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¿Cuánto tiempo tarda el arroz bomba?

septiembre 16, 2022

Proporción de agua del arroz Bomba

El chef de Camino, Russell Moore, vierte el arroz en una sartén para su plato de paella el lunes 20 de agosto de 2012 en Oakland, California. La paella de Moore se compone de conejo, alubias marinas, judías romanas, tomate, chiles, arroz, crepinette y se cocina en la chimenea del restaurante durante unos veinte minutos. (Aric Crabb/Staff)

Por Jackie Burrell | jburrell@bayareanewsgroup.com | Bay Area News GroupPUBLICADO: 27 de agosto de 2012 a las 10:35 a.m. | ACTUALIZADO: 24 de enero de 2017 a las 5:31 p.m.La clave de una gran paella está en el arroz, tanto en el ingrediente crudo como en la forma de tratarlo durante la cocción.

Los españoles utilizan el arroz Bomba en sus paellas. Estas variedades de arroz de grano corto que se cultivan cerca del pueblo de Calasparra son conocidas por su capacidad de absorber agua -una vez y media más agua que las variedades de arroz normales- sin ponerse blandas. Si utiliza Bomba en su paella, deberá añadir tres tazas de líquido por cada taza de arroz crudo. Bomba está disponible en Berkeley’s Spanish Table, en tiendas especializadas de cocina como Sur la Table y en algunas tiendas de alimentación.

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El Bomba es la variedad suprema de arroz en toda España. Bomba absorbe tres veces su volumen en el caldo (en lugar de los dos normales), pero los granos permanecen firmes y deliciosos. Para la paella perfecta, no hay sustituto.Bomba es una cepa antigua de arroz que madura muy lentamente. El nuestro se cultiva en el Parque Natural de la Albufera, cerca de Valencia, sin pesticidas ni herbicidas. El arroz Bomba produce un grano excepcionalmente deshidratado cuando se cosecha, porque ha tardado mucho tiempo en madurar. Esto le permite absorber un 30% más de caldo que el arroz ordinario.Hasta hace poco, muchos temían que esta variedad se extinguiera. La Bomba casi había desaparecido porque requiere cuidados intensivos para prosperar. Afortunadamente, los cocineros gastronómicos más avispados demandaron este arroz excepcional, de modo que hoy la Bomba vuelve a estar disponible para el placer de los amantes de la gastronomía más exigentes.El arroz es el ingrediente más importante de la paella, razón por la cual muchas paellas se llaman “arroces” en España. Este arroz especial para paellas es muy diferente del arroz Arborio italiano, que se cría para ser cremoso, y del arroz asiático, que está destinado a ser pegajoso. La sustitución de estas cepas dará lugar a una paella blanda o pastosa.

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Risotto de arroz bomba

El arroz para paella es un ingrediente esencial del mundialmente famoso plato de arroz, la paella. La paella es conocida en todo el mundo y tiene su origen en la región de Valencia, en el este de España. Hoy en día, la paella se come en toda España y es cada vez más popular en el resto del mundo. Como muchas recetas populares, la paella era originalmente un plato campesino. Se originó en su forma actual en el siglo XIX y se hacía en una sartén al fuego. La paella se hacía con los ingredientes que estaban disponibles en ese momento.

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Además de esta ‘Paella de Marisco’, existe la ‘Paella de Verduras’, de carácter vegetariano, y el ‘Arroz Negro’: paella negra hecha con tinta de calamar. Sea cual sea la variedad que prepare, el arroz es la clave de una buena paella. Por lo tanto, elija siempre un arroz para paella de buena calidad*.

Fueron los moros quienes introdujeron el cultivo del arroz en España. La palabra española para el arroz es arroz. Proviene de la palabra árabe “al’arz”. Después de que los romanos construyeran los sistemas de riego alrededor de Valencia, los moros los mejoraron para convertir sus reinos en zonas agrícolas productivas. A lo largo de los siglos, la cocina y la cultura de Valencia se han desarrollado en torno al arroz.

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El arroz Bomba es un tipo especial de arroz español.  Su nombre original ya fue introducido por los moros en la península ibérica del Arroz Bomba que en el siglo XIX se cultivaba comúnmente.  Hoy en día se encuentra raramente debido a su cultivo intensivo y laborioso, ya que requiere mucho tiempo. Sin embargo, este arroz es apreciado por pertenecer a los arroces aromáticos. También es muy distinguido por su grano duro pero débil (amilosa). Los pequeños y redondos punzones conservan sus altas cualidades manteniéndolo seguro un largo periodo de tiempo. El arroz mantiene su firmeza con la cocción ya que absorbe el agua muy rápidamente al cocinarse realzando el sabor de los ingredientes añadidos. El tiempo de cocción del Arroz Bomba es de unos 20 minutos. El Arroz Bomba combina muy bien con la paella, los platos de verduras, el pescado, etc.

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