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¿Cómo hago para bajar la temperatura del horno?

septiembre 16, 2022

La temperatura de mi horno no es la adecuada

Cuando el horno se calienta demasiado, puede hacer que los alimentos se cocinen en exceso e incluso suponer un riesgo de incendio. La causa más común de que esto ocurra es que el termostato que controla la temperatura interna no funcione correctamente, pero también hay otras causas posibles.

El siguiente componente que hay que comprobar es el bulbo sensor del termostato, que se encuentra en la mayoría de los hornos convencionales. Cuando se estropea, hace que el termostato no funcione correctamente, y esto hace que su horno se sobrecaliente.

El propósito del interruptor selector es permitir que el termostato sepa qué está haciendo la resistencia. Si comunica una información errónea sobre la temperatura de su horno, entonces su horno no funcionará correctamente.

El propósito del ventilador es ayudar a enfriar su horno, y cuando se estropea, su horno se sobrecalentará. Si el ventilador del horno es ruidoso o gira más lento de lo normal, es una buena señal de que está defectuoso.

Cómo ajustar la temperatura del horno en la cocina de gas

Jake ha colaborado con recetas en decenas de publicaciones impresas y digitales. Lo más destacado: * Trabajó en las cocinas de NYC DANIEL y ABC Kitchen * Desarrollador de recetas en Saveur * Contribuyó con recetas a Real Simple, Saveur, Time Out New York y TastingTable.com * Primer libro de cocina, Jew-ish: Reinvented Recipes from a Modern Mensch, salió en 2021

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325-350 F: Este es probablemente el rango que utiliza más a menudo-y hay una razón para ello. Las temperaturas de más de 300 F son las que comienzan a caramelizar (el dorado de los azúcares) y la reacción de Maillard (el dorado de las proteínas). Utilice este rango para cualquier cosa que vaya a cocinarse durante un tiempo, como asados o estofados lentos. Los pasteles también se suelen hornear a 350 F, ya que tienen una buena cantidad de azúcar. Si se hornea a una temperatura más alta, el exterior del pastel se quemará antes de que se cocine completamente en el centro.

425-450 F: Si quieres que las verduras asadas estén perfectamente doradas, esta es la temperatura para ti. Aquí es donde querrás hacer cualquier horneado o asado a corto plazo, porque obtienes una ráfaga rápida de calor alto para asegurar un color dorado sin tener que permanecer en el horno durante demasiado tiempo. Por ejemplo, esta es la temperatura ideal si estás trabajando con hojaldre, ya que quieres que el horno esté a más de 400F para asegurar que el vapor se libere y se infle el hojaldre.

Ajustar el mando de la temperatura del horno

Parte 6 de mi serie de fundamentos de repostería:  Cada horno es diferente – aprende a obtener una lectura precisa de su temperatura utilizando un termómetro de horno básico y un termómetro digital, a encontrar sus puntos calientes y fríos, y a calibrar tu horno para obtener resultados más consistentes.

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Una de las mejores cosas que puedes hacer en la cocina es hacer una pequeña prueba para familiarizarte con tu horno. Aprende cuánto tarda en precalentarse, dónde están los puntos calientes y fríos, y si realmente estás cocinando ese pastel a 350°F.

Esto es más fácil que tomar la temperatura de un niño o una mascota que se retuerce y está enferma, lo juro. Sólo tienes que configurarlo y olvidarte. Bueno, no te olvides, eso es un peligro de incendio. Pero puedes ponerlo y hacer otras cosas durante media hora.

Esta es una forma más precisa de probar, pero requiere que tengas un termómetro digital y el proceso es un poco más complicado. Me encanta mi ThermoWorks ChefAlarm para esto y una docena de otros propósitos, y recomiendo encarecidamente que te hagas con uno para tu casa también.

Hornos con pomo de esfera: Tira del pomo del termostato y probablemente verás un pequeño tornillo de ajuste en el centro. Utiliza unos alicates para girarlo ligeramente (en el sentido de las agujas del reloj para bajar la temperatura, en el sentido contrario para aumentarla).

Cómo ajustar la temperatura del horno ge

Siempre me he preguntado esto. Muchas recetas piden entre 15 y 10 minutos de dorado a 450f y luego continúan la cocción a 350f. Pero, ¿debería dejar la puerta abierta hasta que el horno alcance dicha temperatura más baja, o simplemente reducir la temperatura a mitad de la cocción y acabar con ella?

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No, no deje la puerta entreabierta. Las recetas ya tienen en cuenta el tiempo que un horno necesita para bajar la temperatura. Además, como regla general, muchos platos tienden a funcionar mejor sin cambios bruscos de temperatura durante la cocción, y algunos de ellos (por ejemplo, los pasteles con levadura de vapor) reaccionan muy mal a ellos.

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