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¿Cómo se comen las semillas de amaranto?

septiembre 20, 2022

Gachas de amaranto

Andrea Jordan es una escritora independiente de belleza y estilo de vida que cubre temas que van desde el cabello y el cuidado de la piel hasta la familia y el hogar. Se licenció en Periodismo de Revistas en la Universidad de Temple y puedes encontrar su trabajo en las principales publicaciones como InStyle, PopSugar, StyleCaster, Business Insider, PureWow y OprahMag.

Molly Knudsen, M.S., RDN es una nutricionista dietista registrada con una licenciatura en nutrición de la Universidad Cristiana de Texas y un máster en intervenciones de nutrición, comunicación y cambio de comportamiento de la Universidad Tufts. Vive en Newport Beach, California, y disfruta conectando a la gente con los alimentos que comen y cómo influyen en la salud y el bienestar.

Nos gusta probar las nuevas tendencias alimentarias, pero nunca olvidamos los alimentos básicos de una dieta equilibrada. Aunque no se convierta en un fenómeno viral ni haga furor en las estanterías de los supermercados, el amaranto es un alimento muy nutritivo que merece cierto reconocimiento.  Hemos recurrido a dos dietistas titulados para que nos informen sobre el amaranto: Qué es, por qué es beneficioso desde el punto de vista nutricional y cómo consumirlo.

¿Es el amaranto venenoso para los humanos?

La mayoría de las personas con las que hablo nunca han oído hablar del amaranto, sin embargo, el amaranto es una hortaliza de hoja y un grano que se ha consumido durante siglos en todo el mundo.Las semillas de amaranto se han utilizado desde la antigüedad en América Central y Latina y en los países del Himalaya. Las hojas de amaranto se utilizan en toda Asia. Las variedades de hoja verde son populares en la India y otros lugares, …

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El amaranto es una planta anual erguida, moderadamente alta y de hojas anchas. Hay varias especies de amaranto y un gran número de variedades dentro de esas especies. Las hojas pueden ser redondas o lanceoladas, de 5-15 cm (2-6 pulgadas) de longitud o más, de color verde claro, verde oscuro, rojizo o abigarrado.

El amaranto está relacionado con una mala hierba común que probablemente conozca, la hierba de cerdo, o mejor dicho, las hierbas de cerdo (hay diferentes tipos) son especies de amaranto. Los tipos de amaranto de la maleza también son comestibles y tienen un sabor muy parecido al de las variedades cultivadas. Algunas variedades de amaranto cultivado alcanzan los dos metros o los seis pies de altura, y las plantas individuales que se encuentran en un buen lugar sin competencia pueden crecer aún más.

Semillas de amaranto para plantar

Si está buscando granos sin gluten que tengan un gran valor nutricional, sin duda querrá probar el amaranto. Este grano está ganando popularidad hoy en día por sus sorprendentes beneficios para la salud. Tiene un sabor terroso y a nuez, te ayuda a sentirte lleno por su contenido de fibra y, al igual que la quinoa, sirve como una excelente fuente de proteínas.

Una revisión de 2017 publicada en Molecular Nutrition and Food Research indica que las proteínas que se encuentran en el amaranto son particularmente altas en calidad nutricional debido al excelente equilibrio de aminoácidos esenciales. Además, los fitoquímicos que se encuentran en el amaranto contribuyen a sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios y permiten la gama de beneficios para la salud del grano.

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El amaranto es el nombre común de más de 60 especies diferentes de amaranto.  Este grano sin gluten era uno de los principales cultivos alimentarios de los aztecas, y algunos estiman que fue domesticado hace entre 6.000 y 8.000 años.

Es una planta muy alta con hojas anchas y verdes y flores de color púrpura, rojo o dorado. El amaranto crece en condiciones duras y carentes de nutrientes, como en suelos ligeros, al igual que el sorgo, por lo que es un cultivo de grano muy eficiente. “Pigweed” es la especie de amaranto silvestre que crece en Estados Unidos y se utiliza como cultivo alimentario.

Hojas de amaranto

El amaranto es un grano antiguo similar a la quinoa. Esta pequeña semilla de color tostado claro se cocina de forma similar a la del arroz y la avena y se consume como pilaf o gachas. El amaranto también se muele en forma de harina y se utiliza en repostería, sobre todo en recetas sin gluten. El amaranto se vende tanto en forma de semilla como de harina y suele encontrarse en la sección de alimentos saludables del supermercado.

El amaranto se considera un “pseudocereal” más que un grano real, ya que técnicamente es una semilla. Otros ejemplos de pseudocereales son el trigo sarraceno y la quinoa; tanto el amaranto como la quinoa son de la familia de las amarantáceas. Al igual que otros cereales y pseudocereales, el amaranto puede prepararse en su forma de semilla entera o molido en forma de harina. Como no contiene gluten, la harina de amaranto es un ingrediente muy popular entre los panaderos sin gluten.

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El amaranto se puede disfrutar tanto en recetas dulces como saladas y se cocina a fuego lento, de forma similar a los granos de cereales como el arroz y la avena. Esta semilla es mucho más pequeña que otros granos comunes y es apenas más grande que una semilla de amapola en tamaño.

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