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¿Cómo hacer que las papas no queden duras?

septiembre 15, 2022

Cómo ablandar las patatas antes de cocinarlas

Cuando se trata de alimentos básicos en la cocina, es difícil tener demasiadas patatas a mano. Estos tubérculos con almidón son deliciosos en una variedad casi alucinante de platos, desde las clásicas patatas fritas hasta el cremoso puré de patatas o el gratinado. Tanto si acompañan a una proteína como el pollo asado, como si son las protagonistas de una sopa de patatas o incluso si se utilizan en productos horneados, las patatas son un producto imprescindible en la despensa, en lo que a nosotros respecta.

Las patatas son bastante fáciles de preparar, pero tienen sus inconvenientes. Tal vez el aspecto más frustrante de la preparación de las patatas es la facilidad -y la rapidez- con que se vuelven marrones una vez cortadas. Según Reader’s Digest, este proceso se llama oxidación, y se refiere a cómo, como resultado de su alto contenido de almidón, las patatas se decoloran cuando sus superficies cortadas están expuestas al aire. Aunque la oxidación no afecta al sabor ni a la textura de las patatas, sí puede hacer que los platos de patatas cocidas sean menos atractivos visualmente.

Según Reader’s Digest, es muy sencillo evitar que las patatas cortadas se vuelvan marrones, y todo lo que necesitas es agua fría. Para evitar que las patatas se oxiden, pon las patatas cortadas, ralladas, cortadas en cubos o peladas en un bol o recipiente grande y cúbrelas con agua fría. Como las patatas estarán en contacto con el agua, no con el aire, el ritmo de oxidación se reducirá realmente. Como señala Southern Living, las patatas remojadas pueden guardarse en el frigorífico hasta un día antes de proceder con la receta.

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Cómo ablandar las patatas sin hervirlas

Las patatas son un alimento básico práctico y nutritivo en la mayoría de los hogares. A veces, su receta de confianza se equivoca y las patatas quedan crudas, con grumos o con una cocción desigual. ¿Por qué las patatas no se ablandan siempre? ¿Y cómo se arreglan las patatas cuando están poco hechas?

Es posible arreglar las patatas poco cocidas. Prueba a cocinarlas durante más tiempo o utiliza el microondas. Arregla las patatas poco cocidas en sopas y guisos cocinándolas por separado. Rescata el puré de patatas recalentándolo suavemente con leche. Pica las patatas de forma uniforme y cocínalas con cuidado, ya sea a fuego lento o al horno.

Todos hemos acabado con patatas poco cocidas. Por suerte, esto no significa un desastre, ya que normalmente se puede rescatar la comida. Veamos cómo arreglar las patatas poco cocidas en un guiso, una sopa, un puré y en el horno y evitar cometer errores con las patatas en el futuro.

Incluso las patatas pequeñas o cortadas en dados tardan al menos 15 minutos en cocinarse en agua hirviendo, mientras que las patatas más grandes necesitan entre 20 y 30 minutos para cocinarse. Las patatas asadas o al horno tardan aún más en cocinarse, hasta una hora.

Cómo arreglar las patatas poco cocidas en el guiso

Cocinar patatas puede parecer un proceso infalible, pero en el momento en que pierdes la noción del tiempo, puedes estropearlas fácilmente. Si alguna vez ha dejado las patatas en el fuego durante más tiempo del previsto o las ha asado accidentalmente a una temperatura demasiado alta, su primer instinto puede ser tirar los restos y empezar de nuevo. Pero, a menos que estén realmente quemadas hasta el punto de no poder volver, no recurra inmediatamente al cubo de la basura. En realidad, las patatas demasiado cocidas son totalmente salvables.

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Según el New York Times, las patatas aparentemente pasadas son en realidad el secreto de una ensalada de patatas casi perfecta. Esto se debe a que, cuando las patatas están demasiado cocidas, liberan una gran cantidad de almidón. Aunque una patata pegajosa no es exactamente el tipo de textura que se desea en la mayoría de las recetas, funciona excepcionalmente bien para la ensalada de patatas. En esa aplicación, el almidón extra puede ayudar a que el aderezo de la ensalada se adhiera a los demás ingredientes. Así que, en lugar de enmascarar el hecho de que las patatas están demasiado cocidas, puedes utilizarlo a tu favor, incluso si la ensalada de patatas no era tu plan original.

Cómo ablandar las patatas rápidamente

Una patata poco cocida y dura es una sorpresa desagradable al morderla después de sacarla del horno. Si lleva mucho tiempo cocinándose, es probable que se pregunte qué está pasando. Al fin y al cabo, todo el mundo quiere una patata suave y esponjosa y una piel crujiente para disfrutarla.

Las patatas que todavía están duras después de la cocción no han tenido un calor suficientemente alto durante el tiempo necesario para ablandar los almidones de la pulpa. La cocción durante 15 minutos más o la precocción en el microondas debería ablandar la patata. Es posible que tenga que comprobar la temperatura de su horno si es defectuosa.

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Puede cocinar una patata “asada” completamente en el microondas en unos 8 minutos (4 minutos por cada lado). Si lo haces así, obtendrás una patata adecuada, pero te faltará la piel crujiente y la textura interior será un poco menos blanda.

Es mejor utilizar tanto el microondas como el horno. De este modo, se obtiene una patata cocida rápidamente a la que se le da un poco más de tiempo en el horno para que la piel quede crujiente y mejore la textura general. Es perfecto para un almuerzo rápido cuando no se tiene una hora para esperar a que se hornee.

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