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¿Qué es escaldar salchichas?

septiembre 16, 2022

Elaboración de la morcilla

¿Sabe cómo sancochar la morcilla? Es una técnica que a menudo se pasa por alto a la hora de cocinar la morcilla – pero es una técnica que añade sabor y ayuda a producir un plato terminado con una cocción uniforme y un color perfecto.

Aunque no parezcan apetecibles en este momento, recuerde que se trata sólo de un paso previo a la cocción; cuando llegue el momento de terminarlas en la parrilla, adquirirán el atractivo color dorado que se espera.

Cyd es nativa del norte del estado de Nueva York, nacida en una familia de mujeres a las que les encanta cocinar y organizar fiestas. Comparte su amor por la comida, el hogar y el entretenimiento en su blog, The Sweetest Occasion y en Instagram.

Cocinar salchichas Método de hervir y quemar

La invención se refiere a un método para producir salchichas con tripas pelables, en el que cantidades de una emulsión de carne introducidas en segmentos de tripa artificial se alimentan sucesivamente a por lo menos un proceso de secado (A), un proceso de cocción (B), y un proceso de enfriamiento (F). Las cantidades cocidas de emulsión cárnica se tiñen a través de los segmentos de tripa artificial, ya que en un proceso de teñido (C) que tiene lugar durante el proceso de cocción (B), se rocía una solución colorante en al menos una región de la superficie de los segmentos de tripa artificial al menos en algunas ocasiones.

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El proceso para la producción de salchichas intestinales peladas que se puede llevar a cabo con la planta de producción de salchichas peladas 1 según la invención se puede llevar a cabo de forma continua y, por lo tanto, en funcionamiento continuo de forma especialmente ventajosa. Debido a la combinación según la invención de los procesos de cocción y teñido B, C dentro de la sección combinada de cocción y teñido 3 es posible, en comparación con los métodos de producción convencionales, producir casi el doble de cantidad de salchichas peladas en la mitad del tiempo habitual en la misma superficie. La acción manual puede sustituirse completamente por la automatización. Como resultado, los costes de inversión y consumo pueden reducirse casi a la mitad.

Cómo quitar una tripa de salchicha

Las tripas de las salchichas son un ingrediente esencial para el éxito de cualquier barbacoa. Tanto es así que no es raro tener toneladas de salchichas sobrantes al día siguiente. Pero, ¿cuánto tiempo se pueden conservar las salchichas cocidas en la nevera?

Aunque las salchichas se asocian comúnmente con la cocina europea -piensa en las wursts de Alemania, la kielbasa de Polonia y el salami de Italia- también se encuentran en muchas otras cocinas del mundo. En Sudáfrica, hay boerewors, condimentados con hojas de cilantro y clavo. En Japón, tienen el kamaboko o salchicha de pescado. Y en Filipinas, una longganisa dulce y con ajo.

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Las salchichas de desayuno, las loukanika y las hamburguesas son las típicas salchichas sin ahumar ni cocinar. A menudo se encuentran empaquetadas en plástico en los congeladores del supermercado. Estos tipos de salchichas deben hervirse, asarse o cocinarse en una sartén antes de su consumo.

Las salchichas cocidas, como la salchicha, la morcilla, los perritos calientes y los salchichones, se precocinan y se congelan. Aunque estén precocinados, se recomienda asar o hervir estos embutidos antes de servirlos.

Máquina peladora de salchichas totalmente automática

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿No ha deseado alguna vez que sus jugosas chuletas de cerdo estuvieran perfectamente sazonadas hasta el centro? ¿O que su solomillo de cerdo fuera un poco más jugoso y graso? ¿O tal vez que sus sabrosas y ahumadas costillas tuvieran un chasquido decisivo al morderlas? Las salchichas son como el Voltron del mundo de la carne de cerdo a la parrilla, ya que combinan las mejores características de todos los demás cortes populares de carne de cerdo en un paquete perfectamente jugoso, siempre tierno, bien sazonado y que salva el universo*.

Además, las salchichas son baratas (se elaboran con cortes baratos, como la paleta y los recortes), están disponibles en cómodos envases del tamaño de una ración y, hasta en los supermercados más cutres, están disponibles en al menos media docena de sabores. Realmente son uno de los alimentos ideales para la parrilla del patio trasero.

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Con 18 libras de salchichas en la mano y unas cuantas bolsas de carbón, encendí la parrilla el fin de semana pasado para una maratón de pinchar, pinchar, voltear, quemar, cocinar a fuego lento, cocinar al vapor, ahumar y manipular de otra manera el filete de tubo hasta que llegué a lo que creo que es el mejor método para llevarlos de crudo a cocido en la parrilla. Esto es lo que pasó.

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