, sopas, panes de germinados |
| Azuki | 12 | 1 taza | 1,2 – 2,5 | 3 – 5 | Fácil germinación, probar el brote largo o corto | -Vitamina A y C
-Minerales |
Potajes, platos orientales, ensaladas, sándwiches, panes germinados |
| Berro | 4 – 6 | 4 cdas. | 1,2 | 4 – 5 | Se mezcla bien con otras semillas | -Proteínas
-Grasas -Vitamina E -Fósforo, hierro, zinc |
Panes, guarniciones, ensaladas, sándwiches |
| Calabaza | 8 | 1 taza | 1 | Si se hincha no brotará | -Proteínas
-Vitamina A y C -Minerales |
Panes, cereales, quesos, postres, aderezos, leche, tentempiés, panes de germinados, yogures | |
| Judías careta | 12 | 1 taza | 1,2 – 2,5 | 3 – 6 | Crece a oscuras, probar el brote largo o corto | -Proteínas
-Vitamina A y C -Minerales |
Platos orientales, ensaladas, panes de germinación |
| Centeno | 12 | 1 taza | 0,6 – 1,2 | 2 – 3 | Prueba mezclar con trigo y lentejas | -Vitamina B y E, -Minerales
-Proteína, -Carbohidratos |
Panes, cereales, muesli, leches, ensaladas, sopas |
| Col | 4 – 6 | ⅓ Taza | 2,5 | 4 – 5 | Desarrolla clorofila cuando madura | -Vitamina A y C -Oligoelementos | Ensalada de col, ensaladas, sándwiches,sopas |
| Fenogreco o alholva | 8 | ½ taza | 1,2 – 2,5 | 3 – 5 | Sabor acre, mezclar con otras semillas | -Rica en hierro, fósforo -Oligoelementos | Ensaladas, sopas, sándwiches |
| Garbanzo | 12 | 1 taza | 1,2 | 2 – 3 | Mezclar con lentejas, trigo o solo | -Carbohidratos
-Fibra -Proteína -Minerales |
Panes, potajes, salsas, ensaladas, patés, panes de germinados |
| Girasol | 8 | 2 tazas | 0 – 1,2 | 1 – 3 | Usar semillas sin cáscara, mezcla con alfalfa | -Rico en minerales, -Ácidos grasos esenciales
-Proteínas -Vitamina B y E |
Panes, cereales, quesos, postres, aderezos, leche, ensaladas, sopas, panes germinados, yogures |
| Guisante verde | 12 | 1 taza | 1,2 | 2 – 3 | Usar guisantes integrales | -Carbohidratos,
-Fibras -Proteínas, -Minerales -Vitaminas A y C |
Potajes, salsas, aderezos, ensaladas, sopas, panes germinados |
| Lentejas | 12 | 1 taza | 0,6 – 1,9 | 3 – 5 | Sabor terroso, probar brotes cortos o largos | -Rica en proteínas
-Hierro -Vitamina C |
Panes, potajes, currys, vegetales marinados, ensaladas, sopas, patés, panes germinados |
| Maíz | 12 | 1 taza | 1,2 | 2 – 3 | Usar maíz dulce, probar brotes cortos o largos | -Carbohidratos
-Fibra -Minerales -Vitaminas A, B y E |
Pan, cereales, muesli, tentempiés |
| Mijo | 8 | 1 taza | o,6 | 2 – 3 | Usar sin cáscara | -Carbohidratos
-Fibra -Vitaminas B y E Proteínas |
Panes, potajes, cereales, ensaladas, sopas |
| Mostaza | 4 – 6 | ¼ taza | 2,5 | 4 – 5 | Sabor picante, mezclar con otras semillas | -Vitamina A y C
-Minerales |
Zumos, ensaladas, sándwiches, sopas |
| Rábano | 4 – 6 | ¼ taza | 2,5 | 4 – 5 | Sabor picante, mezclar con otras semillas | -Potasio
-vitamina C |
Aderezos, zumos, comida mexicana, ensaladas |
| Sésamo | 4 – 6 | 1 taza | 1 – 2 | Brotes pequeños, se amarga si lo dejas mucho tiempo | -Rico en proteínas -Calcio
-Vitamina B y E, -Ácido grasos esenciales -Fibra |
Panes, dulces, cereales, quesos, aderezos, leche, ensaladas, yogures | |
| Soja verde | 12 | ½ taza | 1,2 – 3,8 | 3 – 6 | Crece a oscuras, lavar en agua fría por 1´ | -Proteínas
-hierro, potasio -Vitamina C |
Zumos, platos orientales, ensaladas, sándwiches, sopas, panes germinados |
| Trébol | 4 – 6 | 3 cdas. | 1,2 – 3,8 | 4 – 5 | Mezclar con otras semillas | -Vitamina A y C
-Oligoelementos |
Panes, ensaladas, sándwiches, sopas |
| Trigo | 12 | 1 taza | 0,6 – 1,2 | 2 – 3 | Prueba el brote corto o largo, para un sabor más dulce mezcla con otras semillas | -Carbohidratos
-Proteínas -Vitamina B y E -Fósforo |
Panes, cereales, postres, muesli, leche, ensaladas, tentempiés, sopas |
| Triticale (mezcla de trigo y centeno) | 12 | 1ntaza | 0,6 – 1,2 | 2 – 3 | Es un grano híbrido (trigo y centeno) parecido al trigo | Carbohidratos
-Proteínas -Vitamina B y E -Fósforo |
Panes, cereales, postres, muesli, leche, ensaladas, tentempiés, sopas |
Bibliografía: “El Libro de los Germinados” Ann Wigmore
