Germinar semillas: tipos de semillas, valor nutricional, consejos…

GERMINADOS

En está tabla encontrarás tipos de semillas a germinar, tiempo, consejos, valor nutricional e ideas para usarlas en distintas preparaciones culinarias.

Tipo de semilla Remojo

(horas)

Medida en

seco

Longitud para

cosechar

Días de

germinado

Consejos Valor

Nutricional

Usos
Alfalfa  4 – 6 3 – 4 cdas. 2,5 – 3,8 4 – 6 Colocar a la luz 1 o2 días antes de recoger para que desarrolle clorofila -Vitaminas A,B,C y K

-Rica en minerales  -Oligoelementos

Zumos, ensaladas, sandwiches, sopa, panes germinados
Almendra 12 1 taza 1 Si se hincha no brotará -Rica en proteínas -Ácidos grasos esenciales -Minerales

-Vitamina B y E

Panes, quesos, postres, aderezos, leche
Avena 12 1 taza 0,6 – 1,2 2 – 3 Para germinar debe ser integral -Vitaminas B y E

-Proteínas, -Carbohidratos

-Fibra

-Minerales

Panes, potajes, cereales, sopas, panes de germinados
Azuki 12 1 taza 1,2 – 2,5 3 – 5 Fácil germinación, probar el brote largo o corto -Vitamina A y C

-Minerales

Potajes, platos orientales, ensaladas, sándwiches, panes germinados
Berro 4 – 6 4 cdas. 1,2 4 – 5 Se mezcla bien con otras semillas -Proteínas

-Grasas

-Vitamina E

-Fósforo, hierro, zinc

Panes, guarniciones, ensaladas, sándwiches
Calabaza 8 1 taza 1 Si se hincha no brotará -Proteínas

-Vitamina A y C

-Minerales

Panes, cereales, quesos, postres, aderezos, leche, tentempiés, panes de germinados, yogures
Judías careta 12 1 taza 1,2 – 2,5 3 – 6 Crece a oscuras, probar el brote largo o corto -Proteínas

-Vitamina A y C

-Minerales

Platos orientales, ensaladas, panes de germinación
Centeno 12 1 taza 0,6 – 1,2 2 – 3 Prueba mezclar con trigo y lentejas -Vitamina B y E, -Minerales

-Proteína, -Carbohidratos

Panes, cereales, muesli, leches, ensaladas, sopas
Col 4 – 6 ⅓ Taza 2,5 4 – 5 Desarrolla clorofila cuando madura -Vitamina A y C -Oligoelementos Ensalada de col, ensaladas, sándwiches,sopas
Fenogreco o alholva 8 ½ taza 1,2 – 2,5 3 – 5 Sabor acre, mezclar con otras semillas -Rica en hierro, fósforo -Oligoelementos Ensaladas, sopas, sándwiches
Garbanzo 12 1 taza 1,2 2 – 3 Mezclar con lentejas, trigo o solo -Carbohidratos

-Fibra

-Proteína

-Minerales

Panes, potajes, salsas, ensaladas, patés, panes de germinados
Girasol 8 2 tazas 0 – 1,2 1 – 3 Usar semillas sin cáscara, mezcla con alfalfa -Rico en minerales, -Ácidos grasos esenciales

-Proteínas

-Vitamina B y E

Panes, cereales, quesos, postres, aderezos, leche, ensaladas, sopas, panes germinados, yogures
Guisante verde 12 1 taza 1,2 2 – 3 Usar guisantes integrales -Carbohidratos,

-Fibras

-Proteínas, -Minerales

-Vitaminas A y C

Potajes, salsas, aderezos, ensaladas, sopas, panes germinados
Lentejas 12 1 taza 0,6 – 1,9 3 – 5 Sabor terroso, probar brotes cortos o largos -Rica en proteínas

-Hierro

-Vitamina C

Panes, potajes, currys, vegetales marinados, ensaladas, sopas, patés, panes germinados
Maíz 12 1 taza 1,2 2 – 3 Usar maíz dulce, probar brotes cortos o largos -Carbohidratos

-Fibra

-Minerales

-Vitaminas A, B y E

Pan, cereales, muesli, tentempiés
Mijo 8 1 taza o,6 2 – 3 Usar sin cáscara -Carbohidratos

-Fibra

-Vitaminas B y E

Proteínas

Panes, potajes, cereales, ensaladas, sopas
Mostaza 4 – 6 ¼ taza 2,5 4 – 5 Sabor picante, mezclar con otras semillas -Vitamina A y C

-Minerales

Zumos, ensaladas, sándwiches, sopas
Rábano 4 – 6 ¼ taza 2,5 4 – 5 Sabor picante, mezclar con otras semillas -Potasio

-vitamina C

Aderezos, zumos, comida mexicana, ensaladas
Sésamo 4 – 6 1 taza 1 – 2 Brotes pequeños, se amarga si lo dejas mucho tiempo -Rico en proteínas -Calcio

-Vitamina B y E, -Ácido grasos esenciales

-Fibra

Panes, dulces, cereales, quesos, aderezos, leche, ensaladas, yogures
Soja verde 12 ½ taza 1,2 – 3,8 3 – 6 Crece a oscuras, lavar en agua fría por 1´ -Proteínas

-hierro, potasio

-Vitamina C

Zumos, platos orientales, ensaladas, sándwiches, sopas, panes germinados
Trébol 4 – 6 3 cdas. 1,2 – 3,8 4 – 5 Mezclar con otras semillas -Vitamina A y C

-Oligoelementos

Panes, ensaladas, sándwiches, sopas
Trigo 12 1 taza 0,6 – 1,2 2 – 3 Prueba el brote corto o largo, para un sabor más dulce mezcla con otras semillas -Carbohidratos

-Proteínas

-Vitamina B y E -Fósforo

Panes, cereales, postres, muesli, leche, ensaladas, tentempiés, sopas
Triticale (mezcla de trigo y centeno) 12 1ntaza 0,6 – 1,2 2 – 3 Es un grano híbrido (trigo y centeno) parecido al trigo Carbohidratos

-Proteínas

-Vitamina B y E -Fósforo

Panes, cereales, postres, muesli, leche, ensaladas, tentempiés, sopas


Bibliografía:
 “El Libro de los Germinados” Ann Wigmore

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