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¿Cuál es la diferencia entre el chantilly y el merengue?

septiembre 16, 2022

Receta de nata montada

Esta receta de Pavlova, elaborada con una capa de merengue, nata montada y fruta, es uno de los postres nacionales de Nueva Zelanda. No sólo es hermoso a la vista, sino también una maravillosa mezcla de sabores y texturas.

A la hora de preparar una receta de Pavlova, lo más importante es tener los utensilios escrupulosamente limpios, sin grasa, yemas ni cáscaras de huevo. De hecho, el éxito del merengue depende de ello. Para conseguir más volumen, es necesario tener las claras a temperatura ambiente antes de batirlas.

Las pavlovas tienen la costumbre de desinflarse y formar grietas al abrir el horno, pero no te desanimes. Simplemente haz un poco de nata montada extra para rellenar los huecos si esto ocurre. Seguirá siendo un postre espectacular.

Receta de merengue

La crema de merengue suizo y la crema de mantequilla de merengue suizo son diferentes. Sin embargo, la diferencia es sólo la mantequilla sin sal. Esta última lleva mantequilla, mientras que la primera no lleva mantequilla. Por lo tanto, vamos a hacer la que no lleva mantequilla.

El proceso de elaboración consiste en una caldera doble para pasteurizar las claras de huevo. Sí, sólo las claras de huevo. No las yemas amarillas. Las claras se pasteurizan con azúcar y se baten con un batidor de mano o de pie. Yo usé un batidor de mano y mi crema salió bien.

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Lo que los diferencia es su textura y suavidad. El merengue suizo es más denso, suave y sedoso que el francés. Por ello, la versión suiza del glaseado de crema es muy popular. Sin embargo, el merengue suizo es menos firme que el italiano.

Hacer crema de merengue suizo puede ser bastante complicado, aunque el proceso sea fácil. Todo el éxito radica en la técnica de batir (o lo bien que se torture) las claras de huevo. Pero en este caso, primero tenemos que batir las claras de huevo y el azúcar juntos en una caldera doble.

Postre de merengue y crema batida

En el bol de la batidora eléctrica, con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-baja hasta que estén espumosas. Añada el cremor tártaro y continúe batiendo las claras hasta que tengan picos suaves. Añada el azúcar, poco a poco, y siga batiendo hasta que el merengue tenga picos firmes. (El merengue está listo cuando tiene picos duros y cuando se frota un poco entre los dedos pulgar e índice no se siente arenoso. Si se siente arenoso, el azúcar no se ha disuelto completamente, así que siga batiendo hasta que se sienta suave entre los dedos). Pasar el merengue a una manga pastelera con una punta plana de 1,25 cm.

Coloque un pequeño punto de merengue en cada esquina del molde para fijar el papel pergamino a las bandejas de hornear. Coloque el merengue dentro de los perímetros de las 12 formas de corazón que ha dibujado en el papel pergamino. Alise con una espátula de punta.

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Hornee en el horno precalentado durante unos 60 a 70 minutos, alternando las bandejas de hornear, de arriba a abajo y de adelante hacia atrás, aproximadamente a la mitad de la cocción. (El tiempo depende de lo húmedo o seco que sea el día). Los merengues estarán listos cuando se despeguen fácilmente del papel de horno. Cuando los merengues estén cocidos, apague el horno, abra ligeramente la puerta del horno y deje los merengues en el horno apagado durante aproximadamente otra media hora.

Cómo estabilizar el merengue suizo

La crema de merengue suizo y la crema de mantequilla de merengue suizo son diferentes. Sin embargo, la diferencia es sólo la mantequilla sin sal. Esta última lleva mantequilla, mientras que la primera no lleva mantequilla. Por lo tanto, vamos a hacer la que no lleva mantequilla.

El proceso de elaboración consiste en una caldera doble para pasteurizar las claras de huevo. Sí, sólo las claras de huevo. No las yemas amarillas. Las claras se pasteurizan con azúcar y se baten con un batidor de mano o de pie. Yo usé un batidor de mano y mi crema salió bien.

Lo que los diferencia es su textura y suavidad. El merengue suizo es más denso, suave y sedoso que el francés. Por ello, la versión suiza del glaseado de crema es muy popular. Sin embargo, el merengue suizo es menos firme que el italiano.

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Hacer crema de merengue suizo puede ser bastante complicado, aunque el proceso sea fácil. Todo el éxito radica en la técnica de batir (o lo bien que se torture) las claras de huevo. Pero en este caso, primero tenemos que batir las claras de huevo y el azúcar juntos en una caldera doble.

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