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¿Cómo se conserva el humus de garbanzo?

septiembre 16, 2022

Cómo conservar los garbanzos en remojo

Los garbanzos, también llamados garbanzos, son legumbres de color beige y con forma de guisante. Populares en el Mediterráneo, Oriente Medio y el sur de Asia, tienen un suave sabor a nuez y pueden sustituir a la carne. Descubra por qué estas legumbres son buenas para usted y cómo puede disfrutarlas más a menudo.

Los garbanzos se cultivan en el sur de Alberta y Saskatchewan. De hecho, Canadá es uno de los principales exportadores de garbanzos del mundo. Busque el producto de Canadá en el envase para saber si los garbanzos son de producción local. Comprar alimentos canadienses apoya la economía canadiense y a nuestras familias de agricultores.

Un dietista puede trabajar con usted para elaborar un plan de alimentación que se ajuste a sus objetivos y necesidades nutricionales específicas. Puede enseñarte a leer las etiquetas y a incorporar a tu dieta más proteínas de origen vegetal. La mayoría de los planes de prestaciones sanitarias para empleados cubren los servicios de un dietista.  Póngase en contacto con un dietista hoy mismo.

Los garbanzos son una proteína vegetal nutritiva y versátil. Tienen un alto contenido en fibra, proteínas, folato y otros nutrientes importantes. Puedes comprarlos secos o en conserva. Experimente añadiendo garbanzos a las ensaladas, guisos o sopas: ¡las opciones son infinitas!

¿Se puede congelar el hummus de chocolate?

¿Hay algo mejor que un hummus casero cremoso, con nueces y aterciopelado? Aunque he publicado muchas variaciones de hummus aquí en el blog y aún más en mi primer libro de cocina, recientemente he recibido peticiones para mi receta clásica de hummus casero. Aunque creo que es divertido mezclar verduras en todo tipo de salsas de garbanzos (ver más abajo para muchas de esas opciones), esta es la receta de hummus que hago cuando me apetece esa clásica salsa de tahini, ultra cremosa y suave, como la que disfruto en un buen restaurante de Oriente Medio. Es fácil de hacer: con sólo 5 minutos de preparación, 7 ingredientes básicos se transforman en un delicioso hummus casero. Es deliciosamente suave, con un brillante sabor a limón y un pequeño toque de ajo. Tanto si lo disfrutas con verduras frescas, como si lo untas en un sándwich o lo tomas con trozos de pan de pita, espero que te guste tanto como a mí.

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Cómo hacer el HummusUna vez que reúna los ingredientes, puede hacer esta receta en un solo paso. Sólo tienes que añadir los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua, el ajo y la sal a una batidora de alta velocidad y procesar hasta que quede suave. A medida que se va licuando, se va añadiendo más agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Si su batidora tiene una varilla, puede usarla para ayudar a que las cosas funcionen.

¿Cuánto tiempo se puede congelar el hummus?

El hummus casero tiene una vida útil de menos de una semana en el frigorífico. Para conseguir una vida útil más larga, un productor de hummus comercial puede añadir conservantes, pero si no se quieren conservar, la alternativa es el tratamiento térmico. Nuestra experta en humus, la especialista en tecnología alimentaria Helena Arph, da las respuestas a las preguntas clave sobre el calentamiento del humus.

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“Sólo para aclarar, el tratamiento térmico no es lo mismo que la cocción. Por tratamiento térmico, nos referimos a un breve tratamiento controlado del producto final a una temperatura predeterminada. Para hacer hummus, los garbanzos siempre tienen que estar cocidos, pero no es necesario el tratamiento térmico si el hummus se refrigera y se consume en pocos días.”

“Se puede añadir zumo de limón para reducir el pH y añadir conservantes, pero éstos sólo suelen prolongar la vida útil durante un par de semanas en el almacenamiento refrigerado. Como alternativa, se puede pasteurizar el humus y esto puede ampliar la vida útil hasta 6 semanas en almacenamiento refrigerado. En ese caso, puede que no sea necesario añadir conservantes, lo que dará a su producto una “etiqueta limpia”. Para conseguir una larga vida útil a temperatura ambiente, es necesario un tratamiento UHT. El proceso de retorta es otra alternativa en la que el producto se trata térmicamente dentro del envase”.

Se olvidó de remojar los garbanzos durante la noche

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

A veces las recetas salen con mucha facilidad, sin problemas. Otras veces requieren muchos ajustes y planificación. Este es un caso raro de una receta que salió con relativa facilidad, pero que estaba llena de tanta ciencia fascinante que acabé dedicándole unos días más. Terminó con una explicación de una técnica que voy a incorporar en innumerables recetas en el futuro. Ese es mi tipo de receta favorita: una que ofrece lo delicioso ahora mismo, y aún más delicioso en el futuro.

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*Si los impacientes quieren pasar a la parte divertida y científica, salten a la parte en la que hablo de la ciencia del sabor del ajo y vean de qué se trata. Pero prometan que volverán a leer el resto, ¿de acuerdo?

El hummus es de origen levantino y egipcio, pero el puré de garbanzos y sésamo se consume desde hace siglos en todo Oriente Medio, el Mediterráneo y el norte de África. Su sabor y la proporción relativa de los ingredientes varían mucho de una región a otra, pero hoy me voy a centrar en la versión israelí conocida en Estados Unidos, que se hace con toneladas de tahini y un toque de comino.

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