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¿Cuántos tipos de paella hay en España?

septiembre 16, 2022

Receta de paella valenciana

Cuando uno piensa en España, le vienen a la mente imágenes de bailarines de flamenco, castañuelas, toreros y toros corriendo. Sin embargo, para los amantes de la gastronomía, las imágenes están probablemente más orientadas a los vinos ricos y con cuerpo, una cornucopia de tapas y, por supuesto, el plato más conocido de España, la paella.

La paella es un plato de arroz y marisco de la provincia española de Valencia, en la costa mediterránea. Los historiadores de la alimentación lo consideran un ejemplo perfecto de la unión de la cultura romana, que trajo consigo los utensilios necesarios para hacer la paella, y la cultura norteafricana, que durante siglos se ha considerado la más influyente en la alimentación primitiva de España.

Fuera de España, se cree que es el plato nacional español; sin embargo, debido a que España se compone de tantas culturas diferentes y distintas que se asentaron en varias regiones, dentro de las fronteras españolas se considera realmente el plato regional de Valencia.

La paella de marisco se prepara exactamente igual que la paella valenciana, pero sustituye toda la carne por crustáceos y otros mariscos, y suele prepararse sin añadir verduras.

Paella de carne

La paella (/paɪˈɛlə/,[1] /pɑːˈeɪjə/,[2] py-EL-ə, pah-AY-yə, valenciano: [paˈeʎa], español: [paˈeʝa]) es un plato de arroz originario de Valencia. Aunque los no españoles lo consideran comúnmente como el plato nacional de España,[cita requerida] los españoles lo consideran casi unánimemente como un plato de la región valenciana. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como uno de sus símbolos de identidad[3][4] Es uno de los platos más conocidos de la cocina española.

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El nombre del plato proviene de la sartén tradicional, ancha y poco profunda, que se utiliza para cocinar el plato al fuego, siendo paella la palabra que designa a la sartén en la lengua regional valenciana. Como plato, puede tener raíces antiguas, pero en su forma moderna se remonta a mediados del siglo XIX, en la zona rural que rodea la laguna de la Albufera, adyacente a la ciudad de Valencia, en la costa mediterránea de España[5].

La paella valenciana es la paella tradicional de la región de Valencia, que se cree que es la receta original,[6] y consiste en arroz de grano redondo,[7] bajoqueta y tavella (variedades de judías verdes), conejo, pollo, a veces pato, y garrofó (una variedad de judía de lima o de mantequilla), cocinados en aceite de oliva y caldo de pollo.[8][9] El plato se condimenta a veces con ramas enteras de romero. Tradicionalmente, el color amarillo proviene del azafrán, pero se puede utilizar cúrcuma y caléndula como sustitutos. Los corazones y tallos de alcachofa pueden utilizarse como ingredientes de temporada. La mayoría de los cocineros de paella utilizan arroz bomba, pero los valencianos suelen utilizar un cultivar conocido como senia[10].

Qué es la paella ciega

La paella de marisco es la versión marinera de la famosa paella española y es un plato de verano a base de gambas, bogavante, mejillones y sepia combinados con arroz blanco y diversas hierbas, aceite y sal en este plato.

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La paella valenciana es un plato de arroz originario de Valencia, España. Se compone de arroz blanco, judías verdes (bajoqueta y tavella), carne (pollo y conejo), judías blancas (garrofón), caracoles y condimentos como el azafrán y el romero. Otro ingrediente muy común pero de temporada son las alcachofas. Muchos no españoles consideran la paella como el plato nacional de España, pero la mayoría de los españoles la consideran un plato regional valenciano. Los valencianos, por su parte, consideran la paella como uno de sus símbolos de identidad.

¿Qué es la paella original y qué ingredientes lleva?

Los españoles no se pondrán nunca de acuerdo sobre qué tipo de paella es la mejor, pero para todos los que visitan el país, es importante al menos conocer las diferentes variedades antes de elegir la que quieren comer. Hoy vamos a contarte cuáles son los diferentes tipos de paella y dónde podrás comerlas:

La receta consiste en mezclar el arroz de grano corto con los muslos de pollo, el conejo, el ajo, el tomate, el azafrán y al menos dos tipos de judías (judías verdes y de mantequilla). Se tarda alrededor de 1 hora y quince minutos en hacerla, y si se quiere que esté bien hecha, hay que hacerla con una paellera.

La paella de pollo es muy singular y los valencianos son muy exquisitos con ella. Cuando hay una “paella” que se hace de forma diferente a la tradicional, normalmente dicen que no se puede considerar paella. Literalmente dicen que es arroz con cosas.

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A excepción de Valencia, en la mayoría de los restaurantes del país, la paella de marisco es la opción que más encontrará. Este plato se elabora con gambas, calamares, almejas y, por supuesto, los dos ingredientes clave que nunca faltan: Los mejillones y las gambas. Cuando esta paella se hace con cinco ingredientes de marisco se reconoce como “Paella Marinera”.

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