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¿Cuáles son las partes del pollo?

septiembre 16, 2022

Partes de cortes de pollo

Posición: Se encuentra en la zona más blanda del esternón. Se incluyen el esternón o yagen (薬研), con forma de Y, y la quilla (胸軟骨), con forma de punta de lanza. También se utiliza el cartílago de la pierna y de la articulación de la rodilla.

Características: Con un alto contenido en vitaminas A y B, así como en hierro y ácidos fólicos, el hígado es muy tierno, pero tiene la tendencia a volverse desmenuzable y sin sabor si se cocina demasiado tiempo, lo que hace que sea sencillo que guste o no.

Características: Aquí es donde las tiendas de yakitori individuales pueden expresar su originalidad. Mezclando carne de pollo picada sacada del cuello con carne de cerdo picada, etc., añadiendo después verduras finamente picadas y terminando con salsa o yema de huevo es donde se pone a prueba la creatividad de la tienda. Con una textura ligera y sutil, tiene una excelente afinidad con la salsa yakitori.

Piezas de pollo fritas

A la hora de comprar pollo, hay varios detalles a los que debe prestar atención para asegurarse de comprar pollo fresco en la cantidad, calidad y tipo correctos para satisfacer sus necesidades. Es importante conocer los términos utilizados para describir el pollo, la cantidad que hay que comprar, saber en qué hay que fijarse en las etiquetas y saber en qué hay que fijarse al comprobar visualmente la carne. Para obtener más información sobre cómo hacer una compra adecuada a sus necesidades, seleccione uno de los temas anteriores.

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También se denomina pechuga partida. La parte de la pechuga del pollo que se ha dividido longitudinalmente, produciendo dos mitades. Están disponibles con hueso, sin hueso, con piel y sin piel. Las mitades de pechuga más grandes se cortan a veces por la mitad para obtener porciones más pequeñas. Se compone únicamente de carne blanca.

Parte de la pechuga de pollo

El ala de un pollo tiene varias plumas de vuelo. Como muestra la figura 3, la pluma axial separa las plumas primarias y las secundarias. Cuando una gallina muda, empieza a perder plumas desde la pluma axial hacia fuera.

Figura 3. Ala de una Leghorn blanca de un solo peine mostrando la pluma axial. Fuente: Dr. Jacquie Jacob, Universidad de KentuckyEl muslo de un pollo es la parte superior de la pata unida al cuerpo del ave. El muslo termina en la parte inferior de la pata (muslo). El muslo está conectado al jarrete (pie) en la articulación del corvejón, que es el equivalente del tobillo en los humanos. Los pollos se levantan y caminan sobre los dedos de los pies. La mayoría de los pollos tienen tres dedos que sobresalen hacia delante y uno que sobresale hacia atrás, lo que a veces se denomina garra. Sin embargo, algunas razas tienen cinco dedos en cada pata. Algunas razas también tienen plumas en las patas y en los dedos.    Las figuras 4 y 5 comparan las patas de un pollo hembra y de un pollo macho, y la figura 6 compara los huesos de una pata de pollo con los de una pierna humana.

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La cabeza de un pollo tiene varias partes, como se muestra en la figura 7.  Una de las características más destacadas de la cabeza de un pollo es la cresta. La figura 8 muestra diferentes tipos de crestas. La cresta y las barbas del pollo son rojas, suaves y cálidas. Los pollos no tienen orejas externas como los humanos. Las orejas son sólo aberturas en el canal auditivo, y cada una está protegida por una cubierta de plumas. El lóbulo de la oreja es una piel especializada situada debajo de la oreja. El color del lóbulo de la oreja depende de la raza de pollo. Los dos colores posibles son el rojo y el blanco. El globo ocular está cubierto por el anillo ocular. Cuando el ojo está abierto, el anillo ocular aparece como un anillo de piel alrededor del ojo (de ahí el nombre de anillo ocular).

Partes del cuerpo del pollo y su función

Hay un número ilimitado de productos de pollo disponibles, que consisten en productos frescos, congelados, sin cocer, totalmente cocidos y muchos productos para calentar y servir. Muchos productos están disponibles sin empanar, empanados, sazonados o marinados. Algunos productos se elaboran con pollo moldeado, que consiste en trozos de pollo picados que se prensan y se moldean en formas específicas y se utilizan para productos como nuggets, hamburguesas, filetes y filetes. Para ver información sobre algunos de los muchos productos de pollo disponibles, seleccione uno de los artículos de arriba.

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Las piezas disponibles son los muslos, las alas y las pechugas. También están disponibles en forma de patas (con el muslo y la pata unidos), cuartos de pata, cuartos de pechuga, mitades de pechuga y mitades de ave. Las alitas y los trozos de pollo están disponibles a partir del ala. Los productos de pollo extraídos de la pechuga y el ala se consideran carne blanca y los extraídos del muslo y la pata se consideran carne oscura. Las piezas de pollo están disponibles sin cocinar, frescas y congeladas. También hay varias partes disponibles deshuesadas, totalmente cocidas o sazonadas. A continuación se muestran las partes individuales de pollo.

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