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¿Cuáles son los filetes de ternera más tiernos?

septiembre 15, 2022

Cortes de pierna de ternera

En un tarro de conservas, combine la especia para carne, el ajo y las hierbas frescas picadas. Añada la ralladura de limón y el zumo. Remuévalo. Vierta el aceite de oliva y remueva. Séllelo y refrigérelo hasta que lo necesite. Se conservará durante 3 días refrigerado.

Con el aceite de ajo hacia abajo, coloque los filetes de ternera en la parrilla caliente. Mientras los filetes de ternera se asan, ponga otra cucharada de la mezcla de aceite de ajo con hierbas en la parte superior de cada filete y pincélela uniformemente por toda la superficie de la ternera. Ase entre 5 y 8 minutos por cada lado para obtener un punto de cocción medio, rociando con la mezcla de aceite de oliva y ajo según sea necesario.

Bistec redondo de ternera

Los filetes de ternera, los chuletones y los solomillos que comemos en los restaurantes de barbacoa son tan sabrosos que estamos deseando volver a cocinarlos en casa. Aparentemente, cocinar un asado de ternera no parece muy complicado, ¿verdad? Sólo necesitamos pocos ingredientes y carne. Así que vamos a la tienda, compramos el trozo de carne más apetecible y nos disponemos a cocinarlo. Como no tenemos barbacoa en casa, o no tenemos tiempo de encenderla, en casa solemos utilizar sartenes, parrillas y planchas. Cocinamos nuestro filete con cariño pero, cuando por fin lo probamos por primera vez, nos damos cuenta de que nos estamos comiendo un trozo de carne asqueroso y duro de masticar.

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Si no quieres que esto se repita, sigue nuestros consejos a continuación. Le mostraremos cómo elegir el corte perfecto, cómo prepararlo y sazonarlo adecuadamente, cuál es la sartén perfecta para asarlo y cómo cocinarlo hasta la perfección para obtener un resultado tierno, jugoso y sabroso.

Hay diferentes tipos de carne de ternera. En ciertas técnicas de cocción, como el guisado, esto no es muy relevante, pero cuando hablamos de asado, hay que hacer una buena elección si no se quiere comer carne seca.

Músculo de ternera

¿Interesado en cocinar carne de ternera? No es necesario. La carne de ternera es fácil de cocinar, y debería convertirla en parte de su rutina culinaria. La ternera se puede cocinar a la sartén, a la parrilla, salteada, estofada, a la parrilla o guisada, dependiendo del corte. Elija el método adecuado para el corte de ternera y recuerde una regla: no cocine demasiado esta carne magra. Siga leyendo para saber cómo cocinar cada tipo de corte de ternera.

Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: calor húmedo o seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Los cortes con más tejido conectivo, como la carne de guisado de ternera, las costillas de ternera y el ossobuco de ternera, son menos tiernos y pueden beneficiarse de la cocción húmeda, como la cocción a fuego lento o el estofado.

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Como la carne de ternera es tan magra, necesita que se le añada un poco de grasa (¡no recortes la que haya!), como tocino o grasa de pato, para que quede jugosa. El USDA recomienda cocinar los cortes de ternera de músculo entero, como los filetes de ternera, los asados y las chuletas, a 145 grados F (poco hecho), 160 grados F (medio) o 170 grados F (bien hecho). Nosotros siempre preferimos que la carne esté poco hecha, así que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.

Los mejores cortes de ternera

Antes de comprar carne de ternera, examinamos muchas canales. Primero nos fijamos en la conformación del animal. El lomo debe ser ancho y con forma de barril. Los hombros deben ser cortos y estar muy separados. El cuello debe ser corto y grueso. Los huesos de las piernas deben ser pequeños y gruesos. Cuando compramos carne de ternera, preferimos las razas Aberdeen-Angus y Hereford, las mismas que seleccionamos en nuestra compra de carne de vacuno. La ternera que vendemos es de la mejor calidad, igual a la de nuestra carne de vacuno de primera calidad.

Terneras Esta ternera se sacrifica cuando tiene entre ocho y diez semanas y pesa entre 150 y 250 libras. Las terneras se denominan a veces terneros alimentados con leche porque se han alimentado totalmente de leche materna.

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Como las terneras y los terneros son tan pequeños, no se cortan en “lados” como los bueyes. Compramos un animal joven completo. Luego lo colgamos en nuestras neveras durante no más de una semana antes de cortarlo por la mitad a lo largo y posteriormente descuartizarlo.

Los cuartos delanteros y traseros de los terneros se denominan de forma diferente a los de los bueyes. Por ejemplo, el cuarto delantero de la ternera se llama cuarto delantero de la ternera, y el cuarto trasero de la ternera se llama cuarto trasero cuando se refiere a los terneros.

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