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¿Qué pasa si como membrillo crudo?

septiembre 15, 2022

¿Se puede congelar el membrillo?

El membrillo es una fruta dorada que se parece a un cruce entre una manzana y una pera. En los países cálidos, los frutos suelen ser jugosos y suaves, pero el membrillo norteamericano y europeo suele tener una corteza dura y una pulpa amarga y astringente. Esto hace que sea bastante desagradable comerlo crudo. Al seleccionar el membrillo, hay que asegurarse de que esté maduro y dorado, sin partes verdes.

La fruta tiene un sabor agrio y afrutado. En Estados Unidos suele ser leñoso y de cáscara dura, aunque algunos cultivados en climas más tropicales, como el sur de Florida, pueden ser menos astringentes y ciertas variedades también son mejores que otras.

Los frutos están cubiertos por una pelusa suave que contiene una sustancia amarga. Retire la pelusa con un paño seco y aclárela antes de utilizar la fruta. Esto ayuda a evitar que el amargor se transfiera a la fruta.

Se puede secar el membrillo crudo cortando una fruta blanda y madura en rodajas y secándolas en un horno bajo durante 8 a 12 horas a una temperatura de entre 100 y 120 grados. Son un tentempié sabroso y saludable o pueden utilizarse para decorar pasteles u otros alimentos.

¿Se puede comer la piel del membrillo?

Los membrillos producen un fruto dorado y aromático conocido por el nombre científico de Cydonia oblonga. En Asia occidental y los países tropicales, el membrillo es suave y jugoso, aunque en Norteamérica tiene una corteza más dura y una pulpa astringente. Si vive en un clima más frío, cocine el membrillo antes de consumirlo para hacerlo más apetecible. Elija membrillos grandes y firmes, con poca o ninguna coloración verde, y manipúlelos con cuidado porque se magullan con facilidad.

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El membrillo tiene un alto contenido en pectina, por lo que es popular en mermeladas y jaleas. La pectina es un tipo de carbohidrato que produce estructura y rigidez en la jalea a través de interacciones químicas con sustancias ácidas y azúcar. Para hacer mermelada de membrillo, se cortan membrillos crudos sin pelar y se cuecen a fuego lento durante 25 minutos. Cuele los jugos y hiérvalos con azúcar y zumo de limón. Retirar la gelatina del fuego cuando espese y se pegue a una cuchara. Quitar la espuma y utilizar la jalea o enlatarla para su uso posterior.

Hornea los membrillos y cómelos como un tentempié caliente y reconfortante, o sírvelos sobre helado o pastel de ángel como postre. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Descorazona, corta en cuartos y pela las zonas duras de los membrillos. Superponga las rodajas en una fuente de horno, luego rocíelas con miel y rocíe con zumo de cítricos y agua. Utilice zumo de limón, lima, manzana o naranja, según sus preferencias. Cubra y hornee durante una hora o hasta que las rodajas se vuelvan translúcidas. Retirar la tapa y hornear 10 minutos más para que los jugos se espesen.

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Al haber pasado parte de mi infancia en Oriente Medio y ser también estudiante de Teología (fui ministro de la juventud a los 20 años, pero esa es una historia para otro momento), conozco bien la historia del membrillo.    Se cree que cuando Eva mordió la manzana, quizás era realmente un membrillo, ya que las manzanas eran básicamente desconocidas en esa parte del mundo en aquella época. Se dice que Paris de Troya regalaba manzanas de oro, probablemente también membrillos, a Afrodita, la diosa del amor y la fertilidad en la mitología griega, que consideraba sagrado el membrillo. Las novias de la época masticaban membrillo para refrescar su aliento al encontrarse con su prometido.    Más cerca de nosotros, Thomas Jefferson tenía membrillos en sus huertos de Monticello.

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Para la mayoría de la gente, el membrillo es completamente incomestible en crudo debido a su sabor astringente y agrio, y requiere alguna forma de cocción para ser comestible.    Y por eso hay que cocinar el membrillo. El chef Dan habla de ello en su vídeo.

Entonces, ¿qué tiene de especial el membrillo? David Karp, del LA Times, escribe: “Ciertamente es una fruta paradójica, a la vez hogareña y voluptuosa, como una pera grande, nudosa y peluda. Cruda es típicamente tan dura, agria y astringente que en Turquía, el mayor productor del mundo, “comer el membrillo” es una jerga que significa “meterse en serios problemas”.    Eso no parece la fruta que era la “manzana de oro” del mundo antiguo, pero su seductora fragancia y su riqueza al cocinarla disiparán cualquier duda.

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¿Una manzana inusualmente grande y grumosa? No. El membrillo es su propia fruta y tratar de usarlo exactamente como se usaría cualquier otra cosa -incluso las manzanas y las peras a las que se parece- no te llevará a ninguna parte rápidamente. Son demasiado duros, demasiado agrios, demasiado ácidos y, en general, demasiado desagradables en sabor y textura para comerlos crudos. Sin embargo, si se cocinan lo suficiente, se ablandan y sacan a relucir el aroma floral que guardan en su interior, junto con un encantador dulzor que equilibra su lado agrio.

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Otra cosa que tiene el membrillo es su gran cantidad de pectinas naturales, los compuestos de algunas frutas que espesan las mermeladas y jaleas. Por este motivo, se pueden encontrar muchas recetas de conservas de membrillo, y se pueden añadir a otras mermeladas y jaleas para ayudar a espesarlas de forma natural.

Un membrillo blando es un membrillo podrido, así que adelante, compre frutas duras como una roca. Parece incorrecto, para quienes están acostumbrados a escoger el melocotón perfectamente maduro o los jugosos cítricos, elegir activamente una fruta que está tan lejos de la madurez, pero así es el peculiar camino del membrillo. Aunque pueden estar duros, no deben estar verdes o poco maduros. Busque membrillos amarillos que parezcan pesados para su tamaño y que se sientan firmes, sin puntos blandos ni magulladuras.

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