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¿Qué condimentos no puede comer un celíaco?

septiembre 16, 2022

Dieta sin gluten

Si es usted celíaco, deberá eliminar de su dieta los alimentos y bebidas que contienen gluten. Seguir una dieta sin gluten puede aliviar los síntomas de la enfermedad celíaca y curar los daños en el intestino delgado. Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten de por vida para evitar que los síntomas y el daño intestinal vuelvan a aparecer. Su médico o un dietista titulado pueden orientarle sobre lo que debe comer y beber para mantener una dieta equilibrada.

Si a usted o a su hijo se les ha diagnosticado la enfermedad celíaca, puede que los grupos de apoyo le resulten útiles mientras aprende y se adapta a un estilo de vida sin gluten. Su médico o un dietista titulado pueden recomendarle grupos de apoyo y otras fuentes de información fiables.

El gluten se encuentra en los alimentos que contienen ingredientes elaborados a partir de estos granos, incluidos los productos de panadería, las mezclas para hornear, los panes, los cereales y las pastas. Las bebidas como la cerveza, las cervezas, los licores aromatizados y las bebidas de malta también pueden contener gluten.

El contacto cruzado se produce cuando los alimentos o productos que contienen gluten entran en contacto con alimentos sin gluten. El contacto cruzado puede propagar el gluten a los alimentos sin gluten, haciendo que los alimentos sin gluten no sean seguros para las personas con enfermedad celíaca. El contacto cruzado puede producirse en cualquier momento, incluso cuando los alimentos se cultivan, procesan, almacenan, preparan o sirven.

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Una dieta sin gluten es una dieta que excluye la proteína del gluten. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. La dieta sin gluten se utiliza para tratar la enfermedad celíaca. El gluten causa inflamación en el intestino delgado de las personas con enfermedad celíaca. Seguir una dieta sin gluten ayuda a los celíacos a controlar sus signos y síntomas y a prevenir complicaciones. Al principio, seguir una dieta sin gluten puede resultar frustrante. Pero con tiempo, paciencia y creatividad, descubrirás que hay muchos alimentos que puedes comer y disfrutar mientras sigues una dieta sin gluten.

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Evita estos alimentos a menos que estén etiquetados como sin gluten o estén hechos con maíz, arroz, soja u otro grano sin gluten. Además, comprueba en la etiqueta que se han procesado en una instalación libre de trigo u otros productos contaminantes:

NOTA: Algunos cereales, como la avena, pueden contaminarse con trigo durante las fases de cultivo y procesamiento de la producción. No está claro si la avena es perjudicial para la mayoría de las personas con enfermedad celíaca, pero los médicos suelen recomendar que se evite la avena a menos que esté específicamente etiquetada como libre de gluten. La cuestión de si las personas que siguen una dieta sin gluten pueden consumir productos de avena puros sigue siendo objeto de debate científico.

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Los condimentos se encuentran entre los ingredientes más útiles para las personas a las que les gusta hacer interesante la comida: puedes utilizarlos para condimentar un sándwich, mojar tus patatas fritas o palitos de zanahoria, o como adobo para la carne, el pollo o el pescado. Pero cuando sigues la dieta sin gluten, puedes sentirte como si estuvieras limitado a unas pocas opciones -ketchup, mostaza y mayonesa entre ellas- que sabes con seguridad que no contienen gluten.

La verdad es que no hay necesidad de limitarse a condimentos algo convencionales. Tus opciones van desde lo dulce (el chutney de mango Major Grey de Virginia Chutney Co.) hasta lo picante (la salsa de rábano picante Boar’s Head Pub Style, los pimientos de Jerez de Outerbridge y el alioli de pesto de albahaca de Stonewall Kitchen).

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La celiaquía es una enfermedad autoinmune en la que los alimentos que contienen gluten hacen que el sistema inmunitario ataque el revestimiento del intestino delgado. Con el tiempo, esto erosiona el revestimiento intestinal y provoca una amplia gama de síntomas, como problemas digestivos, dolor abdominal y dolores de cabeza.

Es importante que las personas con enfermedad celíaca eviten los alimentos que contienen la proteína del gluten -que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, así como en una variedad de alimentos envasados- para evitar que se produzcan daños en los intestinos y para controlar sus síntomas. La única opción de tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten de por vida.

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La enfermedad puede desarrollarse a cualquier edad. Algunos niños presentan síntomas de celiaquía en cuanto se introducen en su dieta granos con gluten, mientras que muchas mujeres empiezan a experimentar síntomas de celiaquía tras el embarazo y el parto. También se cree que la genética y el estrés influyen en el desarrollo de la enfermedad.

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