Peligros del consumo de carne de ciervo
¿Sabías que un ciervo rojo muda y vuelve a crecer su enorme cornamenta cada año? ¿O que un ciervo muntjac puede comer hasta 85 tipos de plantas diferentes? Siga leyendo para saber más sobre estas fascinantes criaturas.
Las seis especies de ciervos del Reino Unido son herbívoras, lo que significa que se alimentan de plantas. Hierbas, juncos, hojas y brotes de árboles y otras plantas leñosas forman parte de su menú. A veces también comen frutas y bayas, mientras que la corteza de los árboles la toman cuando escasean otros alimentos. De las especies de ciervos del Reino Unido, sólo el corzo (Capreolus capreolus) y el rojo (Cervus elaphus) son autóctonos. El gamo (Dama dama) está presente desde hace al menos 1.000 años, mientras que el muntjac (Muntiacus reevesi), el sika (Cervus nippon) y el ciervo de agua chino (Hydropotes inermis) fueron introducidos en los últimos 200 años. Cada una de estas especies puede aparecer en los bosques, aunque el ciervo de agua chino se encuentra más a menudo en zonas pantanosas.
En raras ocasiones se sabe que los ciervos se comen los huevos y los polluelos de las aves que anidan en el suelo. Se cree que esto puede ocurrir cuando los ciervos no pueden obtener todos los nutrientes que necesitan de su dieta normal.
La carne de ciervo es buena para la salud
La creciente popularidad de la carne de venado es testimonio de sus documentadas propiedades saludables, y muchos expertos en nutrición la elogian por su bajo contenido en grasa y su abundancia de minerales y vitaminas. Pero esta carne ultradelgada también es muy apreciada por su sabor, a menudo muy distinto del de la carne de vacuno y otras carnes rojas.
Cuando la gente describe el sabor y la textura de la carne de venado, suele utilizar palabras como rico o terroso; se trata de una carne de sabor festivo, a menudo impregnada de toques de las bellotas, la salvia y las hierbas que el ciervo disfrutó durante su vida. También se considera que es menos jugosa y suculenta que la de vacuno, pero también más suave y firme. Al igual que el cordero, se presta bien a los sabores mentolados, picantes y otoñales de una manera que la carne de vacuno no lo hace.
Otra palabra que se atribuye comúnmente al venado es gamey: se refiere al sabor almizclado y picante de un animal criado en la naturaleza indómita en lugar de en una granja. Algunas personas aprecian el sabor de la carne de caza, pero muchos que están acostumbrados a la carne de granja lo encuentran desagradable. Se puede disimular fácilmente ese sabor a carne de caza con condimentos y adobos, pero, afortunadamente, ni siquiera hay que hacerlo. La carne de venado que vendemos en Steaks and Game procede de ciervos criados en granjas y, por lo tanto, no tiene ningún sabor a caza.
Beneficios de la carne de ciervo
La carne de venado se refiere a la carne de animales con cuernos, como el ciervo, el alce, el alce y el caribú. El sabor “salvaje” de la carne de venado está directamente relacionado con lo que come el animal. Los ciervos alimentados con maíz tendrán un sabor más suave que los que comen bellotas o salvia. El sabor “de caza” se nota más en la grasa. La eliminación de la grasa, el tejido conjuntivo, la piel plateada, los huesos y el pelo durante el procesamiento disminuye el sabor a caza. Sin embargo, los sabores fuertes no deseados se deben a un sangrado inadecuado, a un retraso en el faenado en el campo o a no haber enfriado la canal con prontitud.
Los animales de caza mayor suelen hacer más ejercicio que los animales domésticos. Sus músculos son relativamente magros, por lo que la carne de venado tiende a ser más seca y menos tierna que la de vacuno. La carne situada en la parte superior de las patas traseras y a lo largo de la columna vertebral es la más tierna. Es importante utilizar métodos de cocción que aporten jugosidad y sabor.
Una vez que la temperatura interna de la carne de venado se confirma con un termómetro de alimentos y ha alcanzado la temperatura interna mínima, es seguro comerla, independientemente del color de la carne, que todavía puede tener un color rosado. El color rosado puede deberse al método de cocción utilizado, como el ahumado o la adición de ingredientes como el apio o la cebolla en el pastel de carne.
¿Tiene la carne de ciervo un alto contenido en colesterol?
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Cuando se prepara correctamente, el sabor, la textura y los beneficios para la salud del venado superan a cualquier otra carne roja. La carne de venado es más baja en grasa y colesterol y más alta en vitamina B6, B12 y ácidos grasos Omega 3, también. Lo cocino cinco noches a la semana, junto con productos de nuestra huerta, para mi marido y nuestros siete hijos. Como autora de tres libros de cocina del campo a la mesa y del sitio web gameandgarden.com, mi pasión es compartir recetas y consejos para cocinar venado y para cosechar y preparar otros alimentos del campo, el jardín y el gallinero.
1. No lo cocine demasiado. El error número uno que la gente hace cuando se prepara la carne de venado es que se cocine demasiado, haciendo que la carne gomosa y gamey. Los cortes tiernos de carne de venado deben servirse poco hechos o poco hechos, a menos que los cocine a fuego lento o los mezcle con carne de cerdo para añadir más grasa.