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¿Cómo preparar los ñoquis congelados?

septiembre 16, 2022

Cuánto tiempo hay que cocer los ñoquis

Con unos sencillos ingredientes y un poco de músculo, haz tus propias bolas de masa hervida clásicas de forma casera. Tanto si los adereza con una salsa de pasta ligera de tomate como si los deslumbra con un pesto herbáceo de albahaca, estos ñoquis de patata de almohada son una pasta deliciosa para todas las estaciones y ocasiones. Una vez que veas lo fácil que es crear unos sabrosos ñoquis de patata caseros, puede que no vuelvas a optar por los ñoquis comprados en la tienda.

Hierve las patatas: Coloca las patatas enteras (con su piel*) en una olla grande. Llena la olla con el agua suficiente para cubrir las patatas. Hervir durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas. No hay que excederse en la cocción.

Amasar la masa*: Una vez reunidos todos los ingredientes, es el momento de amasar para formar la masa. Ten cuidado de no amasar demasiado la masa. También hay que tener cuidado con añadir harina en este momento. Demasiada harina hará que los ñoquis queden duros.

Enrolle la masa en forma de cuerdas: Enrolle cada tira de masa empujando suavemente con los dedos para extenderla. El objetivo es hacer unas cuerdas uniformes sin protuberancias ni puntos finos. Para obtener ñoquis más cortos y pesados, enrolle la masa en cuerdas gruesas. Para ñoquis más finos, enrolle en cuerdas más largas.

Ñoquis congelados blandos

3. Una vez que los ñoquis estén congelados, ponlos en bolsas de congelación resellables.  También puedes ponerlos en recipientes de cristal aptos para el congelador, como estos de Amazon. Etiqueta todo con “gnocchi” y la fecha. Los ñoquis no se pegarán en los recipientes ni en las bolsas, ya que están congelados y no son pastosos ni pegajosos.

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Sí, se puede congelar la masa de ñoquis. Yo tengo dos bolas de masa de ñoquis congeladas ahora mismo en mi congelador. Para congelar la masa de ñoquis, haz tu receta de ñoquis (receta fácil aquí) y luego, en el paso en el que dejas reposar la masa durante diez minutos en un envoltorio de saran, coges tu bola de masa de ñoquis envuelta en saran y la metes en el congelador. Una vez que la masa de ñoquis esté congelada, sácala, ponla directamente en una bolsa de congelación resellable con la etiqueta “masa de ñoquis” y la fecha. La masa de ñoquis puede permanecer congelada entre 1 y 2 meses. Cuando esté listo para hacer los ñoquis, saque la masa del congelador y déjela reposar en la encimera para que se descongele, y luego continúe donde la dejó. Asegúrate de marcar o anclar nuestra receta si es lo que estás siguiendo para poder continuar con el paso 10 una vez descongelada.

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Los ñoquis son uno de esos platos que se disfrutan en los restaurantes, pero la versión casera nunca llega a estar a la altura. Muchos cocineros se han dejado engañar por la sencillez de las patatas, la harina y el huevo, pensando “¿qué tan difícil puede ser?”.

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Las variedades varían según el lugar, pero algunas buenas variedades de patatas para los ñoquis son cualquier variedad russet, Desiree, Yukon Gold, Agria, Red Rascal.    Cualquier variedad que sea buena para asar, hornear y para patatas fritas será buena para los ñoquis.

Se pueden hacer ñoquis sin huevo. Sin embargo, si utilizas yemas de huevo en tus ñoquis no necesitas ser tan preciado con ello.  La yema de huevo añadida a la masa de los ñoquis ayuda a mejorar la textura y a mantenerla unida durante la cocción.

Los ñoquis se hacen tradicionalmente con huevo en el Véneto y sin huevo en el Piamonte, las dos regiones del norte de Italia famosas por sus ñoquis. Votamos por las yemas de huevo a razón de 1 por cada (500g) 1 libra de patatas crudas utilizadas.

Los boniatos y la calabaza hacen buenos ñoquis pero, triplique la proporción de yema de huevo para ayudar a que se peguen cuando se cocinen. Hornéelos, no los hierva y disfrute de unos crujientes ñoquis asados. Ambos están muy buenos con una ralladura de nuez moscada y la adición de un poco de queso duro.

Comentarios

Mi suegro solía contar esta rima a sus nietos “Ridi, Ridi che la Mamma ha fatta i gnocchi” (ríe, ríe, porque mamá hizo ñoquis). Se supone que el origen está en los tiempos de pobreza, cuando los niños se alegraban porque su madre podía hacer algo delicioso con patatas y harina.

El término gnocco (que es la forma singular de gnocchi) significa nudo (o nodo), se refiere a algo duro como los nudillos (nocche) de un dedo. Probablemente se inventó alrededor del siglo XVI, cuando se importaron patatas a Italia desde América.

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Tengo un pequeño y estupendo supermercado familiar al final de la calle, donde puedo comprar huevos frescos y muy buenos embutidos, lonchas de panceta, frutos secos frescos y otras cosas, además de mi recién comprada olla a presión.

Los tomates Pelati son tomates de ciruela con piel (san marzano) que se conservan en su propio jugo sin aditivos como sal, ajo, albahaca, etc.  También se pueden utilizar tomates picados enlatados o incluso passata, siempre que no se añada nada a los tomates.

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