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¿Cómo se obtiene la soya?

septiembre 21, 2022

Uso de la soja

La soja contiene cantidades significativas de ácido fítico, minerales dietéticos y vitaminas del grupo B. El aceite vegetal de soja, utilizado en aplicaciones alimentarias e industriales, es otro producto del procesamiento de la cosecha de soja. La soja es la fuente de proteínas más importante para la alimentación de los animales de granja (que a su vez produce proteínas animales para el consumo humano)[5].

La etimología del género, Glycine, proviene de Linnaeus. Al nombrar el género, Linneo observó que una de las especies del género tenía una raíz dulce. Basándose en la dulzura, se latinizó la palabra griega para dulce, glykós[6] El nombre del género no está relacionado con el aminoácido glicina[cita requerida].

El género Glycine se divide en dos subgéneros, Glycine y Soja. El subgénero Soja (Moench) F.J. Herm. incluye la soja cultivada, Glycine max (L.) Merr. y la soja silvestre, Glycine soja Sieb. & Zucc. Ambas especies son anuales. La Glycine soja es el ancestro silvestre de la Glycine max y crece de forma silvestre en China, Japón, Corea y Rusia[7] El subgénero Glycine consta de al menos 25 especies silvestres perennes: por ejemplo, Glycine canescens F.J. Herm. y G. tomentella Hayata, ambas presentes en Australia y Papúa Nueva Guinea.[8][9] La soja perenne (Neonotonia wightii) es originaria de África y actualmente es un cultivo de pasto muy extendido en los trópicos.[10][11][12]

Soja deutsch

La soja contiene una alta concentración de aminoácidos esenciales y es la principal fuente de proteínas en nuestra alimentación mundial. La producción de soja se ha duplicado con creces en las dos últimas décadas. La conversión insostenible de bosques, sabanas y praderas en tierras de cultivo, está poniendo en peligro la vida silvestre y los ecosistemas, poniendo en riesgo los medios de vida tradicionales y locales.

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Pocos de nosotros somos conscientes de la cantidad de soja que comemos, porque solemos consumirla indirectamente.    Puede que no comamos grandes cantidades de soja directamente, pero los animales que comemos, o de los que consumimos huevos o leche, sí lo hacen.    De hecho, casi el 80% de la cosecha mundial de soja se destina a la alimentación del ganado, especialmente para la producción de carne de vacuno, pollo, huevos y productos lácteos (leche, quesos, mantequilla, yogur, etc.). El aceite de soja se utiliza para cocinar y también puede encontrarse en la margarina, el chocolate, los helados o los productos de panadería, así como en los cosméticos o los jabones.  La producción de soja se ha duplicado con creces en las dos últimas décadas.

Pero la creciente demanda de soja ha tenido un coste. Para producir soja, se están transformando tierras de bosques, sabanas y praderas, poniendo en peligro valiosos hábitats y especies y poniendo en riesgo los medios de vida tradicionales y locales. Millones de hectáreas de importantes hábitats, como la selva amazónica, el Cerrado, el bosque atlántico, el Gran Chaco y el Chiquitano en Sudamérica, o las Grandes Llanuras del Norte de Estados Unidos, están siendo roturadas para hacer sitio a una mayor producción de soja. La expansión de la soja también está invadiendo cada vez más las sabanas africanas y los pastizales naturales de Asia Central.

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Trozos de soja

Todas las plantas necesitan ciertos nutrientes para crecer. Mientras que la mayoría de las plantas obtienen sus nutrientes del suelo, la soja es un tipo único de planta llamada leguminosa que es capaz de obtener el nitrógeno de la atmósfera. La soja lo hace formando una relación mutuamente beneficiosa con una determinada bacteria en sus nódulos radiculares. La bacteria convierte el nitrógeno en una forma soluble para la planta y a cambio recibe carbohidratos. Muchos agricultores optan por plantar soja porque ésta requiere menos abono nitrogenado y ayuda a restaurar este importante nutriente en el campo. Después de la cosecha, los agricultores pueden optar por plantar un cultivo como el trigo de invierno, que requiere grandes cantidades de nitrógeno.

Al igual que muchos cultivos de campo, la soja se cultiva a partir de semillas en el campo de una cosecha anterior. Las semillas de soja son granos de soja maduros que se limpian y embolsan específicamente para su uso como semilla. Los agricultores seleccionan las semillas en función de las características deseables de la planta, como el alto rendimiento, la capacidad de soportar la sequía, el color o la capacidad de resistir el viento y el clima.

Harina de soja

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