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¿Cómo conservar la mayonesa industrial?

septiembre 16, 2022

Diagrama de flujo de la producción de mayonesa

Los envases flexibles bag-in-box y pouch ofrecen soluciones ecológicas que mantienen su mayonesa segura y fresca desde el llenado hasta el uso final. Con la tecnología aséptica, los productos son estables en el estante y no necesitan conservantes, sin necesidad de refrigeración.

Extraiga la máxima cantidad de mayonesa conservando la frescura y el sabor. Nuestros innovadores sistemas bag-in-box incluyen una amplia gama de films, accesorios y equipos de llenado para una solución de envasado flexible total diseñada para proteger sus productos de mayonesa desde el llenado hasta la dispensación final. Proporcionamos:

Dispensación segura de mayonesa con nuestros sistemas de circuito cerrado con capacidad aséptica que minimizan las oportunidades de contaminación durante el uso y prolongan la frescura al abrir el envase. Nuestros productos “bag-in-box” están diseñados pensando en las operaciones rápidas de los servicios de alimentación:

Nos comprometemos a crear productos que permitan la responsabilidad medioambiental y le ayuden en su propio viaje a través de la economía circular. Cuente con nosotros para el envasado flexible de mayonesa que proporciona:

Receta de mayonesa comercial

En la producción de mayonesa, la yema de huevo se utiliza como emulsionante a un nivel que suele oscilar entre el 4% y el 8%. El agua constituye la fase continua de la fórmula en un 5-15%, con otros aditivos para dar sabor, como la sal, el azúcar, las especias y el vinagre o un ácido comestible alternativo (por ejemplo, zumo de limón o lima).

La producción de mayonesa comercial suele ser un proceso de dos pasos. En el primer paso, el aceite se dispersa de forma gruesa (es decir, 20-100μm) en un tanque de premezcla junto con los demás ingredientes necesarios. A continuación, la premezcla resultante se transfiere desde el tanque en una corriente que fluye a través de una máquina emulsionadora para subdividir finamente el aceite en gotas de un tamaño medio de 1-5μm. La subdivisión del aceite en finas gotas forma una estructura densamente empaquetada (es decir, llena de espacio) que crea una emulsión de aceite en agua de alta viscosidad. La alta viscosidad es una cualidad deseable para la mayonesa industrial porque mejora el nivel de estabilidad del producto.

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La estructura física que se forma al procesar la mayonesa depende en gran medida de la fracción de volumen de aceite del producto y de la distribución del tamaño de las gotas. La estructura densamente empaquetada de las gotas de aceite determina la consistencia y las propiedades reológicas de la mayonesa. Cuanto más pequeñas sean las gotas, más densa será la estructura de la mayonesa, lo que dará lugar a mayores viscosidades. Por lo tanto, si se desea una mayonesa más rígida, es necesario un equipo de mayonesa capaz de producir gotas de aceite más pequeñas.

Proceso de fabricación de la mayonesa pdf

La mayonesa comercial tiene una inmerecida mala reputación como causa de deterioro de los alimentos y, a su vez, de intoxicación alimentaria. Sin embargo, algunos ingredientes de la mayonesa comercial pueden ayudar a mantener la frescura de la pasta para sándwiches. Lo que debe preocuparle es la mayonesa casera.

La mayonesa, en su forma más básica, está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como el vinagre o el zumo de limón, pero ¿ha leído alguna vez la lista de ingredientes de un bote de mayonesa? La mayonesa comercial en frasco está cargada de ácido y conservantes que pueden prolongar la vida del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos utilizados en la mayonesa preparada se pasteurizan para eliminar las bacterias dañinas.

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Un estudio publicado en el Journal of Food Protection descubrió que cuando se mezclaba mayonesa comercial con pollo y jamón contaminados, la mayonesa ralentizaba -o incluso detenía- la producción de bacterias de salmonela y estafilococo.  Cuanta más mayonesa se añadía, más lento era el crecimiento de las bacterias.

Por otro lado, la mayonesa casera conlleva más riesgo si no se manipula adecuadamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas que suelen proceder de huevos que no han sido pasteurizados, por lo que los alimentos que contienen mayonesa casera deben consumirse inmediatamente o refrigerarse adecuadamente. Lo mejor es preparar sólo la cantidad de mayonesa que se necesita y no pensar en las sobras. La mayonesa casera sólo durará hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.

Plan de negocio para la fabricación de mayonesa

Aunque algunos la consideren un mero condimento, la mayonesa es uno de los productos alimenticios más utilizados en el país. Por ello, muchas empresas fabrican este producto para garantizar que sea de alta calidad y esté disponible para las masas en todo momento. Si usted es el propietario de una empresa de producción de mayonesa comercial, es consciente de que el proceso es más complejo de lo que parece. Al tratarse de un proceso algo complicado, se necesitan varios ingredientes y tipos de equipos para hacer mayonesa. Por ejemplo, los coladores de cesta son una parte vital del proceso de creación de la mayonesa. Teniendo esto en cuenta, a continuación se analiza la importancia de la mayonesa y cómo los coladores de cesta son piezas cruciales del equipo de fabricación de la mayonesa.

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