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¿Cuál es la función del ventilador del horno?

septiembre 16, 2022

¿Debo usar un horno de ventilador para hornear pasteles?

La finalidad de este dispositivo en el horno es facilitar el movimiento del calor por todo el interior del horno. Así lo que se consigue es que los alimentos se cocinen por igual. Esto evita que cualquier parte de su deliciosa comida se quede fría o sin cocinar. En definitiva, el ventilador distribuye la temperatura seleccionada en el interior del horno.Por otro lado, esta opción también se utiliza si necesitas descongelar alimentos, manteniendo una temperatura baja. También puede utilizar la función del ventilador grill con una temperatura alta sin añadir calor o aplicarlo desde arriba o desde abajo.

Los alimentos que necesitan una buena distribución del calor son platos como los asados o los postres y dulces. Por esta razón, es ideal encender el ventilador del horno cuando se cocinan alimentos como carne asada, pollo, cerdo, verduras a la parrilla, pasteles, pudines, bollos, magdalenas e incluso pan. En una pastelería o panadería, los ventiladores del horno se utilizan mucho para que la levadura suba. Si el horno no tiene ventilador, el calor sólo permanecerá en el fondo para que las masas horneadas suban. Sin embargo, es aconsejable utilizar el ventilador del horno para la mayoría de las comidas. Asimismo, es ideal para ayudar a limpiar el horno cuando aún está caliente, lo que facilita la tarea de limpieza.

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¿Debo usar un horno de ventilador para hornear galletas?

Muchos hornos tienen ahora un ajuste de ventilador (convección), y son especialmente populares en las cocinas comerciales. Los hornos con ventilador tienen un ventilador que hace circular el aire caliente, lo que hace que el tiempo de cocción sea más rápido y que se dore más rápidamente. Cuando se utilizan hornos con ajustes de ventilador y convencionales, es mejor utilizar el convencional cuando se trata de una cocción larga y lenta (como en el caso de los pasteles) y el de ventilador para una cocción rápida a altas temperaturas. Si utiliza un horno con ventilador, por regla general, baje la temperatura 20 °C para imitar la convencional.

Un termómetro de horno es una gran herramienta para usar cuando se hornea, y se puede comprar relativamente barato en la mayoría de las tiendas de artículos para el hogar. Se dejan dentro del horno y ayudan a determinar a qué temperatura se está cocinando realmente. La temperatura varía de la rejilla superior a la inferior, por lo que es mejor colocar el termómetro en la rejilla en la que se están cocinando los alimentos.

Horno de ventilador o convencional para asar carne

A menudo nos preguntan qué función es la mejor para utilizar. Y la respuesta más común es el ajuste de ventilador forzado.    Y, en su mayor parte, esta es la configuración más popular con la que los clientes nos dicen que obtienen los mejores resultados.

Pero, ¡acaso no hay siempre un pero! Mucha gente se confunde entre ventilador forzado y ventilador asistido. Sólo hay un ajuste “forzado por el ventilador”, y es el que tiene el círculo alrededor del símbolo del ventilador. Si tiene dos líneas en la parte superior e inferior del símbolo del ventilador, entonces ha seleccionado el modo “fan assist”.

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¿Tienes algo que añadir a este debate? Esperamos que nos cuentes tus experiencias sobre qué función cocina mejor. No habría tantas opciones de funciones si no sirvieran todas para algo. Pero muchos de los libros de instrucciones lo hacen parecer una ciencia más que una regla general. Lo que a veces desanima a la gente a utilizar las otras funciones.

Así que quizás la mejor manera de explicar las funciones es empezar por lo más básico. Una línea (curva o recta) en la parte inferior indica un elemento que se encuentra en la parte inferior del horno. En algunos hornos se puede ver este elemento y en otros no.

Función del horno en la cocción

Una sola línea horizontal en la parte inferior significa que sólo el elemento inferior estará encendido. El ventilador no se activará para hacer circular el calor. Este ajuste es bueno para una cocción suave, incluyendo guisos y estofados. También es una buena opción para crujir la base de una pizza o pastelería.

Una línea horizontal arriba y abajo significa que los elementos superiores e inferiores estarán encendidos, pero el ventilador no se activará. Esta es una buena opción para hornear pasteles grandes, evitando que el exterior se queme antes de que el interior se cocine. También funciona bien para asar carne.

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Un símbolo de ventilador con una sola línea horizontal en la parte inferior significa que tanto el ventilador como el elemento inferior estarán encendidos. Es ideal para mantener húmeda la parte superior de un plato mientras se cocina la parte inferior. Es una buena opción para tartas, quiches y pizzas.

Un símbolo de ventilador solo, o con una línea horizontal en la parte superior e inferior, significa que el ventilador, así como los elementos superior e inferior estarán encendidos. El horneado en abanico es bueno para la mayoría de las cocciones, especialmente cuando se utiliza más de una rejilla. Permite que los alimentos se cocinen más rápido y a una temperatura más baja.

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