Endulzantes artificiales

Los sustitutos del azúcar o edulcorantes artificiales se utilizan para mejorar el sabor o dar dulzor a las bebidas y alimentos, la mayoría de estos edulcorantes tienen un poder endulzante mucho mayor que el azúcar, además se caracterizan porque aportan cero calorías o muy pocas y son de bajo índice glucémico (no eleva la glucosa en sangre).

Veamos las características de estos edulcorantes:
Edulcorantes Artificiales
Tipo de edulcorante Kcal/g

Poder endulzante en relación a la sacarosa (azúcar)

Características
Acesulfamo-K

0

200

  • Apto para cocinar.
  • Bajo en calorías.
  • Apto para diabéticos.
  • Se mezcla con el aspartamo (E-962)

Se utiliza en bebidas refrescantes, néctares de fruta, productos lácteos, productos hecho al horno, helados, gelatinas, etc.

Aspartamo

4

160-220

  • Contiene 4 kcal, pero posee un alto poder endulzante, por lo tanto es necesario una mínima cantidad.
  • Insignificante aporte calórico
  • No es apto para cocinar.
Ciclamato

0

30

  • Bajo índice glucémico
  • Poco poder endulzante por eso se mezcla con otros edulcorantes como la sacarina
  • Se puede utilizar para cocinar
  • No aporta calorías
  • Larga vida de almacenamiento
  • Económico
  • Apto para diabéticos

Se utiliza en dulces, aderezos, lácteos, chicle, conservas, bebidas para deportistas, etc.

Sacarina

0

300

  • Deja un sabor metálico al final.
  • Bajo índice glucémico
  • No aporta  calorías
  • No tolera altas temperaturas (no cocinar)
  • Se mezcla bien con otros edulcorantes o azúcar.

Se utiliza en bebidas light o zero, zumos, algunas conservas, chicle, pasta dental, enjuague bucal, etc.

Sucralosa

0

600

  • No aporta calorías
  • Apta para cocinar
  • Se encuentra en muchos alimentos procesados y bebidas.
  • Apto para diabéticos
  • Apto para celíacos
  • Apto fenilcetonúricos
  • Se mezcla con otros edulcorantes

Se utiliza en lácteos, conservas, horneados,bebidas carbonatadas y no carbonatadas, chicles, etc.

Neohesperidina

0

1500

  • Edulcorante que se obtiene de la naranja amarga
  • Tiene un sabor dulce persistente.
  • Es utilizada en mezcla con otros edulcorante
  • Apto para cocinar.
  • Apto para diabéticos

Se utiliza en chicles, golosinas, postres, bebidas, pasta dental, etc.

Neotame

0

8000

  • No contiene calorías
  • Bajo índice glucémico
  • Apto para diabéticos
  • Apto para cocinar
  • Es seguro para personas fenilcetonuria.

Se utiliza en alimentos procesados.

Alitamo

0

2000

  • No contiene calorías.
  • Bajo índice glucémico.
  • Apto para diabéticos.
  • Apto para cocinar.
  • Se mezcla con otros edulcorantes (sacarina, acesulfame K, ciclamato)

Se utiliza en productos horneados, lácteos, bebidas, chicles, golosinas, etc.

Advantamo

20000-40000

–  Poca Información (aprobado en Australia)

*Tabla Libro Blanco del Azúcar 

¿Son seguros los edulcorantes del artificiales?

Parece ser que la evidencia científica muestra que son seguros para el consumo en alimentos y bebidas, aunque podríamos tener en cuenta algunos matices:

¿Sirve para la pérdida de peso?
  • Tener en cuenta que muchos alimentos procesados con añadido de edulcorantes artificiales, pueden ser más calórico que su versión azucarada, por reemplazar esa azúcar por otros nutrientes como grasa, creando un producto más calórico.
  • En muchos casos el uso de edulcorantes acalóricos, no ha sido acompañado con un  plan de alimentación saludable, por consiguiente no se consigue la pérdida de peso deseada.
  • Otro efecto de los edulcorantes parece ser que cambian el patrón alimentario, reduciendo el consumo de frutas y verduras, dado que aumenta la preferencia de alimentos  más energéticos.
  • Reducir el aporte calórico por medio de edulcorantes puede provocar posteriormente una sobre-compensación (comer muchos más)  en las ingestas posteriores.
  • Una exposición repetida a edulcorantes acalóricos puede provocar en las personas una preferencia de alimentos dulces incluyendo los endulzantes calóricos.
¿Afecta a la regulación del apetito?
  • Parece ser que disminuir la sensación del sabor dulce acompañado con un menor aporte calórico por el edulcorante, podría provocar un incremento en el apetito, dando lugar a un mayor consumo de alimentos energéticos (rico en grasas, azúcares) y aumentado el peso corporal.
  • Si bien los edulcorantes mejoran las características organolépticas (sabor) de un alimento, aportando más dulzor, lo que se plantea si esta mayor palatabilidad de los alimentos influye en la sensación de apetito (no hay evidencias concluyentes).
¿Altera la microbiota intestinal?
  • El uso de edulcorantes acalóricos pueden alterar el funcionamiento de la microbiota intestinal, parece que pueden contribuir al proceso inflamatorio crónico con un uso excesivo de los edulcorantes.
Recomendación:

Consumir los alimentos de manera natural sin el agregado de edulcorantes artificiales, te permitirá apreciar y disfrutar del sabor natural de tus comidas.

Si deseas incluir algún tipo de edulcorante artificial, hazlo con moderación e intentando poco a poco reducirlo.

Bibliografía: 
  • Autores: Carmen Gomez C., Palma Milla S. «Libro Blanco del azúcar. Madrid.