Saltar al contenido

¿Qué diferencia hay entre solomillo y lomo de cerdo?

septiembre 16, 2022

Nutrición del lomo de cerdo frente al solomillo

El lomo de cerdo es más pequeño y pesa entre 1 y 1 ½ libras, y no tiene una capa de grasa.  El lomo de cerdo, en cambio, es más voluminoso y pesa entre 4 y 5 libras, con una capa de grasa que lo recubre.

Al observar ambos tipos de carne, se dará cuenta de que son iguales en cuanto a cortes (tamaño).  El solomillo de cerdo es una carne desnuda de color rojo rosado con algo de marmoleado.  Es un corte más largo y estrecho que el lomo de cerdo.

El lomo tiene el aspecto de un cilindro de un pie de largo de unas tres pulgadas y pesa alrededor de una libra y media. Por su parte, el lomo de cerdo pesa de 2 a 3 libras, es más ancho y está cubierto por una tapa plana. Recuerde que ambos son carne de cerdo, pero cortados de zonas diferentes del músculo del lomo.

El lomo es un corte versátil. Puede cortarlo en rodajas finas para hacer deslizadores listos para la fiesta, envolturas de lechuga o picarlo para hacer tacos.  También es perfecto cuando se cocina rápidamente en un wok con verduras para una cena salteada o se corta en tiras.

A pesar de lo que puedas pensar sobre estos dos cortes: la respuesta no es complicada, aunque su aspecto y sonido sean increíblemente similares.  En primer lugar, hay que recordar que el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo NO son lo mismo.

Diferencia entre lomo y chuleta de cerdo

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  “Lomo de cerdo” – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (mayo 2021) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

  ¿Cómo arreglar la carne dura?

Como en todos los cuadrúpedos, el lomo se refiere al músculo psoas mayor[3] a lo largo de la porción central de la columna vertebral, ventral a las vértebras lumbares, la parte más tierna del animal, porque esos músculos se utilizan para la postura más que para la locomoción.

En algunos países, como Estados Unidos y los Países Bajos (“varkenshaas”), el lomo de cerdo puede comprarse como producto procesado, ya aromatizado con un adobo. Un plato regional del Medio Oeste de los Estados Unidos es el sándwich de lomo de cerdo,[4] también llamado tenderloin: una pieza de cerdo cortada muy fina, que es el músculo más grande y duro del lomo -o longissimus-, que se reboza o empaniza, se fríe y se sirve en un panecillo pequeño,[4] a menudo con guarniciones como mostaza, pepinillos y cebollas. Este sándwich es relativamente común y popular en el Medio Oeste de EE.UU., especialmente en los estados de Iowa e Indiana[5]. En los estados del sur, el solomillo suele prepararse como galleta de desayuno, normalmente con huevo o queso[cita requerida] Es bastante común que el solomillo de cerdo se utilice como alternativa al solomillo de ternera[según quién], ya que puede ser igual de tierno pero cuesta bastante menos.

Recetas de lomo de cerdo

Cuando una receta pide un corte de carne, siempre existe la posibilidad de confusión en la carnicería, ya que las distintas carnes pueden denominarse de diferentes maneras. En el caso de la carne de vacuno, por ejemplo, un filete T-bone puede llamarse también porterhouse, y un ribeye puede llamarse también Delmonico (vía Gourmet Sleuth).

Esto se extiende también a la carne de cerdo. Aunque parezca que el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo son la misma cosa, en realidad son dos cortes de carne diferentes con características distintas. El lomo de cerdo procede de entre el lomo y las costillas (vía Taste of Home). Suele estar deshuesado y se recorta para que tenga una tapa de grasa en la parte superior del corte, lo que ayuda a que la carne se mantenga húmeda mientras se cocina. El lomo de cerdo suele asarse a la parrilla o al horno y, como toda la carne de cerdo, debe cocinarse a una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.

  ¿Qué aporta la pechuga de pavo?

El lomo, por su parte, procede de la parte superior de la columna vertebral y es uno de los cortes más tiernos (de ahí su nombre) porque no es un músculo que se mueva mucho. Este corte de carne en las vacas se conoce a menudo como el filet mignon.

Diferencia entre lomo y asado de cerdo

Los cortes de carne de cerdo llevan una serie de nombres que describen la parte del animal de la que procede la carne, así como el tipo de corte y el tamaño de la misma. El lomo de cerdo describe un corte de carne, mientras que el asado de cerdo se refiere al tamaño. Se pueden comprar varios tipos de asado de lomo de cerdo, todos los cuales aportan proteínas, vitaminas del grupo B y zinc.

El lomo de cerdo se refiere a un corte de carne primario, que es una sección grande que produce cortes más pequeños al por menor. El lomo se extiende a lo largo de la espalda del cerdo, desde las patas hasta la paleta, e incluye la parte superior del cuerpo del cerdo. Se divide en tres partes principales: La lámina proviene de la sección más cercana a la paleta, los cortes de solomillo están cerca de la grupa y la sección central cae entre ellas. Las tres secciones del lomo se utilizan para los asados, porque un asado de cerdo está determinado por la cantidad de carne que se vende. Un asado de lomo -ya sea de cuchilla, de centro o de solomillo- pesa entre 2 y 4 libras.

  ¿Qué pasa si le echo bicarbonato a la carne?

Una porción de 3 onzas de asado de cuchilla, asado de lomo central y asado de solomillo proporciona cada uno de 22 a 24 gramos de proteína, o el 50 por ciento de la asignación dietética recomendada para las mujeres y el 41 por ciento para los hombres. El asado central y el solomillo son opciones magras. Una porción de 3 onzas de asado central contiene 165 calorías y 7 gramos de grasa, mientras que un asado de solomillo tiene 173 calorías y 8 gramos de grasa. Un asado de cuchilla aporta 184 calorías y 10 gramos de grasa, lo que no es del todo magro porque la carne magra debe tener menos de 9 gramos de grasa en 3 onzas, según el Sistema de Salud de la Universidad de Michigan.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad