Saltar al contenido

¿Qué es el consomé?

septiembre 16, 2022

Consomé suppe

El consomé de carne de vaca o ternera se elabora con caldo marrón y tiene un color ámbar intenso que se consigue asando los huesos para hacer el caldo, y también añadiendo algún tipo de producto de tomate, como pasta de tomate, durante el proceso de asado.

El consomé de pollo, quizás la variedad más popular, se elabora con caldo de pollo y es de color amarillo pálido. Sin embargo, en todos los casos, las características distintivas de un consomé son su fuerte sabor y su claridad.

Debido a su alto contenido en gelatina, que se produce mediante la cocción de una proteína llamada colágeno que está presente en los huesos, el consomé también tiene cuerpo, lo que significa que es más rico y tiene una sensación de peso en la boca que el caldo, que tiende a ser más fino. También significa que un verdadero consomé no es apto para los veganos, o los que prefieren no consumir productos animales.

A medida que el consomé hierve a fuego lento, la carne clara se solidifica en lo que se conoce como una balsa, que flota sobre el líquido. La carne clara extrae las proteínas y otras impurezas del líquido, dejándolo perfectamente claro.

¿Qué es la carne de vacuno?

El caldo es el producto de la cocción a fuego lento de diversos ingredientes (verduras, carne/huesos, hierbas y sal) durante varias horas. El consomé también es un caldo, pero es el rey de los caldos. El consomé se obtiene cuando el caldo cocido a fuego lento se clarifica con una balsa, una mezcla de claras de huevo batidas a punto de nieve, carne picada (pollo, ternera, cerdo o pescado, según lo que se prepare) y mirepoix: zanahorias, apio y cebollas cortadas en dados finos. La clara de huevo batida se “cuece” sobre el caldo, arrastrando las impurezas que lo enturbian, y la combinación de carne picada y mirepoix amplifica los sabores aromáticos existentes en el caldo con el que se empezó. Cuando el líquido se ha clarificado por completo, se desecha la balsa.

  ¿Cuál es la comida que más se vende?

El líquido resultante, muy sabroso, de acabado limpio y cristalino, suele utilizarse para mostrar los ingredientes que contiene sin ocultar nada dentro de un caldo turbio o espeso, como se ve a continuación. Se puede ver hasta el fondo del cuenco.

Ejemplos de sopa de consomé

El consomé es un caldo claro y fuerte que suele servirse como primer plato en las comidas francesas. Se elabora a partir de un caldo, pero se clarifica colándolo. El caldo puede hacerse a partir de caldos de carne tradicionales o de verduras. El caldo propiamente dicho se elabora a partir de una cocción prolongada, en particular de las verduras o de los huesos de la carne para obtener un caldo.

Tradicionalmente, al consomé también se le añaden claras de huevo cuando el caldo está frío. A continuación, se recalienta el caldo y se supone que las impurezas se adhieren a las claras de huevo. Una vez que el consomé está totalmente caliente, las claras de huevo tienden a formar espuma en la parte superior. Ésta se aparta y el caldo se cuela de nuevo. El resultado es una sopa clara de color dorado a marrón.

  ¿Qué más se le puede poner al ramen?

El consomé doble se reduce a la mitad del caldo original, lo que suele dar lugar a una sopa final muy aromática. La preparación de esta sopa es un poco más larga, pero para muchos gourmets la experiencia merece la pena. El sabor rico e intenso es difícil de igualar.

Un plato tradicional francés que utiliza este caldo como base es la Consomme Brunoise. Tras el colado final, se añaden a la sopa puerros, zanahorias y apio cocidos a fuego lento y se presenta. Aunque se puede utilizar un caldo de verduras, lo más habitual es que se haga con caldo de ternera o de pollo. Las instrucciones para servir la Consomme Brunoise también sugieren calentar los cuencos antes de verter la sopa terminada.

Caldo de consomé

El consomé tiene tres pronunciaciones en inglés: tradicionalmente, en el Reino Unido, el acento está en la sílaba central;[2] en el inglés moderno del Reino Unido, el acento está en la primera; y en los Estados Unidos el acento está en la última.[3]

Los consomés suelen servirse muy calientes porque tienden a enfriarse más rápidamente que otras sopas y forman un gel. La mayoría de las veces se sirven con guarniciones, que varían en complejidad desde un simple chorrito de jerez o yema de huevo, hasta verduras cortadas, pasando por natillas saladas con forma, llamadas “royales”.

Una gran cantidad de carne sólo produce una pequeña cantidad de consomé; en algunas recetas, hasta 500 gramos de carne pueden entrar en una sola porción de 250 mililitros (8+1⁄2 fl oz). Este bajo rendimiento es parte de lo que tradicionalmente ha dado al consomé su refinada reputación de plato caro[cita requerida].

  ¿Qué es una dieta de 2000 calorías?

El consomé doble es un consomé elaborado con el doble de fuerza. Existen al menos tres métodos para producir un consomé doble, el primero de los cuales consiste en duplicar la cantidad de carne utilizada en la receta, el segundo consiste en producir un consomé de fuerza normal y reducirlo a la mitad de su volumen,[5] y el tercero consiste en producir un consomé con toda el agua de la receta sustituida por cantidades iguales de un consomé ya preparado.[6] Se encuentra a menudo en otros artículos de cocina fría, especialmente los que utilizan aspic, o gelatina natural.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad