Saltar al contenido

¿Cuál es el mejor filete de carne?

septiembre 15, 2022

Diferentes formas de cocinar el bistec

Aunque el método de cocción y la superficie que utilices son ciertamente importantes, un gran filete empieza realmente con un gran corte de carne. Puedes tener el mejor condimento, la mejor parrilla y los mejores trucos de cocina bajo la manga, pero si empiezas con un corte de carne mediocre, el filete será, bueno, mediocre.

Seguramente te habrás dado cuenta de que hay un montón de tipos de filetes, tanto si estás buscando en la sección de carnes del supermercado como si estás mirando el menú de un restaurante. ¿Cómo sabe cuáles son buenos? ¿Hay que gastar mucho dinero para conseguir un filete decente? Una pista: no necesariamente. Para que los filetes sean un poco menos misteriosos, hemos elaborado esta guía de los cinco mejores cortes.

Los carnívoros serios suelen tener una especial predilección por los chuletones. Esto se debe a que son extremadamente únicos, ya que tienen un lomo mantecoso en un lado del hueso y una tira de Nueva York audaz y carnosa en el otro. En esencia, se trata de dos filetes diferentes en un solo corte. Como su nombre indica, los filetes T-bone siempre tienen hueso y proceden de una sección transversal del lomo corto de la vaca, más cerca del estómago que de la parte trasera. Los filetes T-bone son absolutamente deliciosos, pero pueden ser un poco difíciles de cocinar, ya que se trabaja con dos tipos de carne completamente diferentes. El lado del lomo se cocina bastante más rápido, por lo que puede ser útil cocinar a fuego indirecto o colocar el filete de manera que el lado de la tira esté más cerca del fuego.

Horno de carne

Los estadounidenses están dispuestos a cocinar a la parrilla. De hecho, el 76% de los estadounidenses planea asar más durante los próximos seis meses, según una encuesta realizada en 2022 por Ipsos y Omaha Steaks, y ocho de cada 10 (79%) estadounidenses disfrutan más de las barbacoas al aire libre con amigos y familiares que de ir a un restaurante.Pero a pesar del saludable apetito por asar carne, el ahorro de costes es un factor tan importante en este momento. Más del 70% de los estadounidenses afirman que la inflación en los comestibles afecta a su presupuesto. Eso significa que la gente puede estar dispuesta a cambiar su corte de carne preferido por un filete más económico si es necesario. “El ribeye procede de la zona entre el lomo y la paleta, y es conocido por su rico sabor y su jugosa textura”, explica Jason Jerome, experto en la cadena de suministro de carne de vacuno de Beef. It’s What’s For Dinner en un reciente intercambio de correos electrónicos.  Mark Dommen, jefe ejecutivo del restaurante One Market de San Francisco, se mostró de acuerdo, también por correo electrónico. “El bistec de costilla tiene mucha grasa y es un bistec muy indulgente”, dijo. “La carne de ribeye es tan tierna que no hay que preocuparse por cortarla de la forma correcta”. El ribeye es un corte de carne excelente, pero hay opciones más baratas que explorar este verano.

Asado de cuadril

El pasillo de los filetes. No hay duda de que nos encanta esta sección del supermercado local. Pero también puede ser una experiencia abrumadora. ¿Qué cortes de carne son los mejores? ¿Cómo distinguir un buen corte de uno malo? ¿Merecen la pena los cortes más caros? No hay nada mejor que un jugoso y sabroso filete a la parrilla. Pero el mejor filete a la parrilla, frito o al horno empieza por elegir el mejor corte. Ahí es donde la Universidad de la Carne puede ayudar.

Para cualquier filete, es especialmente importante fijarse en el grosor. Aunque los cortes de carne más finos pueden cocinarse bien en la parrilla o en el horno, son un poco más difíciles de dominar. Unos 30 segundos o minutos de más y su delicioso filete puede convertirse en un disco de hockey no tan tentador. Los cortes más gruesos te permiten jugar un poco más de tiempo, para que puedas conseguir las marcas perfectas de la parrilla y cocinar sin que se pase. Por supuesto, el grosor adecuado puede variar según sus preferencias, pero es una buena idea elegir un corte de al menos 2,5 cm de grosor para cualquier método de cocción.

Solomillo

Elegir el mejor corte de carne para el propósito correcto lo es todo. El proveedor de carne de vacuno Pat LaFrieda, con sede en Nueva York, y el presentador de televisión de la Universidad de la Barbacoa, Steven Raichlen, afirman que se puede cocinar cualquier corte de carne a la parrilla, pero hay algunos que requieren un poco más de trabajo que otros.Para obtener el resultado deseado, es una buena idea saber en qué se está metiendo con cada corte de carne que elija.

Para asar la carne de forma rápida y sencilla, busque cortes con un músculo tierno, una grasa bien marmoleada o una combinación de ambas. Los cortes de lomo (por ejemplo, el filet mignon), el ribeye, el T-bone, la tira y el solomillo son algunos de los más populares para asar, pero los cortes menos conocidos, como la picanha, el tri-tip y la percha, van igual de bien en la parrilla con un poco de cuidado extra.  Hay algunas formas técnicamente objetivas de determinar qué es un “buen” filete: la clasificación de la USDA es una de ellas. Pero el mejor filete varía de una persona a otra en función de la cantidad de marmoleado que le guste, el nivel de ternura que prefiera y la temperatura a la que quiera que se cocine el filete.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad