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¿Cuál es el corte de carne más suave y jugoso?

septiembre 16, 2022

El corte más tierno de carne asada

La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un bistec. Ahí es donde entramos nosotros.  Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.

La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén.    La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.

El segundo corte más tierno de la carne de vacuno

Aunque el método de cocción y la superficie que utilice son ciertamente importantes, un gran filete empieza realmente con un gran corte de carne. Puedes tener el mejor condimento, la mejor parrilla y los mejores trucos de cocina, pero si empiezas con un corte de carne mediocre, el filete será, bueno, mediocre.

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Seguramente te habrás dado cuenta de que hay un montón de tipos de filetes, tanto si estás buscando en la sección de carnes del supermercado como si estás mirando el menú de un restaurante. ¿Cómo saber cuáles son buenos? ¿Hay que gastar mucho dinero para conseguir un filete decente? Una pista: no necesariamente. Para que los filetes sean un poco menos misteriosos, hemos elaborado esta guía de los cinco mejores cortes.

Los carnívoros serios suelen tener una especial predilección por los chuletones. Esto se debe a que son extremadamente únicos, ya que tienen un lomo mantecoso en un lado del hueso y una tira de Nueva York audaz y carnosa en el otro. En esencia, se trata de dos filetes diferentes en un solo corte. Como su nombre indica, los filetes T-bone siempre tienen hueso y proceden de una sección transversal del lomo corto de la vaca, más cerca del estómago que de la parte trasera. Los filetes T-bone son absolutamente deliciosos, pero pueden ser un poco difíciles de cocinar, ya que se trabaja con dos tipos de carne completamente diferentes. El lado del lomo se cocina bastante más rápido, por lo que puede ser útil cocinar a fuego indirecto o colocar el filete de manera que el lado de la tira esté más cerca del fuego.

Filete muy tierno

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Nuestros estándares de Kansas City Steak garantizan que siempre reciba un filete de la mejor calidad: carne meticulosamente obtenida, clasificada y cortada; con el color, el marmoleado y la textura ideales; y luego envejecida a la perfección para cada corte de carne.

Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un bistec tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del lomo de vacuno. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca. Es perfecto para asar a la parrilla, en la sartén o en el horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.

¿Cuál es el corte de carne más tierno?

El mostrador de la carnicería puede ser abrumador, lleno de lo que parecen innumerables opciones pero con muy poca información. Aunque no existe el mejor corte de carne (en realidad todo depende de sus preferencias y de cómo lo prepare), hay algunos cortes que se consideran de primera categoría. A continuación, explicamos las diferencias entre las carnes y cómo elegir el corte adecuado para lo que se va a cocinar.

Los mejores cortes de carne se encuentran todos en la parte trasera de la vaca, lejos de lo que los carniceros llaman “pezuña y cuerno”. Los cortes que están más cerca de las patas y de la paleta hacen mucho ejercicio, ya que ayudan a soportar los movimientos de la vaca, lo que tensa los músculos y da lugar a cortes de carne más duros. Por eso, la falda y los jarretes de ternera deben cocinarse a fuego lento para ablandar los tejidos conectivos. Los cortes que van a lo largo del lomo, como el ribeye, la tira, el lomo y el T-bone no trabajan tanto, por lo que son mucho más tiernos y perfectos para una cena de bistec.

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Antes de entrar en los beneficios de cada tipo de filete, debemos definir rápidamente el término “marmoleado”, que verá utilizado a continuación. A diferencia de los trozos de grasa que se cortan del lado del filete, el marmoleado es la grasa blanca, sabrosa y bienvenida que se ramifica uniformemente por todo el tejido. El marmolado afecta al sabor y la textura del bistec, y será un elemento diferenciador clave en el que pensará a la hora de decidir entre los cuatro mejores cortes de bistec.

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