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¿Dónde se inventó el cuscús?

septiembre 20, 2022

Perl-couscous

El trigo duro se cultiva principalmente en Oriente Medio, el sur de Europa, el norte de África, la antigua Unión Soviética, Norteamérica y la India. Cuando se muele grueso, se obtiene la harina de sémola con la que se elabora el cuscús. Este alimento básico ha conectado a comunidades de todo el mundo a través de celebraciones y rituales de comida durante más de 800 años. Recientemente, se le atribuyó el mérito de haber salvado las diferencias entre cuatro países mediante el reconocimiento de valores y tradiciones alimentarias comunes. En 2020, Marruecos, Argelia, Túnez y Mauritania se unieron para establecer el cuscús como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura.

El cuscús se elabora haciendo rodar la sémola humedecida hasta obtener una mezcla desmenuzable, tamizándola hasta alcanzar el tamaño deseado y, a continuación, cocinándola al vapor y secándola. Algunos cuscús, como el moghrabeih y el maftoul, se enrollan en bolitas del tamaño de un guisante o más grandes. Aunque no es técnicamente cuscús, el Ptitim -popularizado como cuscús israelí o perlado- es un producto de pasta inventado en los años 50 como opción de arroz asequible en Israel.

Cuscús original

Al ser un alimento pobre, fácil de almacenar, transportar y preparar, durante muchos siglos el cuscús fue el instrumento perfecto para alimentar a los pueblos nómadas y a los comerciantes: no es de extrañar que, gracias a las rutas comerciales, pronto se extendiera por muchos de los países de la cuenca mediterránea (y más): Francia, Sicilia y la Península Ibérica sobre todo.

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Sémola por cuscús. El “cuscús”, en su forma más clásica, se compone de sémola de trigo duro, que es el producto de la molienda del cereal. Esta molienda puede variar, afectando directamente al tamaño de los granos: por eso es posible encontrar en el mercado cuscús más o menos fino, apto para diferentes tipos de preparaciones.

No sólo el trigo… Aunque el “cuscús”, en su forma más clásica, se produce moliendo gruesamente el trigo duro (Triticum durum), existen variantes elaboradas con la sémola de otros cereales, como el mijo, la cebada y el sorgo.

1) El cuscús más tradicional se cuece al vapor en la “Couscoussierre”: una olla redonda utilizada para cocinar un guiso de verduras y carne, cuyos vapores, al pasar por una tapa perforada, rehidratan lentamente la sémola. Hoy en día, el cuscús industrial se considera más práctico, ya que basta con añadir agua o caldo hirviendo;

Gluten de cuscús

En consecuencia, ¿cuándo se comió por primera vez el cuscús? Según Charles Perry, el cuscús se originó entre los bereberes de Argelia y Marruecos entre el final de la dinastía zirí del siglo XI, la actual Argelia, y el ascenso del califato almohade del siglo XIII.

Igualmente, ¿de dónde viene el cuscus? El cuscús (de la palabra bereber k’seksu ) es el producto básico del norte de África y el plato nacional de los países del Magreb, es decir, Argelia, Marruecos y Túnez. El cuscús se extendió desde esta zona, de donde es originario, a Libia, Mauritania, Egipto y los países subsaharianos.

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También se sabe que el cuscús procede de Egipto. Al igual que el arroz en la cocina asiática, el cuscús es un alimento básico en la cocina egipcia, y esta versión es una delicia dulce y azucarada. El cuscús es fundamental en la cocina norteafricana, y se sirve tanto dulce como salado a cualquier hora del día.

Además, ¿el cuscús es francés o italiano? El cuscús es el tercer plato favorito en Francia, y el primero en el este del país. Es el resultado de una amplia encuesta realizada por la revista francesa Vie Pratique Gourmande en 2011. Es una preparación procedente de Cerdeña (Italia), muy similar al cuscús israelí.En cuanto a las calorías, el cuscús sale ganando. Una taza de cuscús preparado tiene 176 calorías, frente a las 216 del arroz integral. El cuscús también contiene 2 gramos de fibra por taza y 6 gramos de proteínas. … El cuscús carece de la variedad de nutrientes que tienen los cereales integrales como el arroz integral.

Couscous herkunft

El cuscús es un alimento básico en las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia[8][9]: 250 Se integró en la cocina francesa y europea a principios del siglo XX, a través del imperio colonial francés y de los Pieds-Noirs de Argelia[10][11][12] En 2020, el cuscús fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO[13].

La palabra cuscús (alternativamente cuscus o kuskus) aparece por primera vez en el francés de principios del siglo XVII, a partir del árabe kuskus, de kaskasa ‘machacar’, y es probablemente de origen bereber[14][15][16] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[14] La raíz bereber *KS significa “bien formado, bien enrollado, redondeado”[14][15] Existen numerosos nombres y pronunciaciones de cuscús en todo el mundo[17]: 919

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No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinisa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia[18][19][20][21] Se han encontrado restos de recipientes de cocina parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia, en la ciudad de Tiaret, Argelia[22].

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