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¿Qué diferencia hay entre anchoa y anchoveta?

septiembre 16, 2022

Sardinas

Las anchoas pequeñas son elaboraciones extraídas de la anchoa europea. Se trata de uno de los pescados azules más populares y completos, imprescindible para llevar una dieta sana y equilibrada. Lo que distingue a las anchoas de otras preparaciones es su método de elaboración.

Su consumo tiene varios beneficios para la salud. Este pescado tiene una larga historia hasta convertirse en una de las conservas más populares y valoradas en la actualidad. Los lugares más conocidos para su producción son las anchoas del Cantábrico y las de La Escala.

Este pescado es muy rico nutricionalmente. Principalmente, es muy rico en ácidos grasos omega-3 y proteínas de alto valor biológico. Además, es fuente de vitaminas A, B, D, E y K y es muy rico en minerales esenciales como el potasio, hierro, sodio, fósforo, magnesio y calcio.

Las conservas de anchoas en aceite de oliva son las más comunes de encontrar en el mercado. Las anchoas se capturan durante los meses de marzo, abril, mayo y junio y se introducen en agua salada entre 1 y 3 días hasta que se desangran por completo. Tras el proceso de salazón, maduración y limpieza de las piezas, se enlatan y se rellenan con aceite de oliva especial refinado.

Anchoas frente a sardinas

Cuando se trata de peces diminutos con un gran sabor, no hay que buscar más allá de las sardinas y las anchoas. Estos pequeños nadadores aceitosos pueden aportar mucho umami a sus platos, o simplemente a la parte superior de una galleta, por lo que no es de extrañar que algunos puedan confundirlos entre sí. Pero aunque comparten muchas características, las anchoas y las sardinas no son lo mismo. Entonces, ¿cómo se distinguen?

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En primer lugar, se trata de dos especies de peces diferentes. Aunque ambos son peces pequeños, las sardinas son claramente más grandes que las anchoas y tienden a poblar aguas diferentes. Las sardinas tienden a preferir las aguas templadas, mientras que a las anchoas les gusta más el calor. Las sardinas son un pez puramente de agua salada, mientras que las anchoas tienen algunas variedades de agua dulce y otras que viven en aguas salobres. En realidad, las sardinas están más emparentadas con el arenque en el mundo de los peces y a veces se las conoce como arenque o espadín. Ambas se agrupan en grandes grupos y se alimentan de plancton. Las sardinas son de color plateado, mientras que las anchoas son plateadas con un tinte verde azulado.

Filetes de anchoa en aceite

La anchoa peruana tiene una de las mayores concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados EPA y DHA de todas las especies de pescado. Aunque se consume como pescado entero, la mayor parte de la anchoa peruana se convierte en aceite de pescado para piensos y cápsulas, así como en harina de pescado, utilizada principalmente en los piensos acuícolas. La tasa comparativamente baja de consumo humano directo ha llevado a algunos a acusar a la industria y al Gobierno peruano de privar a las comunidades locales de una valiosa fuente de alimentos. Sin embargo, aunque se dedican y se han dedicado muchos esfuerzos a promover el consumo de anchoa en fresco, en conserva y congelada, ese mercado sigue siendo muy reducido.

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Los resultados muestran un ligero aumento del consumo entre 2005 y 2011, con un pico de 125.000 toneladas destinadas al consumo humano directo en 2011, el 1,75% de todas las anchoas capturadas y el 1,5% de todo el pescado capturado (todas las especies). Sin embargo, el consumo se redujo significativamente cuando se eliminó la obligación de compra para las entidades públicas, lo que refleja las preferencias del mercado. En los últimos años, aproximadamente 60.000 toneladas se destinan al consumo humano directo, la mitad del pico de 2011.

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Si ha encontrado anchoas en su ensalada César o en la pizza, se preguntará qué tipo de pescado es. Las anchoas son peces pequeños y brillantes, de color plateado o verde, de la familia de los Engraulis (en el Mediterráneo y Europa) o de los Anchoa (en América del Norte).

Al igual que el arenque, las anchoas se mueven en grandes bancos. Se alimentan de plancton y de peces recién nacidos. A su vez, las anchoas son consumidas por otros peces, como el fletán, el tiburón y el salmón, así como por aves y mamíferos marinos. Los pescadores pueden utilizarlas como cebo. Se encuentran en aguas templadas y no en mares fríos o muy cálidos, y se crían en zonas salobres como bahías y estuarios.

La mayor fuente de anchoas es la pesquería de anchoa peruana, que domina con más del 68% de las capturas. La pesquería de la anchoa japonesa ocupa el segundo lugar, con más del 19%, y la europea el tercero, con más del 8%.

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Debido a su pequeño tamaño, generalmente de 5 a 8 pulgadas de largo, las anchoas se confunden a menudo con las sardinas (Sardinella anchovia). En algunas zonas, los términos anchoa y sardina se utilizan indistintamente. Además de ser más delgados y pequeños que las sardinas, los boquerones tienen un sabor más intenso que las sardinas, por lo que suelen utilizarse en pequeñas cantidades, mientras que las sardinas suelen comerse enteras.

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