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¿Qué alga se usa para sushi?

septiembre 20, 2022

Dónde comprar algas para el sushi

El nori (海苔) es un alga seca comestible utilizada en la cocina japonesa, hecha de especies del género de algas rojas Pyropia, entre las que se encuentran P. yezonesis y P. tenera.[1] Tiene un sabor fuerte y característico, y suele utilizarse para envolver rollos de sushi u onigiri (bolas de arroz).

Las hojas secas acabadas se elaboran mediante un proceso de trituración y secado en bastidor que se asemeja a la fabricación de papel. Se venden en paquetes en las tiendas de comestibles para fines culinarios. Como las hojas de nori absorben fácilmente el agua del aire y se degradan, se necesita un desecante cuando se almacena el nori durante un tiempo considerable.

La palabra “nori” apareció por primera vez en una publicación en inglés en el Trav. de C. P. Thunberg, publicado en 1796[9]. Se utilizaba en la conjugación como “Awa nori”, probablemente refiriéndose a lo que ahora se llama aonori[9].

Cuando Japón necesitó una gran producción de alimentos tras la Segunda Guerra Mundial, la producción de nori estaba en declive. Trataron de complementar su tradicional dependencia de la recolección del producto natural del mar. Sin embargo, debido a la falta de comprensión del ciclo vital de tres etapas del nori, los que intentaban producirlo artificialmente no entendían por qué sus métodos de cultivo no eran productivos con el nori. La industria fue rescatada gracias a los conocimientos derivados del trabajo de la ficóloga británica Kathleen Mary Drew-Baker, que había estado investigando el organismo Porphyria umbilicalis que crecía en los mares que rodean Gales y se cosechaba como alimento (bara lafwr o bara lawr), al igual que en Japón. Su trabajo fue descubierto por científicos japoneses que lo aplicaron a métodos artificiales de siembra y cultivo del nori, rescatando la industria. Kathleen Baker fue aclamada en Japón como la “Madre del Mar” y se erigió una estatua en su memoria. Todavía se la venera como la salvadora de la industria japonesa del nori.

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¿Qué algas son las mejores para el sushi?

Las mejores algas para el sushi son las llamadas algas nori, que se presentan en láminas listas para usar. La mejor nori es pura, de color verde oscuro o negro, brillante, y no es quebradiza ni se rompe fácilmente.

¿Qué tipo de algas enrolla el sushi?

El sushi se enrolla con nori: finas láminas de papel de algas. El nori se vende en paquetes. Prensado, tostado y listo para comer.

Nori

El nori (海苔) es un alga seca comestible utilizada en la cocina japonesa, elaborada a partir de especies del género de algas rojas Pyropia, entre las que se encuentran P. yezonesis y P. tenera.[1] Tiene un sabor fuerte y característico, y suele utilizarse para envolver rollos de sushi u onigiri (bolas de arroz).

Las hojas secas acabadas se elaboran mediante un proceso de trituración y secado en bastidor que se asemeja a la fabricación de papel. Se venden en paquetes en las tiendas de comestibles para fines culinarios. Dado que las hojas de nori absorben fácilmente el agua del aire y se degradan, se necesita un desecante cuando se almacena el nori durante un tiempo considerable.

La palabra “nori” apareció por primera vez en una publicación en inglés en el Trav. de C. P. Thunberg, publicado en 1796.[9] Se utilizaba en la conjugación como “Awa nori”, probablemente refiriéndose a lo que ahora se llama aonori.[9]

Cuando Japón necesitó una gran producción de alimentos tras la Segunda Guerra Mundial, la producción de nori estaba en declive. Trataron de complementar su tradicional dependencia de la recolección del producto natural del mar. Sin embargo, debido a la falta de comprensión del ciclo vital de tres etapas del nori, los que intentaban producirlo artificialmente no entendían por qué sus métodos de cultivo no eran productivos con el nori. La industria fue rescatada gracias a los conocimientos derivados del trabajo de la ficóloga británica Kathleen Mary Drew-Baker, que había estado investigando el organismo Porphyria umbilicalis que crecía en los mares que rodean Gales y se cosechaba como alimento (bara lafwr o bara lawr), al igual que en Japón. Su trabajo fue descubierto por científicos japoneses que lo aplicaron a métodos artificiales de siembra y cultivo del nori, rescatando la industria. Kathleen Baker fue aclamada en Japón como la “Madre del Mar” y se erigió una estatua en su memoria. Todavía se la venera como la salvadora de la industria japonesa del nori.

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¿Qué tipo de algas se utilizan en la sopa de miso?

El nori es el alga de color verde oscuro, casi negro, que se utiliza para mantener los aderezos en su sitio o para envolver los rollos de sushi, pero está hecha de un tipo diferente de alga como las también vistas wakame y kombu. Aunque la mayoría de los occidentales sólo la conocen en los rollos de sushi, la cocina japonesa tiene muchos usos para este ingrediente. Por ejemplo, se puede añadir a sopas y platos de marisco para añadir su sabor salado y sabroso. Si desea utilizar el nori en sopas, tenga cuidado, ya que el alga está seca y, por tanto, se expande enormemente cuando se hidrata. Incluso absorbe el agua del aire cuando se almacena, por lo que debe guardarse herméticamente con un desecante si no se utiliza poco después de comprarla.

Desde el punto de vista nutricional, el nori tiene un alto contenido en proteínas, minerales, vitaminas y fibra. Una hoja, que se puede utilizar para un rollo entero de sushi, sólo añade 13 calorías al rollo. Esto es una ventaja para algunas personas, ya que es prácticamente un ingrediente esencial en el sushi tal y como lo conocemos hoy. Alrededor de un tercio de este alimento son proteínas y un tercio fibra, lo que lo convierte en una de las principales razones por las que el sushi es una excelente opción de comida. Aunque el nori rara vez se disfruta solo en el mundo occidental (aunque la popularidad de los bocadillos de nori tostado está aumentando en Occidente), se pueden obtener los beneficios nutricionales simplemente tostándolo con aceite de sésamo o salsa de soja y disfrutándolo como un bocadillo independiente.

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Qué arroz se utiliza para el sushi

Las algas comestibles son un vegetal del mar, una fuente de alimento para la vida oceánica y los seres humanos que las consumen en sus múltiples formas. Desde el punto de vista nutricional, las algas tienen la capacidad única de absorber cantidades concentradas de yodo del océano que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo, pero que necesita para el funcionamiento saludable de la tiroides. Las algas también son una excelente fuente de micronutrientes, como el folato, el calcio, el magnesio, el zinc, el hierro y el selenio.

Las algas comestibles, bajas en calorías y densas en nutrientes, se cosechan y consumen desde hace mucho tiempo en las cocinas asiáticas, especialmente en las de Japón y Corea. Parte esencial de muchos platos japoneses conocidos, desde la sopa de miso hasta los rollos de sushi, las distintas variedades de algas son más conocidas en todo el mundo por sus nombres japoneses.

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