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¿Cuáles son las papas con más almidón?

septiembre 15, 2022

Patatas bajas en almidón uk

¿Alguna vez ha estado en el supermercado preguntándose qué patata elegir? Con tantas variedades disponibles, es difícil saber cuál será la mejor para tu plato, así que aquí tienes una guía de los diferentes tipos de patatas y de lo que son más adecuados para que no vuelvas a quedarte atascado.

Las patatas con almidón tienen un alto contenido en almidón, poca humedad y una textura harinosa con una pulpa blanca y cremosa. Las patatas con almidón sueltan un líquido lechoso y amiláceo si se pinchan o se cortan. También suelen ser largas y tener una piel más gruesa.

Las patatas con almidón son esponjosas y absorbentes, por lo que son ideales para hornear y freír, así que utilícelas para hacer patatas crujientes, patatas fritas calientes, cuñas, pasteles de puré de patatas o hash browns. También se pueden hacer purés, pero son susceptibles de volverse pesados si se les da demasiado trabajo.

Debido a su alto contenido en almidón, las patatas con almidón no se mantienen muy bien unidas cuando se cocinan, así que evite utilizarlas en platos que requieran hervir, asar o cortar en rodajas, como guisos, pasteles de patata, gratinados o ensaladas de patata.

Pueden hornearse, hacerse puré o freírse como una patata con almidón, pero no producirán la misma textura esponjosa. Se pueden utilizar patatas para todo, pero si tiene en mente un plato específico que se presta a una patata con almidón o cerosa, opte por esos tipos.

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Qué patata

Una de las patatas más apreciadas de Australia, estas bellezas cerosas están disponibles en tamaño pequeño y grande, y se distinguen por su forma alargada y ovalada. Su pulpa amarilla tiene un sabor rico y mantecoso que es ideal para el puré.

Esta variedad antigua y harinosa es el rey del puré de patatas, y puede ser la clásica patata asada “crujiente por fuera y esponjosa por dentro”. Destaca por su forma redonda u ovalada y su piel pálida con marcas rosas.

En la última década, la kipfler se ha hecho muy popular en toda Australia, y es muy apreciada por su textura cerosa y su sabor mantecoso. Esta patata fina, con forma de dedo, no se recomienda para asar, freír o convertir en patatas fritas.

Tabla de contenido de fécula de patata

¿Qué son las patatas nuevas pequeñas? Mucha gente se refiere genéricamente a cualquier patata pequeña como “nueva”, pero hay mucho más que eso. Las patatas nuevas son aquellas que han sido recién cavadas y llevadas al mercado sin curar.¿Qué son las patatas de Idaho? Las patatas de Idaho® son similares. Algunas personas piensan que las patatas de Idaho son una variedad de patata, pero el nombre, que es marca registrada de la Comisión de la Patata de Idaho, se aplica a cualquier patata cultivada en Idaho. Aunque la mayor parte de la cosecha de patatas de Idaho es russet, hay otras variedades, como las rojas, las fingerling y las doradas. ¿Qué tipo de patatas son “fingerling”? Una patata “fingerling” es un tipo de patata pequeña, rechoncha y con forma de dedo, que puede ser cualquier variedad de patata heredada. Las Fingerlings son variedades que crecen naturalmente pequeñas y estrechas. Están completamente maduras cuando se cosechan y no deben confundirse con las patatas nuevas.

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Contenido de almidón de la batata

Normalmente se piensa en las patatas como un alimento humilde y abundante, el plato que se prepara cuando se necesita un abrazo o cuando se templa un estado de ánimo hambriento. Pero hay miles de variedades de patatas y, al igual que el cocinero que las busca, cada una es única. Pero en nombre de la simplificación, nuestras nudosas amigas tuberosas pueden dividirse en tres categorías generales: almidonadas, cerosas y polivalentes. La textura de la patata que elijas es el factor más importante a la hora de considerar cómo utilizarla: la que se fríe crujiente en la sartén es diferente de la que hierve bien para una ensalada de patatas. ¿La respuesta a estas discrepancias? La ciencia. Las patatas con almidón se hinchan al hervirlas, ya que el agua se filtra en sus células para crear una consistencia desmenuzable. Esto las hace ideales para hornear o freír, donde se hinchan y absorben el sabor. Por el contrario, las patatas cerosas repelen el exceso de agua que entra en sus células, por lo que su textura se mantiene mejor cuando se guisan, festonean o asan. Pero, por supuesto, la cosa no acaba ahí. Coja su tenedor de espátula y siga leyendo para conocer cada una de las principales variedades, cómo seleccionar las mejores y cómo prepararlas como un profesional.

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