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¿Cómo se limpian las setas shiitake?

septiembre 20, 2022

¿Se pueden comer setas shiitake crudas?

La seta shiitake es una de las favoritas de quienes prefieren un hongo carnoso y de rico sabor. Originaria de países asiáticos, principalmente Japón y Corea, esta variedad se recolectaba antes principalmente en estado salvaje, pero ahora se cultiva. Las setas shiitake son de gran tamaño y tienen un sabor terroso típico de las setas silvestres. Las setas shiitake van bien en platos de carne, sopas, salsas y salsas, o pueden prepararse como guarnición. Como son tan ricas y sabrosas, también pueden utilizarse como sustituto de la carne. Además, pueden cocinarse con diversos métodos para resaltar su buen sabor natural. Aprender a preparar las setas shitake le dará las bases para crear muchos platos con esta abundante variedad de setas.

“Gracias. Acabo de recibir un paquete de shitake de roble dorado fresco y me preguntaba si la cocción sería diferente a la de las setas tradicionales como el portobello o el blanco. Pensaba añadirlas a una sopa de verduras e iba a ponerlas durante toda la última hora de cocción a fuego lento, pero ahora las añadiré picadas más pequeñas después del mirepoix y las patatas cocidas y antes del líquido.”…” más

¿Es necesario poner en remojo las setas shiitake frescas?

No ponga en remojo las setas shiitake frescas. Son porosas, y exponerlas al agua demasiado tiempo hará que se empapen.

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¿Cómo se limpian y almacenan las setas shiitake?

Basta con enjuagar rápidamente las setas shiitake, limpiarlas con una hoja de papel de cocina seco y dejarlas secar al aire. No tires los tallos del shiitake. En su lugar, guárdalos para utilizarlos más tarde cuando hagas caldo de verduras o de pollo.

¿Hay que pelar las setas shiitake antes de cocinarlas?

¿Hay que pelar las setas shiitake? No, basta con lavarlas y limpiarlas con una toalla de papel antes de cocinarlas.

Los tallos del hongo shiitake son venenosos

Opte por setas shiitake orgánicas cultivadas localmente siempre que sea posible. Al no tener que transportarlas ni cultivarlas con productos químicos, no tendrás que preocuparte demasiado por su limpieza. Dicho esto, siempre vale la pena limpiar las setas y darles un rápido enjuague. A las setas shiitake también hay que quitarles el tallo antes de cocinarlas.

Resumen del artículoPara limpiar las setas shiitake, empieza por limpiar la suciedad visible con un paño limpio o una toalla de papel. A continuación, aclara rápidamente con agua fría y sacude las setas a mano o sécalas en una centrifugadora. Para retirar el tallo, pínchalo con fuerza donde se une con el sombrero y haz palanca lentamente en la dirección opuesta a la que se inclina el tallo. Si quieres cortar los champiñones, coloca los sombreros hacia arriba en una tabla de cortar y córtalos con cuidado en rodajas finas. Para obtener más consejos, incluyendo cómo recoger las mejores setas, sigue leyendo.

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Cuánto tiempo hay que cocer las setas shiitake

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Algunas setas son de temporada (piense: rebozuelo, colmenilla, boletus). Otras, las hemos cultivado bastante bien y están disponibles todo el año. Sin embargo, cuando me entran ganas de comer setas y miro el calendario, suele ser un mes de otoño. Hay algo en su carácter terrenal que me atrae. A continuación se explica cómo limpiar tres de las variedades cultivadas más comunes.

Muchos dicen que es una mala idea lavar las setas bajo el agua, ya que absorben el líquido y se vuelven difíciles de cocinar. Algunos incluso llegan a recomendar el uso de un cepillo especial para eliminar la suciedad de su superficie y evitar que se mojen. Estos pasos son en gran medida innecesarios. Si bien es cierto que una seta absorbe un poco de humedad si se lava (alrededor del 1 al 2% en peso), no es realmente suficiente para tener un impacto significativo en la cocción. Cuando tengo un lote de setas que parece sucio, lo enjuago con agua corriente fría y luego lo seco con cuidado en una centrifugadora.

Cómo cocinar el shitake

Las setas shiitake son una buena fuente de fibra dietética, cobre, selenio, manganeso, proteínas, hierro y vitaminas del grupo B, como el ácido pantoténico. Al igual que otras setas, los shiitakes pueden ser una buena fuente de vitamina D si se exponen a la luz solar. (La mayoría de las setas cultivadas comercialmente se cultivan en la oscuridad).

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