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¿Qué otro nombre recibe el solomillo?

septiembre 16, 2022

Otros nombres para el bistec porterhouse

Cuando le apetece un filete, ¿cuál es su elección? ¿Le resulta difícil resistirse a una tierna y jugosa tira de Nueva York o se queda con el clásico solomillo? Aunque hay muchos cortes de carne diferentes, todos tienen un sabor y una textura únicos. Por eso, a continuación le explicamos los cortes de carne más comunes para que pueda elegir con seguridad el corte perfecto.

Si no está familiarizado con el funcionamiento de los cortes de carne, no tema. Los cortes proceden de diferentes partes de la vaca. Por ejemplo, el chuck y el brisket proceden de la parte delantera y los cortes redondos de la parte trasera. En general, la mayoría de la gente prefiere la carne de la sección media, que incluye los asados de costilla, los solomillos y los lomos.

Todos los cortes de carne aportan una experiencia gastronómica diferente a la mesa. Dependiendo de cómo se prepare, el bistec puede ser una comida clásica o una delicia de alta gama. En Adam’s Grille, servimos todos nuestros filetes a la parrilla a la perfección. Cada pieza se selecciona a mano y se corta aquí en el local.

Por otro lado, no te olvides de los acompañamientos. Los acompañamientos tienen el poder de hacer que un filete sepa aún mejor. Nuestros filetes vienen con una patata al horno, patatas fritas o arroz y una verdura. Pero, tenga en cuenta, que también están disponibles las gambas, las vieiras y las costillas de acompañamiento.

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Solomillo superior

Definición: Llamado así por el hueso transversal en forma de “7” que atraviesa este corte. El solomillo de 7 huesos procede de la espaldilla y suele ser demasiado duro como para cocinarlo a la parrilla. Si lo hace a la parrilla, necesita un tiempo prolongado en un adobo fuerte.

Definición: Este filete se corta de la parte inferior del redondo. Por lo general, se trata de un filete duro que debería cocinarse a fuego lento y no a la parrilla. Aunque se puede ablandar este corte con un adobo, es un bistec que debe utilizarse para guisos u otros platos en los que se cortará antes de servirlo.

Definición: Este bistec, cortado de la parte más grande de la paleta de ternera, no suele tener más de una pulgada de grosor. Con un peso típico de unas 10 onzas, este filete suele tener muy poca grasa. Al igual que otros filetes de la paleta de buey, este filete tiene mucho sabor, pero tiende a ser duro. Es un bistec excelente para guisar, pero es igualmente bueno en la parrilla si ha sido marinado y no se cocina mucho más allá de la mitad. El corte central de este filete se conoce como filete ranchero.

Сирлоин стейк

Este artículo trata sobre el corte americano de la carne de vacuno. Para el corte equivalente en la carnicería británica, australiana y sudafricana, véase rump steak. Para el solomillo británico, sudafricano y australiano, véase strip steak.

En la carnicería estadounidense, el solomillo (llamado rump steak en la carnicería británica) se corta a partir del solomillo, el subprimal posterior al lomo corto donde se cortan los filetes T-bone, porterhouse y club. En realidad, el solomillo se divide en varios tipos de filete. El solomillo superior es el más apreciado y se marca específicamente para su venta con ese nombre. El solomillo inferior, que es menos tierno y mucho más grande, suele marcarse para su venta simplemente como “solomillo”. El solomillo inferior, a su vez, se conecta con el asado de punta de solomillo.

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En la carnicería común británica, sudafricana y australiana, la palabra solomillo se refiere a los cortes de carne de la parte superior central del animal, similar al lomo corto americano, mientras que el solomillo americano se llama grupa. Debido a esta diferencia terminológica, en estos países, el T-bone steak se considera un corte del solomillo.

Lomo corto

¿Tiene dudas sobre los cortes de bistec? Puede resultar confuso. Hay varios cortes de filete y varían en sabor, textura e incluso nombre (el solomillo británico es un strip steak americano, mientras que el solomillo americano es un rump steak británico).

Este artículo pone las cosas en orden. Puede hacer clic en las diferentes partes de la vaca que aparecen a continuación o desplazarse por este artículo para obtener una explicación de cada corte de bistec, así como las variaciones en el nombre. Si está leyendo esto en un dispositivo móvil, nuestra vaca funciona mejor en modo horizontal.

El as de los filetes; el filete es el más premium y tierno de todos los cortes y un filete bien preparado y cocinado se derretirá en su boca.    El filete suele ser más caro y más pequeño que otros cortes y lo que gana en ternura respecto a cortes como el solomillo, lo pierde en sabor.

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Un filete grande, sabroso y tierno procedente de la sección de costillas de la vaca. Suele tener un alto grado de marmoleo (una deseable dispersión de la grasa por todo el filete que da lugar a un filete más jugoso y sabroso). Puede servirse con hueso (rib eye con hueso) o sin él. La mayoría de los asadores ofrecen Rib Eye, que suele estar en el extremo superior de su menú.

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