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¿Cómo evitar la salmonelosis en el huevo?

septiembre 16, 2022

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La salmonela, nombre de un grupo de bacterias, es una causa común de intoxicación alimentaria en Estados Unidos. La mayoría de las personas infectadas por Salmonella desarrollan diarrea, fiebre, calambres abdominales y vómitos entre 12 y 72 horas después de la infección. Los síntomas suelen durar de 4 a 7 días y la mayoría de las personas mejoran sin tratamiento. Sin embargo, en algunas personas, la diarrea puede ser tan grave que necesitan ser hospitalizadas. En estos pacientes, la infección por Salmonella puede extenderse desde los intestinos al torrente sanguíneo y luego a otros lugares del cuerpo y puede causar la muerte a menos que la persona sea tratada rápidamente con antibióticos. Ciertas personas corren un mayor riesgo de padecer una enfermedad grave, como los niños, los adultos mayores, las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados (como los pacientes trasplantados y las personas con VIH/SIDA, cáncer y diabetes).

Los huevos que han sido tratados para destruir la Salmonella -por ejemplo, mediante la pasteurización dentro de la cáscara- no están obligados a llevar instrucciones de manipulación segura, pero el etiquetado suele indicar que han sido tratados.

¿Qué tan común es la salmonela en los huevos?

La infección por salmonela, o salmonelosis, es una enfermedad bacteriana que puede enfermar gravemente a los animales y a las personas. La bacteria de la salmonela vive en los intestinos de los seres humanos y de los animales, y las personas suelen infectarse a través de alimentos o agua contaminados.  Los Centros de Control de Enfermedades señalan que las personas pueden enfermar de salmonelosis por el mero hecho de tocar las aves de corral o su entorno, aunque éstas parezcan sanas y limpias.

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Los síntomas de la intoxicación por salmonela suelen comenzar entre 12 y 72 horas después de la infección, pero pueden tardar hasta seis días en aparecer. Los síntomas más comunes son diarrea, calambres abdominales y fiebre. La diarrea suele ser suelta y no sanguinolenta. Pueden aparecer náuseas, vómitos, dolor de cabeza y dolores musculares. Por suerte para nosotros, los CDC han elaborado una práctica lista de viajes de manipulación segura para evitar este problema con sus ponedoras de patio.

Si su parvada tiene una infección por salmonela, sus aves de corral estarán aletargadas, débiles, con poco o ningún apetito y muy sedientas. Las aves que pongan huevos tendrán una producción reducida, y es posible que veas algunas gallinas con los ojos hinchados, ceguera o articulaciones inflamadas. En las aves jóvenes y los pollitos, puede ver signos de depresión, deshidratación, diarrea, retraso en el crecimiento y debilidad general. Si los pollos, normalmente felices, se comportan de forma extraña, hay que llevarlos al veterinario.

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Los artículos de Verywell Health son revisados por médicos certificados y profesionales de la salud. Estos revisores médicos confirman que el contenido es exhaustivo y preciso, y que refleja las últimas investigaciones basadas en la evidencia. El contenido se revisa antes de su publicación y en caso de actualizaciones sustanciales. Más información.

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Tomar medidas para evitar contraer una infección por salmonela puede evitar que usted y su familia sean uno de los 1,2 millones de personas en Estados Unidos que contraen esta enfermedad cada año.  La bacteria responsable de la salmonela se propaga a través de los alimentos contaminados y de la manipulación de animales, como las tortugas de compañía, que la portan en sus heces. Evite la carne y los huevos crudos o poco cocinados y asegúrese de que la carne cruda se manipula por separado de otros alimentos cuando prepare una comida.

La salmonelosis es una enfermedad que incluye diarrea, fiebre y calambres abdominales.  La bacteria se transmite por las heces.  Algunas personas están sanas pero son portadoras de la bacteria. Siga estos consejos para no contagiar la salmonelosis a otras personas ni contagiarse de ellas:

Síntomas de la salmonela de los huevos

Los huevos son uno de los alimentos más nutritivos y económicos de la naturaleza. Pero los huevos pueden enfermar si no se manipulan y cocinan adecuadamente. Esto se debe a que los huevos pueden estar contaminados con Salmonella, que son bacterias que enferman a las personas.

La salmonela puede llegar a la cáscara de los huevos cuando las aves ponen huevos o cuando los huevos entran en contacto con los excrementos de las aves (caca) después de ser puestos. Esto no es un problema para los huevos comerciales (por ejemplo, los huevos que se compran en el supermercado) porque las empresas lavan los huevos antes de que lleguen a las tiendas.

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La salmonela también puede contaminar el contenido del huevo mientras se está formando dentro de la gallina, antes de que se forme la cáscara. Hoy en día, muchas menos gallinas ponedoras tienen este problema que durante las décadas de 1980 y 1990, por lo que los huevos son más seguros. Pero algunos huevos siguen contaminados con Salmonella.

La mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento específico y no deben tomar antibióticos. Los antibióticos suelen utilizarse sólo para tratar a las personas que tienen o corren el riesgo de tener una enfermedad grave. En raras ocasiones, la Salmonella se extiende al torrente sanguíneo y provoca una infección potencialmente mortal.

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