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¿Cómo se come las huevas de mújol?

septiembre 16, 2022

Huevas de salmón

Siempre me gustan las comidas deliciosas que mezclan culturas, y este plato de pasta lo hace. Como este plato ha atravesado tantas culturas, es posible que lo reconozcas por otro nombre. Pero ahora dejaré de tomarle el pelo.

Hoy te voy a enseñar a preparar Karadumi con espaguetis. El karasumi también se conoce como bottarga, izakaya, eoran, avgotaraho, poutarge y butarge. Lo más habitual es que en Estados Unidos se conozca el Karadumi como huevas de mújol.

Con tantos nombres y tantas culturas, no me sorprendería que no estuvieran de acuerdo cuando digo que es un ingrediente coreano. Son tantas las culturas que utilizan las huevas de pescado que quizá decir que un país lo hizo primero sería incorrecto.

El karasumi es un saco de huevas de pescado. Si eres aprensivo, no leas la siguiente frase. El saco de huevas es el lugar donde se guardan las huevas de pescado, por lo que el karasumi es todo el saco de huevas de pescado que ha sido salado y comprimido o masajeado para eliminar cualquier bolsa de aire.

El mejor karasumi se corta en rodajas finas y se rocía con salsa de soja o zumo de limón. Yo voy a rociar con zumo de limón para crear un sabor ligero y veraniego, pero la salsa de soja funcionaría igual de bien.

Alimentos de hueva

La botarga es uno de los manjares más raros del mundo. Tan raro que quizá no haya oído hablar de él antes, pero ahora sí. Y es que las huevas de pescado saladas y curadas eran casi desconocidas fuera de Italia hasta hace poco, pero ahora se están haciendo rápidamente famosas en todo el mundo. Es una de las favoritas de la gente a la que le gusta el marisco salado y curado, y se considera el “caviar de los pobres”.

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Tiene su origen en los antiguos pescadores árabes, reacios a desperdiciar cualquier parte de sus capturas. Para conservar las deliciosas y preciadas huevas de sus capturas, utilizaban la forma más común de conservantes disponibles: la sal. Debido a su laborioso y largo proceso, la bottarga se convirtió rápidamente en un producto único y refinado que era difícil de encontrar hasta una fecha tan reciente como 1950.

La bottarga puede obtenerse de varias especies de pescado, desde el salmonete y el atún hasta el pez espada. En Italia, la bottarga suele elaborarse con huevas de atún, lo que produce una variedad de sabor más picante que las huevas de mújol. Sin embargo, requiere un tiempo de elaboración más largo, de hasta treinta días

Huevas de bacalao

El otoño en la Costa del Golfo de Florida significa salmonete frito con un regalo extra de huevas de salmonete fritas para los conocedores Por Michael Pendley autor de Timber 2 Table Wild Game Recipes29 de octubre de 2021 Imprimir Receta

Las temperaturas más frías del otoño – siendo el frío algo relativo para Florida – hacen que las carreras de salmonete aumenten a lo largo de la costa del Golfo. Y lo que es mejor, muchos de esos salmonetes están llenos de huevas, un manjar en gran parte del mundo. Mientras que la gente de otras zonas de Estados Unidos quizá no conozca este tipo de cosas, la gente que creció pescando estos peces con red lo ha disfrutado durante generaciones.

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El mes pasado, después de un exitoso viaje para capturar unos cuantos salmonetes de buen tamaño, fileteamos varios y guardamos las huevas. Las huevas de salmonete pueden ser blancas o amarillas, y existe un viejo debate sobre cuál sabe mejor cuando se reboza en harina de maíz y se fríe. Yo me inclino por las amarillas.

A diferencia del salmonete ahumado que hacemos, me gustan los filetes sin hueso para el salmonete frito. Muchos nativos de Florida también guardan la espina dorsal y la cola del pescado para freírlo cuando lo cocinan. Aunque la cola crujiente es deliciosa, no hay suficiente carne en ellos para que yo me tome la molestia. Yo le quito la piel a mis filetes de salmonete para poder recortar la carne roja oscura, pero mucha gente afirma que la piel frita es la mejor parte y simplemente escama el pescado para dejarle la piel. Pruebe las dos formas y decida usted mismo.

Huevas de erizo

La botarga es una forma de sacos de huevas de pescado secos y curados, generalmente huevas de mújol, pero con menos frecuencia los sacos de huevas de atún. Si no está familiarizado con la terminología, huevas significa huevos. Pero en lugar de las huevas individuales de los peces, como en el caso del caviar o el utilizado en el sushi, la bottarga se elabora a partir de los sacos de huevas y se encuentran en las cavidades abdominales de las hembras de mújol.

Después de extraer los sacos del pescado, lo que debe hacerse con cuidado para evitar que se rompan, se atan con un cordel, y se encajan en sal marina y se dejan curar durante varias semanas. La sal extrae la humedad de los sacos. Durante o después de este tiempo, los sacos se prensan, con lo que se exprime el líquido adicional, y luego se secan durante varios meses en cámaras de secado con humedad cuidadosamente controlada.

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El producto resultante tiene una consistencia densa, casi correosa, y cuando se ha secado durante mucho tiempo es tan duro como un queso duro, y puede rallarse como uno. Su color oscila entre un naranja dorado y un rojo rubí intenso, dependiendo del estado de desarrollo de las huevas en el momento de la captura del salmonete.

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