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¿Qué es lo que lleva una mariscada?

septiembre 16, 2022

Mariscada portuguesa

El especial del almuerzo en Reposado (elegante restaurante mexicano en Palo Alto) el día 28 fue anunciado como el plato de mariscos mariscada: un poco de arroz blanco en el centro de un plato, amontonado con trozos de mariscos de muchos tipos (camarones, mejillones, langosta, y más) con un caldo maravilloso para mantener todo de ser demasiado seco, lo suficiente para acercarse a ser clasificable como un guiso de mariscos, que es la etiqueta dada a la mariscada en muchas fuentes. Simplemente fabuloso. Aquí hay una versión que está claramente en el territorio de los guisos:

La mariscada es una inspiración marinera atlántica basada en el arroz y muy popular en la costa de Portugal. El plato suele llevar langosta, gambas, almejas, mejillones, así como sepia, y se condimenta con aceite de oliva, sal marina, pimienta y pimentón portugués.

Si está en España, es español; si está en Portugal, es portugués. Seguramente es un plato más de la familia de los guisos marineros que se preparan en las comunidades pesqueras de las costas atlánticas y mediterráneas (más adelante se habla de ello), y sería infructuoso tratar de precisar su origen último.

Calorías de Mariscada

” Creo que la victoria no es mía, sino de todos, porque soy portuguesa y estoy orgullosa de que la gente reconozca nuestra cocina. Por eso nunca me presentaré a otro concurso si no puedo cocinar la cocina de nuestro país”, dijo Luisa, en una entrevista para ComunidadesUSA.

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La mariscada es una inspiración marinera atlántica basada en el arroz y muy popular en la costa de Portugal. El plato suele llevar langosta, gambas, almejas, mejillones, así como sepia, y se condimenta con aceite de oliva, sal marina, pimienta y pimentón portugués.

“¡Únase a mí! Compartamos recetas, aprendamos a cocinar platos tradicionales portugueses o charlemos sobre nuestra cocina, cultura y tradiciones. Quiero compartir estas recetas para preservar nuestra pasión portuguesa por la buena comida y transmitirla a la siguiente generación. Así que venga, ¡cocinemos portugués!”.

Arroz mariscado

Considerado como el “plato favorito” por muchos hoy en día, y no sólo en su país de origen, tanto la Mariscada de Portugal como la Paella de España fueron transportadas a muchos países por los exploradores conquistadores, y ambos platos incluyen excelentes versiones de arroz cocinado junto con carnes, verduras o mariscos -y algunos los incluyen todos-.

Hay diferencias entre ellos; la mariscada puede asemejarse a una sopa de marisco con más “jugo” que la paella, que debe ser sabrosa pero seca al final, y totalmente distinta a un risotto italiano, que sólo debe “temblar”. El arroz ideal también es diferente.

Cada cocinero y ama de casa en España tiene su propia receta de arroz y marisco, y cada uno está seguro de que la suya es la mejor. La Paella Valeciana es la más estimada por los gastrónomos, en la que la cantidad de arroz cocido al final no debe ser mayor que el grosor de tu dedo.

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En una de mis demostraciones de formación en el IFT (Instituto de Formacao Turistica) de Macao preparé un par de variaciones de paella y mariscada que resultaron muy populares. Después me di cuenta de que algunos de mis compañeros de cocina mezclaban los platos que había reservado para ellos, haciendo una amalgama de paella y mariscada. Puede que no fuera “purista”, pero estaba muy rico.

Plato de mariscada

Considerado como el “plato favorito” por muchos hoy en día, y no sólo en su país de origen, tanto la Mariscada de Portugal como la Paella de España fueron transportadas a muchos países por los exploradores conquistadores, y ambos platos incluyen excelentes versiones de arroz cocinado junto con carnes, verduras o mariscos -y algunos los incluyen todos-.

Hay diferencias entre ellos; la mariscada puede asemejarse a una sopa de marisco con más “jugo” que la paella, que debe ser sabrosa pero seca al final, y totalmente distinta a un risotto italiano, que sólo debe “temblar”. El arroz ideal también es diferente.

Todos los cocineros y amas de casa de España tienen su propia receta de marisco/arroz, y cada uno está seguro de que la suya es la mejor. La paella valeciana es la más estimada por los gastrónomos, en la que la cantidad de arroz cocido al final no debe ser mayor que el grosor de un dedo.

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En una de mis demostraciones de formación en el IFT (Instituto de Formacao Turistica) de Macao preparé un par de variaciones de paella y mariscada que resultaron muy populares. Después me di cuenta de que algunos de mis compañeros de cocina mezclaban los platos que había reservado para ellos, haciendo una amalgama de paella y mariscada. Puede que no fuera “purista”, pero estaba muy rico.

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