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¿Qué tanto engorda la mantequilla?

septiembre 16, 2022

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El producto lácteo, junto con otros alimentos ricos en grasa como la carne roja, se convirtió en el objetivo de los cruzados de la salud en los años 70 tras la observación de que el consumo de grasas saturadas aumenta el colesterol “malo” LDL, que a su vez se relacionaba con las enfermedades del corazón.Pero a lo largo de los años, los investigadores no han podido aportar pruebas convincentes de que las grasas saturadas causen enfermedades del corazón. Sin embargo, la mantequilla, que contiene muchas grasas saturadas, sigue siendo considerada como el enemigo por los fabricantes de alimentos y los consumidores estadounidenses.La mantequilla no es un alimento saludable -debe consumirse en pequeñas cantidades y acompañarse de una dieta equilibrada, así como de ejercicio regular-, pero tampoco hay razón para desterrarla por completo de su cocina. He aquí seis razones por las que es hora de acabar con el mito de que la mantequilla es mala para nosotros.  1. La mantequilla no tiene ingredientes misteriosos.

La gente lleva comiendo mantequilla desde hace miles de años. Se elabora con sólo dos ingredientes: nata y, a veces, sal. La nata se bate en grandes cubas hasta que se espesa. En los últimos años, la reacción contra los alimentos muy procesados ha impulsado la imagen de la pasta amarilla natural.  En 2012, por ejemplo, el consumo de mantequilla alcanzó el nivel más alto de los últimos 40 años, marcando un aumento del 25% en la última década.  “Los estadounidenses ahora comen 5,6 libras de mantequilla per cápita, desde un mínimo de 4,1 libras en 1997”, informó David Pierson para The Los Angeles Times.  2. Los productos para untar con mantequilla no son mejores para usted. Los productos para untar parecidos a la mantequilla -que a menudo se promocionan como sustitutos saludables de la mantequilla- están muy procesados. Muchas margarinas se siguen fabricando con aceites vegetales parcialmente hidrogenados -también conocidos como grasas trans- que se crean en un proceso industrial cuando se añade hidrógeno al aceite líquido para que se vuelva sólido a temperatura ambiente e imite la textura de la mantequilla.Los científicos reconocen ahora que las grasas trans son incluso peores para el corazón que las grasas saturadas. Además de aumentar el colesterol malo LDL, también reduce el colesterol bueno HDL. La Administración de Alimentos y Medicamentos ha tomado recientemente medidas para eliminar las grasas trans, aunque no está claro cuánto tiempo tardará la industria alimentaria en reformular sus productos para que no contengan esta grasa artificial.

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Mantequilla wiki

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La mantequilla se elabora batiendo la leche o la nata para separar las partículas de grasa y las proteínas. El resultado es una masa espesa que permanece sólida en un 80% a temperatura ambiente. En algunos casos, se añade sal y colorantes alimentarios. “Por otro lado, las mantequillas de frutos secos se elaboran moliendo los frutos secos hasta obtener una pasta que tiene una consistencia similar a la de la mantequilla de leche de vaca.

La mantequilla de leche de vaca era un alimento básico para los cocineros antes de que se convirtiera en el chivo expiatorio de las grasas saturadas, pero ahora ha sido reivindicada en cierto modo como fuente natural de grasas satisfactorias. Que sea adecuada para usted depende de sus valores, preferencias y necesidades y objetivos personales de salud.

Las calorías de la mantequilla proceden de la grasa. Aunque hay diferentes tipos de grasa en la mantequilla, la mayor parte es grasa saturada (algo más de 7 gramos por cucharada).  Una cucharada de mantequilla contiene 30,5 miligramos de colesterol.

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Café con mantequilla

En marzo de 2014, apareció un artículo en la revista Annals of Internal Medicine que puso al público obsesionado con la comida en un éxtasis gastronómico. Aunque con un título aburrido – “Asociación de los ácidos grasos en la dieta, en la circulación y en los suplementos con el riesgo coronario”-, el artículo informaba de un resultado aparentemente sorprendente: comer menos grasas saturadas, el demonio dietético que hace que los croissants de mantequilla sean tan irresistibles, no reduce realmente el riesgo de enfermedad cardíaca de una persona.

El hallazgo tuvo una amplia repercusión en los medios de comunicación, que tocaron todos los temas de interés cultural: la comida y la grasa, la muerte y la enfermedad, el bacon y el queso brie. La columna de Mark Bittman en The New York Times decía: “La mantequilla ha vuelto: “La mantequilla ha vuelto. Julia Child, diosa de la grasa, está radiante en algún lugar”.

Pero también hay amplias áreas de acuerdo continuo en torno a lo que constituye una “dieta saludable”. El consenso: Todos tenemos que cambiar nuestro pensamiento nutricional colectivo hacia un énfasis en las recomendaciones basadas en los alimentos, en lugar de en los nutrientes. El hecho es que no todas las grasas son malas, y concentrarnos demasiado en la eliminación de las “grasas” de nuestras dietas nos ha llevado, en muchos casos, a sustituir incluso las grasas saludables por azúcares y otros alimentos con carbohidratos simples que, en realidad, pueden ser peores para nuestra salud.

Significado de las grasas saturadas

En marzo de 2014, se publicó un artículo en la revista Annals of Internal Medicine que hizo que el público obsesionado con la comida entrara en éxtasis gastronómico. Aunque con un título aburrido – “Asociación de los ácidos grasos en la dieta, en la circulación y en los suplementos con el riesgo coronario”-, el artículo informaba de un resultado aparentemente sorprendente: comer menos grasas saturadas, el demonio dietético que hace que los croissants de mantequilla sean tan irresistibles, no reduce realmente el riesgo de enfermedad cardíaca de una persona.

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El hallazgo tuvo una amplia repercusión en los medios de comunicación, que tocaron todos los temas de interés cultural: la comida y la grasa, la muerte y la enfermedad, el bacon y el queso brie. La columna de Mark Bittman en The New York Times decía: “La mantequilla ha vuelto: “La mantequilla ha vuelto. Julia Child, diosa de la grasa, está radiante en algún lugar”.

Pero también hay amplias áreas de acuerdo continuo en torno a lo que constituye una “dieta saludable”. El consenso: Todos tenemos que cambiar nuestro pensamiento nutricional colectivo hacia un énfasis en las recomendaciones basadas en los alimentos, en lugar de en los nutrientes. El hecho es que no todas las grasas son malas, y concentrarnos demasiado en la eliminación de las “grasas” de nuestras dietas nos ha llevado, en muchos casos, a sustituir incluso las grasas saludables por azúcares y otros alimentos con carbohidratos simples que, en realidad, pueden ser peores para nuestra salud.

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