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¿Cómo tiernizar la carne de asado?

septiembre 16, 2022

Cómo ablandar la carne más rápido

Si no puedes permitirte un bistec gourmet, aún puedes tener una deliciosa comida de carne. Elija un asado barato, como una paleta de ternera o un asado de ternera deshuesado, que probablemente estará duro. Después de ablandarlo con sal y cocinarlo a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo, terminará con una comida suave y deliciosa con cualquier presupuesto. El proceso de cocción lenta del asado hace que el tejido conectivo de la carne se derrita.

Espolvoree sal Kosher para cubrir uniformemente ambos lados del asado. Si desea otros sabores, añada cualquier combinación de hierbas y especias como ajo en polvo, chile en polvo, pimienta negra o roja y comino, según sus preferencias.

Ponga el asado salado en la nevera toda la noche para que la sal y las especias ablanden la carne. Aunque se recomiendan 24 horas completas para conseguir un trozo de carne más sabroso y tierno, es posible que no tengas tanto tiempo. Si tiene poco tiempo, deje el aliño durante al menos tres o cuatro horas, pero tenga en cuenta que el asado no estará tan tierno como si lo dejara más tiempo.

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A veces se puede conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen ser duros, pero eso no es nada que no se pueda arreglar con un poco de ablandador. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.

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Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Lo ideal son las sartenes antiadherentes recubiertas o los platos de cristal para hornear.

Cómo ablandar la carne de guisar

Así es como se puede transformar una carne de vacuno económica en algo realmente especial: utilice un adobo de hierbas y ajo para carne asada para inyectar más sabor, jugosidad y ablandar. La carne asada marinada sale del horno con una corteza profundamente dorada, de color rosado, increíblemente jugosa y rebosante de sabor.

Esta es una receta que nació en los días en que yo era una estudiante de la universidad en situación de pobreza que se negaba a vivir a base de ramen de paquete día tras día. Quería carne asada con salsa, ¡maldita sea! Pero, por supuesto, mi presupuesto nunca llegaría a la costilla, así que compraba los cortes de roast beef más baratos que podía encontrar y acababa masticando un roast beef seco e insípido.

Esto es lo que necesitas. Los ingredientes de esta receta son bastante similares a los de mi adobo para bistec. Es muy buena para la carne de vacuno porque añade sabor sin abrumar, es decir, complementa y realza el sabor de la carne de vacuno, en lugar de superarlo por completo.

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EL PASO MÁS IMPORTANTE es dejar reposar la carne durante un mínimo de 20 minutos, idealmente 30 minutos, para permitir que los jugos vuelvan a la carne. Si no se deja reposar, los jugos de la carne correrán por todas partes en el momento de cortarla = carne menos jugosa.

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Volver a cocinar la carne de vacuno en un líquido o una salsa puede hacer que se ablande, dependiendo de por qué está dura al principio. Un corte de carne duro, como el asado de ternera, por ejemplo, se ablandará al cocinarlo de nuevo, especialmente si no se cocinó lo suficiente la primera vez. Pero no todos los cortes de carne pueden ablandarse mediante la cocción. Cuando vuelva a cocinar la carne, utilice un líquido en lugar de una salsa, ya que las salsas son más propensas a quemarse.

Algunos cortes de carne de vacuno están hechos para una cocción prolongada en salsas o líquidos. Estos cortes, como la pechuga, el asado de ternera y el redondo inferior, contienen mucho tejido conectivo y músculos que se entrecruzan. Deben cocinarse a temperaturas de unos 185 grados Fahrenheit. A esta temperatura, el tejido conjuntivo se funde en gelatina y las duras fibras de la carne se rompen. Si no ha cocinado uno de estos cortes el tiempo suficiente, puede volver a cocinarlo en líquido para ablandarlo. Sólo tienes que mantener la temperatura baja y prever unas cuantas horas de cocción.

Para volver a cocinar un corte de carne duro para ablandarlo, coloque la carne en una olla de cocción lenta o en una olla pesada con tapa. Añade de 2 a 3 tazas de líquido, suficiente para cubrirla hasta la mitad, pero sin sumergirla. Poner la tapa en la olla de cocción lenta o en la olla y cocer a fuego lento la carne hasta que esté tierna como un tenedor. Prevea de seis a ocho horas en una olla de cocción lenta o de dos a cuatro horas en un horno a 300 grados Fahrenheit. No deje que el líquido hierva, ya que endurecerá la carne, y añada más líquido si es necesario. Si la carne no se ha dorado previamente, dórela primero en un poco de aceite en la estufa. Dorarla lleva unos cinco minutos y añade sabor, color y humedad a la carne. Refrigere la carne hasta que vaya a utilizarla y cocínela lentamente a fuego lento. Seleccione un líquido que complemente los condimentos que ya haya utilizado en la carne.

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