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¿Qué pasa si comes mucha soja texturizada?

septiembre 21, 2022

Hoosier hill farm texturizado

Hoy en día, existen en el mercado imitaciones de carne tan realistas. Pero si quieres echar un vistazo a la carne falsa original, tienes que probar la TVP. Abreviatura de “proteína vegetal texturizada”, la TVP fue la clásica “carne vegana”, y todavía se utiliza ampliamente para cosas como los sloppy joes veganos.

La TVP es generalmente más barata que la carne. Durante años, los compradores con poco presupuesto han utilizado la TVP o una mezcla 50/50 de TVP y carne para reducir costes. Además, las empresas alimentarias suelen añadir TVP a productos baratos como burritos y chili para ahorrar dinero, en lugar de utilizar carne pura.

Dicho esto, obviamente hay diferentes maneras de calcular lo que es “más barato”. Se puede calcular el coste por libra, el coste por caloría, el coste por gramo de proteína u otros. El tipo de carne y la marca de TVP también afectan a sus precios.

He encontrado muchas personas en Internet que dicen que solían comprar TVP a granel por alrededor de 1 dólar la libra. Sin embargo, parece que los precios actuales han subido a unos 4 dólares por libra. Sin embargo, la TVP sigue siendo muy económica.

Muchas personas dicen que comen TVP seca (cruda) sin problemas. Sin embargo, existe un pequeño riesgo de infección bacteriana, ya que la TVP cruda no suele estar pasteurizada para eliminar las bacterias. Por lo tanto, rehidratar y cocinar la TVP es la opción más segura.

¿La proteína de soja texturizada no es saludable?

La TVP es un producto elaborado a partir de la soja. Suele utilizarse para mejorar la textura y el contenido nutricional de los platos. Además de ser muy nutritiva y rica en fibra y proteínas, también podría favorecer la salud del corazón y protegerlo contra las enfermedades cardíacas y los accidentes cerebrovasculares.

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¿Cuáles son las desventajas de la TVP?

Para las personas alérgicas a los productos de soja, la TVP puede suponer un problema potencial. Dado que la TVP es un producto a base de soja, su consumo como parte de una comida podría provocar los típicos síntomas de alergia, como sarpullido, congestión nasal, estornudos, opresión en la garganta, sibilancias, tos o hinchazón de la cara, los labios o la lengua.

Trozos de proteína vegetal texturizada

Lo que hay que saber: La soja es un alimento único, ampliamente estudiado por sus efectos estrogénicos y antiestrogénicos en el organismo. Puede parecer que los estudios presentan conclusiones contradictorias sobre la soja, pero esto se debe en gran medida a la gran variación en la forma de estudiar la soja. Los resultados de recientes estudios poblacionales sugieren que la soja tiene un efecto beneficioso o neutro sobre diversas condiciones de salud. La soja es una fuente de proteínas rica en nutrientes que puede consumirse con seguridad varias veces a la semana, y probablemente más a menudo, y es probable que aporte beneficios para la salud, especialmente cuando se consume como alternativa a la carne roja y procesada.

Ya sea en un artículo de prensa popular o en un estudio clínico bien diseñado, sigue habiendo cierto debate sobre la soja. Como especie de la familia de las leguminosas, los científicos especializados en nutrición suelen etiquetar la soja como un alimento con potencial para aportar importantes beneficios para la salud. Sin embargo, debido a las investigaciones contrarias que sugieren posibles efectos negativos de la soja en determinadas situaciones, se ha dudado en promover la soja de forma incondicional.

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El gigante agrícola Archer Daniels Midland creó la proteína vegetal texturizada (TVP) en la década de 1960 y aún hoy mantiene la marca del producto. Su nombre genérico es proteína de soja texturizada, y se encuentra en la mayoría de los sustitutos de la carne de soja procesada, como las salchichas de soja, las hamburguesas de soja y las tiras de pollo de soja.

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La TVP es un sustituto de la carne con alto contenido en fibra y proteínas, elaborado con harina de soja. No tiene grasa ni colesterol.  La TVP está disponible en diversas variedades con y sin sabor, así como en diferentes tamaños, desde trozos grandes hasta copos pequeños. Como es barata y está muy disponible, es muy popular entre las personas que cocinan con poco presupuesto. También se utiliza en recetas vegetarianas y veganas.

Al ser un producto deshidratado, la TVP debe reconstituirse en agua caliente o caldo durante unos 10 minutos o más en el proceso de cocción antes de que sea apetecible. La mayoría de las recetas incluyen este paso. Se cocina rápidamente y puede añadir una gran fuente de proteínas baratas y bajas en grasa a muchos platos.  Para platos líquidos como sopas, guisos y salsas para pasta, puede añadir 1/2 taza de TVP seca y dejar que se rehidrate mientras se cuece a fuego lento.

Bob’s red mill texturizado

¿Cómo se fabrica la TVP? La TVP se fabrica generalmente con harina de soja. Se produce a partir de granos de soja (también conocidos como habas de soja) que han sido descascarillados, molidos y a los que se les ha extraído el aceite. Contiene proteínas y no es tan rica en hidratos de carbono como las harinas elaboradas a partir de la mayoría de los cereales. El producto final suele tener una textura porosa o fibrosa similar a la de la carne.

Compra y rehidratación de la proteína vegetal texturizada La proteína vegetal texturizada se vende en los mercados de alimentos naturales, en las tiendas de alimentos saludables y, a veces, en los supermercados, donde está disponible envasada o a granel. Puede producirse a partir de trigo en lugar de soja, pero la forma de soja es más común. Es fácil rehidratar la proteína vegetal texturizada. Se añade una taza de líquido caliente a una taza de gránulos o trozos de TVP. Los trozos sólidos necesitan unos diez minutos para absorber el líquido. La mezcla de gránulos y agua también se puede calentar en el microondas durante unos cinco minutos para rehidratar la proteína.Los trozos grandes de TVP pueden requerir dos tazas de líquido caliente por cada taza de TVP y puede ser necesario cocinarlos a fuego lento durante veinte o treinta minutos para rehidratarlos. Se puede añadir más TVP o agua para conseguir la consistencia adecuada durante la hidratación. El exceso de agua debe escurrirse antes de utilizar el producto.

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