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¿Cuál es el secreto ibérico?

septiembre 15, 2022

Secreto Ibérico y Rollo Tonkatsu

El cerdo ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y, por lo general, está bien adobado, lleno de sabor. El término “ibérico” hace referencia a la península ibérica, es decir, a España y Portugal. El cerdo destaca por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico hay tres grados para elegir (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La dieta de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.

Hay tres cortes de carne ibérica que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y se venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los diferentes cortes son Secreto, Pluma y Presa.

Es un corte de carne pequeño, suele pesar entre 10 y 15 onzas y tiene un grosor de 1/2 pulgada, por lo que se cocina rápidamente. Estamos haciendo sándwiches con esta, rellenos de cilantro y melocotones en rodajas, un combo tan fresco.

Secreto Ibérico

¡El secreto ha salido a la luz! Nuestro Secreto de Cerdo está impregnado de capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que lo cocine inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace que sea un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de ribeye pero el aspecto de un filete de falda.

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Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.

Secreto Ibérico

Si hay un tipo de carne que lleva el nombre de España, es la carne de cerdo ibérico. Conocido mundialmente con el nombre más popular de jamón ibérico, debo decir que no sólo las patas son la parte más sabrosa. De hecho, en España tenemos el dicho “del cerdo, hasta el andar”, lo que significa que tenemos formas de cocinar literalmente cada trozo, ¡y también nos los comemos!

Aunque hoy no voy a hablar en profundidad de por qué los cerdos ibéricos son las celebridades de la familia y probablemente también de la gastronomía española, déjeme explicarle brevemente que a estos cerdos se les deja alimentarse libremente en las dehesas y sus cuerpos tienen más capacidad de acumular tanto grasa subcutánea como muscular. Por eso las carnes que salen de ellos son extremadamente jugosas y tiernas. Como estos cerdos se alimentan con bellotas (entre otros alimentos), la carne tendrá además un sabor a nuez muy especial que junto con la grasa, hará que se te haga la boca agua durante días después de tenerla como comida.

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Hoy cocinaremos secreto ibérico, que es el corte procedente de la parte de la axila del cerdo. Podrás diferenciar el secreto ibérico porque las piezas de carne tienen hermosas vetas de grasa blanca por todas partes. Aunque antiguamente el secreto ibérico era una pieza que a los carniceros les costaba vender, hoy en día se considera un manjar y se ha convertido en España en un producto muy demandado por los sibaritas.

Secreto Ibérico

Durante siglos, la Península Ibérica ha sido un importante punto de encuentro de antiguas civilizaciones y eminentes exploradores, como los moros, la colonización española y el hombre que descubrió América: Cristóbal Colón. En 1492, Colón llegó a las Américas con un alimento sano, energético y duradero hecho con un animal especial de la propia Península. Al año siguiente, estas criaturas demostraron ser aptas para el mar cuando navegaron con Colón en su segundo viaje a las Américas.

Puede parecer que la Península Ibérica ha estado cultivando un cierto tipo de “superalimentos”, y hasta hoy, este delicioso producto sigue siendo uno de los ingredientes alimentarios más codiciados del mundo.

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La Península Ibérica se encuentra en el suroeste de Europa, dividida principalmente entre España y Portugal, así como pequeñas partes de Francia y Gibraltar en su costa sur. Originario de la Península Ibérica de España y Portugal, el cerdo negro tiene un linaje que se remonta a la época de los cavernícolas. Se trata de una especie especial que se diferencia significativamente de los cerdos que se encuentran en otros lugares.

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