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¿Cómo se acompañan los vinos?

septiembre 15, 2022

Combinar el vino tinto con la comida

El mundo del vino puede ser intimidante. Desde vinos tintos con mucho cuerpo hasta vinos blancos secos y crujientes. Las opciones son realmente infinitas. Sin embargo, cuando se trata de maridar el vino con la comida, hay unos cuantos consejos y trucos que le ayudarán en el camino. Esta guía es la única manera de saber cómo maridar la comida con el vino.

El primer paso para profundizar en el conocimiento de los maridajes es comprender algunos de los términos más utilizados en el mundo del vino. Estos términos se utilizan para describir todos los aspectos del vino.    Para obtener una lista más amplia de términos, consulte nuestro blog Cómo catar el vino.

¿No recuerda qué vino combina bien con el salmón o con el plato especial del chef de su restaurante? Pues bien, estos consejos cubren todos los aspectos básicos sobre lo que debe y no debe hacer a la hora de maridar el vino con la comida.  Estos consejos le ayudarán a ampliar sus horizontes sobre el impacto que el vino puede tener en la experiencia gastronómica.

En un maridaje congruente, la comida y el vino elegidos compartirán varios compuestos o sabores. Puede tratarse de un vino dulce emparejado con un plato dulce, un vino tinto con un regusto a mantequilla emparejado con un plato de pasta con mantequilla. El consejo importante a la hora de crear maridajes congruentes es asegurarse de que el vino no se vea abrumado por los sabores de la comida.

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Maridaje con Sauvignon blanc

El maridaje entre el vino y la comida es una práctica habitual desde hace siglos. Pero la tendencia moderna de maridaje que conocemos hoy en día surgió más recientemente, cuando los bodegueros empezaron a promocionar sus vinos como complemento de comidas específicas.

“El sabor de la comida casi siempre revela la calidad de un vino y lo exalta. A su vez, la calidad de un vino complementa el placer de la comida y lo espiritualiza”, dijo el famoso crítico de vinos Luigi Veronella.

Los maridajes deben realzar -no dominar- la experiencia de comer y beber. Aunque no hay reglas fijas para el maridaje, hay algunas pautas sencillas que pueden ayudarle a elegir el vino perfecto para cualquier comida que esté planeando.

Para maridar correctamente el vino con la comida, tendrá que evaluar cuidadosamente la acidez, los taninos, el alcohol y la textura del vino junto con los ingredientes y sabores del plato. Como regla general, la comida delicada requiere un vino delicado, y la comida rica combinará bien con un vino robusto y más pesado.

Qué tipo de alimentos no deben servirse con vino en las comidas

El maridaje de vinos y comidas es el proceso de combinar los platos con el vino para mejorar la experiencia gastronómica. En muchas culturas, el vino ha tenido una larga historia como elemento básico en la mesa y, en cierto modo, tanto las tradiciones vinícolas como culinarias de una región habrán evolucionado juntas a lo largo de los años. En lugar de seguir una serie de reglas, las cocinas locales se han maridado simplemente con los vinos locales. El “arte” moderno del maridaje es un fenómeno relativamente reciente, que ha dado lugar a una industria de libros y medios de comunicación con directrices para el maridaje de determinados alimentos y vinos. En el sector de la restauración, los sumilleres suelen estar presentes para hacer recomendaciones de maridaje a los clientes. El concepto principal que subyace a los maridajes es que ciertos elementos (como la textura y el sabor) de la comida y el vino interactúan entre sí y, por lo tanto, encontrar la combinación adecuada de estos elementos hará que toda la experiencia gastronómica sea más agradable. Sin embargo, el gusto y el disfrute son muy subjetivos y lo que puede ser un maridaje “perfecto de manual” para un catador podría ser menos agradable para otro[1].

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Estilo de vino

Dado que la pizza, la pasta y otros platos a base de tomate son italianos, tiene sentido acompañar estos alimentos con una copa de buen vino italiano. La razón por la que los vinos italianos funcionan bien con el tomate es porque ayudan a complementar la acidez. Otros vinos pueden dejar un regusto metálico en la boca.

El marisco suele tener sabores delicados, por lo que no querrá sobrecargarlo con un vino complejo. El Pinot Grigio es el que mejor combina con la mayoría de los platos de marisco porque su sabor es más sutil. Este vino no sólo realzará el plato, sino que dejará que el marisco brille en tu paladar.

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Los quesos tienen todo tipo de sabores y texturas, lo que significa que pueden dificultar el maridaje. Si alguna vez tiene dudas, el rosado sabe muy bien con cualquier tipo de queso. La razón es que el rosado encarna la acidez de los vinos blancos y el dulzor de los tintos.

Aunque este bocado dulce y salado es delicioso por sí solo, si se combina con una copa de Prosecco puede llevar los sabores al siguiente nivel. Dado que este vino es espumoso y floral, puede cortar las carnes saladas como el prosciutto, a la vez que complementa el dulzor de los melones.

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