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¿Cómo saber si un huevo tiene salmonella?

septiembre 16, 2022

A qué huelen los huevos

ResumenLa infección por Salmonella (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana común que afecta al tracto intestinal. Las bacterias de la salmonela suelen vivir en los intestinos de los animales y de los seres humanos y se eliminan a través de las heces. Los seres humanos se infectan con mayor frecuencia a través de agua o alimentos contaminados.

Algunas personas con infección por salmonela no presentan síntomas. La mayoría de las personas desarrollan diarrea, fiebre y calambres estomacales (abdominales) entre 8 y 72 horas después de la exposición. La mayoría de las personas sanas se recuperan en un plazo de entre unos días y una semana sin tratamiento específico.

En algunos casos, la diarrea puede causar una deshidratación grave y requiere atención médica inmediata. También pueden surgir complicaciones potencialmente mortales si la infección se extiende más allá de los intestinos. El riesgo de contraer la infección por salmonela es mayor cuando se viaja a países que carecen de agua potable y de una eliminación adecuada de las aguas residuales.Productos y serviciosMostrar más productos de Mayo Clinic

SíntomasLa infección por Salmonella suele producirse por el consumo de carne, aves y huevos crudos o poco cocinados, o por el consumo de leche no pasteurizada. El periodo de incubación -el tiempo que transcurre entre la exposición y la enfermedad- puede ser de 6 horas a 6 días. A menudo, las personas que tienen una infección por salmonela creen que tienen una gripe estomacal.

¿Puede ver la salmonela?

Los huevos son sabrosos y nutritivos, una buena fuente de vitaminas y minerales. Pero, como muchos otros alimentos, pueden ser portadores de bacterias que provocan intoxicaciones alimentarias. Es importante manipular y preparar los huevos de forma segura para reducir el riesgo.

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La bacteria de la salmonela también puede propagarse muy fácilmente. Si se tocan los huevos, o se mancha la clara o la yema con las manos, se puede propagar la bacteria a cualquier otra cosa que se toque. Esto incluye otros alimentos, utensilios de cocina y superficies de trabajo, por lo que es importante lavarse y secarse bien las manos después de manipular huevos.

Si se utilizan huevos crudos en alimentos que no están cocinados, el alimento o la bebida debe consumirse inmediatamente después de su preparación o mantenerse a una temperatura inferior a 5 °C durante un máximo de 24 horas hasta su consumo.

El uso de productos de huevo pasteurizados es una opción más segura que los huevos con cáscara para estos productos. El proceso de pasteurización mata la bacteria Salmonella, pero no cocina ni afecta al color, el sabor, el valor nutricional o el uso de los huevos.

Es mejor evitar cualquier alimento o plato no cocinado que contenga huevo crudo. Esto se debe a que es imposible garantizar la seguridad de comer huevos crudos y platos que contengan productos de huevo crudo sin pasteurizar.

¿Qué parte del huevo tiene salmonela?

Aunque los huevos suelen estar limpios en el momento de su puesta, a veces pueden estar contaminados con Salmonella u otras bacterias que pueden provocar una intoxicación alimentaria, aunque parezcan limpios. Aunque la mayoría de las bacterias, incluida la Salmonella, se encuentran en la propia cáscara, a veces la Salmonella puede entrar en el interior de un huevo o puede estar ya dentro de un huevo cuando se pone.

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Lávate bien las manos con agua caliente y jabón durante al menos 20 segundos, antes y después de manipular los huevos. Los huevos crudos pueden contener bacterias nocivas. Los huevos y los alimentos a base de huevo deben cocinarse a una temperatura interna de al menos 74 °C (165 °F) para garantizar que su consumo sea seguro. Comer huevos crudos o poco cocinados puede ser especialmente arriesgado para: Utilizar productos de huevo pasteurizados en lugar de huevos crudos cuando se preparan alimentos que no se calientan (como el glaseado, el ponche de huevo o el aderezo para ensaladas César).

¿Puede la salmonela matarte?

Uno de los principales riesgos para la salud asociados a los huevos es la salmonela, una bacteria nociva que puede provocar una intoxicación alimentaria. La salmonela suele encontrarse en el exterior de la cáscara, y a veces puede estar en el propio huevo. Para reducir el riesgo, compre huevos clasificados (busque el símbolo de la hoja de arce en el cartón), que han sido inspeccionados en cuanto a grietas y limpieza, y que han sido almacenados adecuadamente.

En general, los huevos tienen una vida útil relativamente larga. Esto se debe a la capa protectora que los recubre, impidiendo que cualquier bacteria o suciedad atraviese los poros de la cáscara del huevo. En Canadá, los huevos se someten a un lavado minucioso que elimina esta capa, por lo que es necesario refrigerarlos para evitar la proliferación de bacterias dañinas. En muchos otros países de Europa y Sudamérica, esta capa no se lava, por lo que sus huevos suelen venderse sin refrigerar.

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Los huevos frescos y nuevos tienen yemas de color naranja brillante y claras espesas y turbias que rodean la yema. Los huevos viejos no se mantendrán en un bonito envoltorio cuando los escalfes o frías; las claras tendrán un aspecto fino y acuoso -se extenderán mucho en la sartén- y la yema será plana y más propensa a romperse. Esto no indica que el huevo esté podrido, sólo que no está en su punto. Consejo profesional: rompa los huevos en un bol aparte antes de añadirlos a un plato si no está seguro de su edad o frescura.

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