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¿Cuál es la mejor parte del cordero para guisar?

septiembre 16, 2022

Pierna o paleta de cordero para cocción lenta

¿Qué corte de cordero es mejor para la cocción lenta? Los cortes de cordero más populares para la cocción lenta son la paleta, la pierna, el cuarto delantero, los jarretes, las chuletas de cuello, las costillas de cordero y algunas salchichas.  Estos cortes suelen ser más duros porque tienen mucho tejido conjuntivo y grasas, pero esto los hace perfectos para los métodos de cocción lenta y baja. Estos puntos duros se desharán, dejándole una carne deliciosamente suave y jugosa con una salsa untuosa.  ¿Se puede cocinar una pierna de cordero a fuego lento? No es tan grasa como una paleta de cordero, así que para mantenerla húmeda y jugosa siga estos consejos:    ¿Es mejor la pierna o la paleta de cordero para la cocción lenta? Ambos cortes son fantásticos para la cocción lenta, pero hay algunas diferencias. La paletilla de cordero suele ser más grande y tiene más tejido conjuntivo, por lo que debe cocinarse durante más tiempo que la pierna antes de que quede tierna.

El mejor corte de cordero para asar

Un guiso de cordero abundante y sabroso puede ser tuyo en menos de 2 horas, ¡y todo en una sola olla! Con un caldo rico y aterciopelado y tiernos trozos de cordero, será difícil encontrar una comida más acogedora para el tiempo frío.Consejo profesional: Puede que te preguntes dónde está la harina en esta receta. Tenemos una buena noticia: ¡no la necesitas!  Cuando se añaden las patatas, liberan sus almidones naturales, que resultan ser muy buenos para espesar el guiso. El caldo resultante es aterciopelado y muy sabroso. Te sugerimos que lo sirvas con mucho pan, ya que querrás absorber hasta la última gota.  Nota del editor: Esta introducción fue actualizada para añadir más información sobre el plato el 8 de marzo de 2021.

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El mejor cordero para cocinar a fuego lento

La pierna de cordero y el elegante costillar se llevan todo el cariño en Estados Unidos, pero conocer los cortes de otras partes del animal puede ampliar enormemente su repertorio culinario para incluir platos como guisos sustanciosos, hamburguesas jugosas, asados abundantes y tajines, currys y kebabs de gran sabor. Cuando compre cordero, busque una carne de grano fino, de color rojo rosado y con grasa blanca y firme. Por regla general, el cordero etiquetado como USDA Prime o Choice y el cordero alimentado con pasto que se vende en los mercados de agricultores tienen el mejor sabor y textura. A continuación se presentan 12 cortes versátiles de cordero y sugerencias sobre cómo cocinarlos; a la derecha hay una guía visual sobre la procedencia de estos cortes.

Paleta de corte cuadrado Este sabroso y amplio corte consiste en una carne bien marmoleada que tiene un pronunciado dulzor. Dado que los músculos de la paleta realizan más trabajo que los de la pierna, son menos tiernos y, por lo tanto, se adaptan bien a un asado largo y lento o a una cocción. Pida a su carnicero que le quite los huesos y prepare la carne según sus necesidades: enrollada y atada para un asado, cortada en trozos para un guiso, o molida para hamburguesas, moussaka o platos de cordero con especias de Oriente Medio como el kibbeh.

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La mejor parte del cordero para el curry

Dado que el ser humano lleva comiendo cordero desde hace más de 10.000 años, se nos ha dado bastante bien aprender a cocinarlo. Y, gracias a festividades como la Pascua y la Pascua judía, el cordero es muy popular en las celebraciones y en las comidas cotidianas. Quizá se pregunte si existe una diferencia culinaria entre el cordero y la oveja, similar a la que existe entre la ternera y la carne de vacuno. Un cordero es una oveja joven de hasta 12 meses de edad, mientras que una oveja más madura de unos dos años se considera cordero (vía RecipeTips.com). La carne de cordero es de menor tamaño y más suave en comparación con el sabor más pronunciado del cordero.

Aunque este año no vaya a asar un cordero entero para la Pascua griega, es bueno que conozca los distintos cortes de cordero que tiene a su disposición. Aunque la pierna de cordero y las piruletas de cordero estén probablemente en algún lugar de su vocabulario, el cordero es mucho más que esos cortes. He aquí una lista de todos los cortes de cordero, ordenados de peor a mejor, aunque todos saben muy bien si sabes cómo cocinarlos.

Cuando se habla de los distintos cortes de cordero, hay una jerga específica de los carniceros que es útil entender. Los carniceros utilizan los términos “primal”, “subprimal” y “market-ready” para referirse al cuerpo del animal. Las cinco principales secciones primarias del cordero son la paleta, la pechuga, la costilla, el lomo y la pierna (vía Vincent’s Meat Market). Estas secciones más grandes se dividen en subprimas antes de dividirse en cortes más pequeños listos para el mercado. Por ejemplo, la falda es un corte subprimal del lomo situado en el vientre del cordero, debajo del lomo hacia las patas traseras.

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