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¿Que recubre la morcilla?

septiembre 16, 2022

Quién inventó la morcilla

La morcilla se elabora mezclando carne de cerdo molida con la sangre del cerdo, condimentos y especias, cebolla picada y arroz. A continuación se introduce en tripas de embutido, se cuece a fuego lento para coagular la sangre y se cura.

La morcilla, en cambio, sólo está semicurada, por lo que hay que cocinarla antes de consumirla. Por esta razón también, la morcilla tiene una vida útil mucho más corta y necesita ser cocinada o congelada con bastante rapidez.

Soy madre de 5 hijos y me encanta preparar alimentos saludables para bebés con ingredientes sanos y naturales. En 2005 creé el sitio web Recetas caseras de comida para bebés, en el que comparto recetas de todo tipo, desde simples purés de frutas hasta currys gourmet para los expertos en comida para bebés. También encontrarás un montón de consejos probados para ayudar a animar incluso al comensal más reacio a disfrutar de una amplia gama de nuevos alimentos nutritivos. Si le gusta cocinar, le encantará aprender a ser el jefe de cocina de un pequeño cliente muy especial.

Cómo cocinar la morcilla

Nuestra cocina parecía una escena de Dexter, pero mucho más inquietante que cualquier cosa que se les ocurra a los guionistas de la serie de Showtime. Tal vez debería haber esperado que se desarrollara así, pero esa mañana en particular, mientras mi cuñado Mike y yo estábamos planeando cómo se desarrollaría la velada, no se nos ocurrió a ninguno de los dos. Resulta que, en retrospectiva, un galón de sangre de cerdo es mucha sangre.

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La Mangalitsa, debo añadir, es una cosa realmente extraordinaria, un animal enorme con pelo gris desgreñado y carne rojiza, un marmoleado tan magnífico que podría competir fácilmente con la piedra de Carrara con la que Miguel Ángel esculpió a David, y un sabor a medio camino entre la ambrosía y el maná, si vamos a seguir con el tema bíblico. Modern Farmer lo llamó una vez “el kobe beef del cerdo”.

Por ello, no es barata; la buena carne rara vez lo es. Afortunadamente, cuando se lo conté a mi amigo Scott y a mi cuñado Mike (una especie de Sr. Miyagi de la barbacoa), estuvieron más que contentos de llevarse un tercio cada uno.

Dónde es popular la morcilla

Las morcillas son tiras de carne de cerdo u otras carnes mezcladas con sangre, lo que les da su característico color oscuro. Este tipo de morcilla se elabora en países de todo el mundo y recibe nombres como blutwurst en Alemania, boudin noir en Francia y morcilla en España. En el sur de Estados Unidos, estas salchichas picantes son populares y pueden encontrarse en muchos restaurantes y puestos de carretera. La morcilla se elabora desde hace miles de años e incluso el antiguo poeta griego Homero escribió sobre ella.

Este tipo de morcilla es desagradable para algunos consumidores por su contenido en sangre, que se percibe como desagradable u ofensivo. Sin embargo, si se elabora correctamente, la morcilla no debería tener el sabor metálico que mucha gente relaciona con la sangre. En cambio, tiene un sabor rico y complejo que mucha gente considera delicioso solo o como complemento de sopas, guisos y otros platos.

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En su forma más básica, la morcilla contiene cebollas y algunas hierbas y especias cocinadas junto con carne de cerdo, a la que se añade la sangre. Los ingredientes adicionales pueden incluir nata, verduras de temporada o especias más fuertes. Después de removerla a fondo para que la sangre se distribuya uniformemente, la mezcla se introduce en tripas de salchicha. La cantidad adecuada de sangre y la mezcla minuciosa son importantes para que no se formen coágulos de sangre en la morcilla, lo que puede suponer una experiencia desagradable para el comensal. Una vez elaborada, la morcilla puede cocinarse y enlatarse, secarse o consumirse fresca.

Cómo cocinar la morcilla en el horno

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Una morcilla es un embutido relleno de sangre que se cuece o se seca y se mezcla con un relleno hasta que es lo suficientemente espeso como para solidificarse al enfriarse. Lo más habitual es utilizar sangre de cerdo, oveja, cordero, vaca, pollo o ganso[1].

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En Europa y América, los rellenos típicos son la carne, la grasa, el sebo, el pan, la harina de maíz, la cebolla, las castañas, la cebada, la avena y el trigo sarraceno. En la Península Ibérica y en América Latina y Asia, los rellenos suelen hacerse con arroz. Las variantes dulces con azúcar, miel, piel de naranja y especias son también especialidades regionales.

En muchos idiomas, existe un término general como morcilla (inglés americano) que se utiliza para todos los embutidos que se elaboran con sangre, incluyan o no material no animal como pan, cereales y frutos secos. Los embutidos que incluyen este tipo de materiales suelen denominarse con términos más específicos, como black pudding en inglés[2].

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