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¿Cuándo abrir una olla a presión?

septiembre 16, 2022

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Los enlatadores a presión para uso doméstico se rediseñaron ampliamente a partir de la década de 1970.    Los modelos fabricados antes de la década de 1970 eran marmitas de paredes pesadas con tapas de pinza o giratorias. Estaban equipados con un indicador, un tubo de ventilación en forma de llave de paso o cubierto con un contrapeso, y un fusible de seguridad.    La mayoría de los enlatadores a presión modernos son marmitas ligeras de paredes finas; la mayoría tienen tapas giratorias provistas de juntas.    Sin embargo, al menos un estilo se sigue fabricando con aluminio fundido pesado, tiene pomos atornillados alrededor del enlatador y no tiene junta.

Los enlatadores a presión modernos tienen rejillas extraíbles, un cierre automático de ventilación/tapa, un tubo de ventilación (salida de vapor) y un fusible de seguridad. Utilice sólo enlatadores que tengan la aprobación del Underwriter’s Laboratory (UL) para garantizar su seguridad.

Los enlatadores a presión actuales pueden tener un manómetro para indicar la presión o un manómetro ponderado, para indicar y regular la presión. Los manómetros ponderados suelen estar diseñados para “sacudirse” varias veces por minuto o para seguir balanceándose suavemente cuando mantienen la presión correcta. Lea las instrucciones del fabricante para saber cómo debe balancearse o sacudirse un determinado medidor ponderado para indicar que se ha alcanzado la presión adecuada y que ésta se mantiene durante el proceso. Los enlatadores con medidor de dial suelen tener un contrapeso o regulador de presión para sellar el tubo de ventilación abierto para presurizar el enlatador. Este peso no debe confundirse con un calibrador ponderado y no se sacudirá ni oscilará como se describe para un enlatador con calibrador ponderado. Las lecturas de presión en un enlatador con manómetro sólo se registran en el dial y sólo el dial debe utilizarse como indicación de la presión en el enlatador. Un fabricante hace ahora un enlatador de doble medidor; lea el manual de usuario del fabricante para obtener información sobre cuándo y cómo utilizar el medidor ponderado o el dial.

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La cocción a presión es el proceso de cocinar los alimentos bajo alta presión de vapor y agua o un líquido de cocción a base de agua, en un recipiente sellado conocido como olla a presión. La alta presión limita la ebullición, y crea temperaturas de cocción más altas que cocinan los alimentos mucho más rápidamente.

La olla a presión fue inventada en el siglo XVII por el físico Denis Papin, y funciona expulsando el aire del recipiente y atrapando el vapor producido por el líquido en ebullición. Esto se utiliza para elevar la presión interna hasta una atmósfera por encima de la ambiental y proporciona temperaturas de cocción más altas, entre 100-121 °C (212-250 °F). Junto con la alta transferencia de calor del vapor, permite cocinar en un tiempo entre la mitad y la cuarta parte del tiempo de ebullición convencional.

Casi todos los alimentos que pueden cocinarse en vapor o en líquidos a base de agua pueden cocinarse en una olla a presión[1] Las ollas a presión modernas tienen numerosas características de seguridad para evitar que la olla a presión mantenga una presión excesiva. Después de la cocción, la presión del vapor vuelve a bajar a la presión atmosférica ambiente, de modo que el recipiente puede abrirse. Un cierre de seguridad impide que se abra mientras está bajo presión en todos los aparatos modernos.

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Las ollas a presión son los guepardos del mundo de la cocina… son tan condenadamente rápidas. Las ollas a presión son estupendas para cocinar los alimentos de forma rápida y, al mismo tiempo, conservar las vitaminas y los minerales que pueden perderse cuando los alimentos se cocinan con otros métodos. Sin embargo, todavía hay un poco de curva de aprendizaje, por lo que si usted está usando una olla a presión por primera vez, es importante saber cómo empezar con seguridad. Conocer los mecanismos básicos de la cocina a presión y ser capaz de reconocer un sistema inseguro marcará la diferencia cuando empiece a utilizar su olla a presión.

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Resumen del artículoXPara utilizar una olla a presión, comience por colocar los alimentos que desea cocinar dentro de la olla, incluyendo la carne, las verduras y el líquido suficiente para cocinarlos adecuadamente. A continuación, retire la válvula de seguridad y cierre bien la tapa. A continuación, pon la olla en el fuego y pon el fuego a tope. Una vez que empiece a salir vapor por la boquilla, vuelve a colocar la válvula de seguridad y baja el fuego a fuego lento. Cuando la comida esté hecha, retira la olla del fuego y deja que la presión se libere durante los siguientes 20 minutos antes de abrirla. Para una forma más rápida de liberar la presión cuando termines de cocinar, ¡sigue leyendo!

Olla a presión Presto

La cocina a presión es un método de cocción muy popular en muchos hogares. La cocina a presión tiene muchas ventajas. Las ollas a presión preparan los alimentos hasta un 70% más rápido que el horno o la cocina. Debido al alto calor y al corto tiempo de cocción, los alimentos cocinados a presión conservan más vitaminas y nutrientes en comparación con otros métodos de cocción. Además, los sabores de los platos son más ricos y desarrollados. Para utilizar su olla a presión de la manera correcta, consulte esta lista de 10 cosas que debe y no debe hacer para cocinar a presión, de modo que pueda obtener comidas caseras y nutritivas más rápidamente.

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1. Lea el manual de instrucciones. Esta es una de las cosas más importantes que hay que hacer antes de empezar a cocinar a presión. Cada olla a presión es diferente y tiene su propio conjunto de instrucciones que debe seguir. Hay características de seguridad en las ollas a presión que debe conocer, como la ubicación de la válvula y el botón de liberación de vapor y si el cuerpo de la olla a presión está frío al tacto cuando se está cocinando.

2. Añada suficiente líquido. Cuando se utiliza una olla a presión, es necesario tener suficiente líquido en la olla para que llegue a la presión y cocine los alimentos adecuadamente. La regla de los líquidos en la cocción a presión es añadir siempre al menos 1 taza de líquido, a menos que la receta indique lo contrario. El líquido ayudará a crear suficiente vapor para cocinar la comida.

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