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¿Dónde se origino el cuscús?

septiembre 21, 2022

¿Es saludable el cuscús?

El cuscús se suele servir con carne, pescado, verduras y especias. Cocinado simplemente con leche agria y mantequilla derretida, dejaba saciados a los viajeros hambrientos y era el alimento tradicional de los pobres, concretamente de los bereberes nómadas.

El cuscús (pronunciado “KOOS-Koos”) es un almidón granulado a base de trigo duro, aunque puede elaborarse con otros granos. Suele hervirse o cocinarse al vapor, aunque las distintas regiones tienen sus propias peculiaridades a la hora de cocinarlo.

Por su textura y composición, puede sustituir fácilmente al arroz, los fideos y la quinoa. La diferencia de sabor se debe a que tiene un agradable sabor neutro a nuez. En la actualidad, pueden elaborarse con sémola de trigo duro o con trigo integral

La región de la que procede este delicioso trigo se conoce históricamente como la región del Magreb, en la que se encuentran países como Túnez, Argelia, Marruecos, Libia y Egipto, extendiéndose finalmente al resto de Oriente Medio.

Otro tipo es el Moghrabieh libanés, que también hace referencia al plato tradicional libanés elaborado con él. Se trata de los gránulos más grandes, del mismo tamaño que los guisantes. Es el que más tiempo requiere para su preparación y suele hervirse en lugar de cocinarse al vapor.

¿Dónde se inventó el cuscús?

Pero la historia atribuye sus orígenes al norte de África. El cuscús es conocido como el plato tradicional de los bereberes. La etnia del norte de África, en cuya lengua cuscús significa “bien enrollado” o “bien formado”.

¿Quién creó el cuscús por primera vez?

Según el gastrónomo Charles Perry, el cuscús se originó entre los bereberes de Argelia y Marruecos entre el final de la dinastía zirí del siglo XI, la actual Argelia, y el ascenso del califato almohade del siglo XIII.

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Perl-couscous

A pesar de la creencia popular de que el cuscús es un tipo de grano integral (tiene aspecto de arroz), en realidad es una pasta hecha de sémola y harina de trigo que se humedece y se mezcla hasta formar pequeñas bolas. Este alimento básico norteafricano ha ganado popularidad en todo el mundo por su enorme flexibilidad, que permite muchas variaciones de recetas con una gran cantidad de ingredientes adicionales. Se pueden añadir frutas, verduras y carnes, lo que convierte al cuscús en un excelente plato principal o de acompañamiento que puede satisfacer casi cualquier paladar. El hecho de que se cocine muy rápidamente hace que el cuscús sea un ingrediente favorito en las cocinas más ajetreadas; la mayor parte del cuscús que se vende en EE.UU. es instantáneo y sólo requiere unos minutos de remojo en agua hirviendo. El cuscús tradicional se hace en una olla marroquí llamada couscoussier y requiere tres cocciones al vapor.

Aunque se parezcan y tengan nombres parecidos, el cuscús y la quinoa son granos muy diferentes. Mientras que el cuscús está hecho de harina, la quinoa es en realidad una semilla, pero para simplificar se considera un grano entero. Como el cuscús se compone de harinas, contiene gluten, mientras que la quinoa no tiene gluten por naturaleza. Sin embargo, se puede sustituir uno por otro en muchas recetas, ya que ambos tienen un sabor neutro y combinan bien con otros ingredientes.

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Cuscús-salat

El cuscús, que antes era un producto de marcado carácter étnico, está cambiando hoy en día sus tendencias de producción y consumo, ya que los consumidores están cada vez más atentos e informados. Las empresas italianas apuestan cada vez más por el cuscús elaborado con sémola de trigo duro o, en su defecto, con legumbres. La tendencia saludable y sabrosa hace que este producto esté preparado para responder a las nuevas necesidades de los consumidores.

Además, no hay que olvidar que el cuscús forma parte de la cultura alimentaria italiana desde hace muchos años. Cada año, desde 1998, se celebra en el pueblo siciliano de San Vito Lo Capo (en la provincia de Trapani, en el noroeste de Sicilia) el Cous Cous Fest. Se trata de un espectáculo basado en la cultura alimentaria tradicional mediterránea del cuscús. Incluye unos diez días de eventos, degustaciones, espectáculos culinarios, clases de cocina, conciertos y, sobre todo, el Campeonato Mundial del Cous Cous Fest, un desafío gastronómico en el que cocineros de todos los países mediterráneos compiten para ganar el premio al mejor cuscús. El año pasado, Senegal ganó el desafío. La próxima edición del Cous Cous Fest tendrá lugar del 20 al 29 de septiembre de 2020.

Cuscús wikipedia

El cuscús es un alimento básico en todas las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia[8]: 250 Se integró en la cocina francesa y europea a principios del siglo XX, a través del imperio colonial francés y de los Pieds-Noirs de Argelia[10]:[11]:[12] En 2020, el cuscús fue incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO[13].

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La palabra cuscús (alternativamente cuscus o kuskus) aparece por primera vez en el francés de principios del siglo XVII, a partir del árabe kuskus, de kaskasa ‘machacar’, y es probablemente de origen bereber[14][15][16] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[14] La raíz bereber *KS significa “bien formado, bien enrollado, redondeado”[14][15] Existen numerosos nombres y pronunciaciones de cuscús en todo el mundo[17]: 919

No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinisa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia[18][19][20][21] Se han encontrado restos de recipientes de cocina parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia, en la ciudad de Tiaret, Argelia[22].

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