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¿Cuál es la medida de agua para el arroz?

septiembre 16, 2022

Cuánto tiempo hay que cocer el arroz

El arroz es el alimento básico más consumido en el mundo y, sin embargo, mucha gente, especialmente en Occidente, admite que no sabe cómo cocinarlo correctamente. Hay tantos métodos diferentes que utilizan los chefs de televisión y los autores de cocina que no es de extrañar que pueda resultar confuso. En realidad, cocinar el arroz hervido es muy fácil si se siguen unos cuantos pasos básicos. Hemos creado esta guía sobre cómo cocer el arroz para ayudarte a conseguir siempre un resultado perfecto y esponjoso. Ya no volverás a tener granos de arroz calcáreos o una masa pastosa.

Los diferentes tipos de arroz tienen diferentes métodos de cocción. Seleccione los métodos de cocción correctos para el tipo de arroz que tenga. El arroz de grano largo, como el basmati o el de jazmín, debe enjuagarse primero para eliminar el almidón en polvo y, a continuación, es mejor hervirlo siguiendo el método de absorción que se indica a continuación.

El arroz integral o el arroz rojo, como el Camargue, requieren mucho más tiempo de cocción y, por lo tanto, se necesita más agua: añada 1,25 veces la cantidad del método que se indica a continuación. El remojo de este tipo de arroz durante 30 minutos o más ayudará a reducir el tiempo de cocción.

El truco del dedo de arroz no funciona

Al igual que en la búsqueda de huevos duros y melosos, hay muchos consejos sobre cómo cocinar un tazón de arroz perfectamente esponjoso. Aquí en The Spruce Eats, tenemos consejos sobre cómo hacer arroz en la estufa o en el horno, sobre el uso de arroz blanco frente al arroz integral, sobre cómo encontrar la mejor olla de arroz para su hogar, pero hay un enfoque sencillo e infalible que no requiere ningún equipo de lujo o proporciones mágicas de agua a grano: el truco del dedo de arroz. Vea este método en acción en el siguiente vídeo.

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A continuación, cocine como lo hace habitualmente, ya sea en el fogón o en una olla arrocera. El truco funciona independientemente del tamaño del dedo o de la longitud del grano. Jess, cuya familia procede de la India, lo utiliza para hacer arroz basmati de grano largo, mientras que Patty recibió este importante consejo culinario de su madre china para cocinar arroz jazmín de grano corto. También se puede hacer con arroz integral -esos granos más firmes requieren de 15 a 20 minutos más de cocción- pero ten en cuenta que esta técnica no se puede aplicar al farro o a la quinoa.

Ahora que tiene una olla de arroz perfecta, utilice esos granos tiernos y esponjosos de la forma que desee, ya sea al natural para disfrutar de sus platos principales asiáticos favoritos o para utilizarlos en el arroz frito, el arroz con leche o la sopa.

Cómo medir el arroz en tazas

Las arroceras son aparatos eléctricos cerrados. Son capaces de llevar el agua a ebullición rápidamente y mantener una temperatura constante para la cocción del arroz. Además, al estar selladas, la presión del aire se reduce y el líquido hierve más rápido. Un monitor de temperatura dentro de la arrocera controla la temperatura y puede regular la cocción una vez que el agua ha hervido. Cada olla arrocera viene con un manual e instrucciones muy específicas. Es esencial seguir esas instrucciones, ya que los tiempos de cocción varían según la arrocera.

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Si se trata de cocer arroz blanco de grano largo en una olla sobre la encimera, generalmente se utiliza una cantidad determinada de arroz y un poco más de agua que de arroz (ejemplo: 2 tazas de arroz crudo más 2 1/2 tazas de agua). Esto es muy estándar y puedes utilizar la misma taza de medir para ambos ingredientes.

Sin embargo, si utilizas una arrocera, la medición puede resultar confusa. Muchas ollas arroceras vienen con una práctica taza para medir el arroz y los manuales de los productos ofrecen guías de cocción basadas en estas medidas. Mientras que la medida estándar de una taza de Estados Unidos es de 240 mililitros, una taza de arroz según los estándares de la industria arrocera es mucho más pequeña, de 180 mililitros.

Cómo medir el arroz y el agua para la arrocera

Puede que no necesites una olla arrocera para cocinar el arroz, pero las ollas arroceras proporcionan un método de cocción fácil y sin intervención que produce resultados consistentes.  También son buenas para cocinar a granel y algunos modelos mantienen el arroz caliente hasta que está listo para servir.

Tanto si prefiere el aromático arroz blanco de grano largo como el arroz integral de grano corto con sabor a nuez, este versátil grano puede utilizarse en una gran variedad de cocinas y platos. El arroz se puede utilizar como guarnición de sabrosas recetas como el salteado de pollo con sésamo, como base de un bol de arroz cubierto con ingredientes frescos y cocinados y como complemento perfecto para cualquier preparación de comida semanal. También es estupendo tenerlo a mano para emergencias porque dura mucho tiempo en la despensa.

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Nicole (ella/él) es la directora del Laboratorio de Innovación y Electrodomésticos de Cocina del Instituto Good Housekeeping, donde ha supervisado el contenido y las pruebas relacionadas con los electrodomésticos, las herramientas y los equipos de cocina desde 2019.

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