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¿Cómo ofrecer un aperitivo?

septiembre 16, 2022

¿Por qué hay que utilizar palabras descriptivas para promocionar los alimentos?

Los aperitivos adecuados pueden marcar la diferencia entre una fiesta “aceptable” y una “estupenda”. Para optimizar su éxito, elija una variedad de aperitivos para tentar a sus invitados y sírvalos de forma que deleiten tanto el gusto como la vista.

Resumen del artículoXTener una variedad de aperitivos es importante, así que ten en cuenta que deberías servir 5 aperitivos diferentes para 10-20 invitados. Si vas a servir un plato principal, prepara de 4 a 6 raciones de aperitivos por invitado, pero si sólo vas a servir aperitivos, sirve de 10 a 15 raciones por invitado. Cuando empiece a preparar su evento, cocine lo que pueda con antelación y simplemente recaliente los artículos calientes en el horno justo antes de que lleguen sus invitados. Para ahorrar tiempo, prepara las bandejas de verduras y los artículos fríos con antelación. Saque los platos calientes, especialmente los que llevan queso, sólo cuando la mayoría de sus invitados estén allí. Si quieres saber qué recetas de aperitivos y qué bebidas se pueden tomar, sigue leyendo.

Pedir comida y bebida

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Ejemplos de diálogo en un restaurante

No sólo los aperitivos son lo primero en el posicionamiento del menú, sino que a menudo esta parte de la comida es también el lugar donde se inician nuevos sabores e ingredientes. Como los aperitivos representan un compromiso menor que el plato principal, los comensales están dispuestos a arriesgarse más con ellos. Los chefs se toman este comportamiento como una invitación a experimentar con nuevos sabores y estilos de preparación, y a menudo utilizan la categoría del aperitivo como campo de pruebas para cambios mayores en el menú.

Aparte de los cambios de sabor que han surgido de la experimentación con los aperitivos, los últimos 10 años han demostrado que los aperitivos, los entrantes, los platos más pequeños y las muestras para compartir han contribuido a cambiar nuestra forma de comer. Cada vez más, la gente opta por pedir un mayor número de platos pequeños para disfrutar de una comida variada, o busca en las listas de aperitivos más opciones para picar a lo largo del día. Según Mintel, el 30% de la gente busca en la carta de aperitivos opciones para picar, y los aperitivos son una oportunidad creciente en el sector de la restauración.

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No es de extrañar que algunos de los mayores cambios en los aperitivos provengan de la forma en que se denomina esta sección del menú, desde lo bonito – “nibbles” y “bites”- hasta lo festivo, como los “Appeateaser Crowd Pleasers” presentados en Mongolian Grill la primavera pasada, los operadores están ofreciendo más opciones en la parte superior del menú para aprovechar al máximo los nuevos patrones de “comer a cualquier hora”, a menudo enumerando varias secciones de pequeños platos por encima de los entrantes.

Conversación sobre comida y bebida

A los clientes les encantan los aperitivos, y a usted también. Dado que la capacidad de los restaurantes es limitada en muchas zonas, es más importante que nunca formar a los camareros para que vendan aperitivos y otros artículos complementarios. Además, hay otra ventaja: el tiempo de desocupación pasa más despacio que el de ocupación. Sugerir y vender aperitivos rellena el tiempo que transcurre entre que los clientes piden un plato principal y lo reciben, mejorando la experiencia general del cliente.

La formación del personal de sala para vender más aperitivos debe centrarse en técnicas que “asuman la venta”. Los camareros deben estar seguros de que pueden vender un aperitivo, y también de que sus clientes quieren comprar.    Por ejemplo, después de volver con el pedido de bebidas, los camareros deben asumir que los clientes quieren un aperitivo. Puede que escuchen un “no, gracias” de una mesa, pero eso no significa que deban desistir. Escuche la suposición utilizada en este diálogo:

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Si la mesa se niega, no es un esfuerzo inútil. Esos invitados podrían estar interesados en un aperitivo la próxima vez que vengan. Los camareros han plantado la semilla ahora para una venta más adelante. Otra parte de asumir la venta para vender más aperitivos es evitar las preguntas que pueden responderse con un sí o un no. Ejemplo:

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