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¿Qué es el consumo de carne?

septiembre 15, 2022

Consumo de carne en Europa

La carne es la carne de los animales que se consume como alimento[1]. Los seres humanos han cazado, criado y carroñeado animales para obtener carne desde la prehistoria. El establecimiento de asentamientos en la revolución neolítica permitió la domesticación de animales como pollos, ovejas, conejos, cerdos y ganado. Esto condujo finalmente a su utilización en la producción de carne a escala industrial en los mataderos.

La carne se compone principalmente de agua, proteínas y grasa. Es comestible cruda, pero normalmente se consume después de haber sido cocinada y condimentada o procesada de diversas maneras. La carne sin procesar se estropea o se pudre en cuestión de horas o días como resultado de la infección y descomposición de bacterias y hongos.

La carne es importante para la industria alimentaria y para las economías y culturas de todo el mundo. No obstante, hay personas que deciden no comer carne (vegetarianos) ni ningún producto de origen animal (veganos), por razones como las preferencias de gusto, la ética, la preocupación por el medio ambiente, la salud o las normas dietéticas religiosas.

La palabra carne procede del inglés antiguo mete, que se refería a la comida en general. El término está relacionado con mad en danés, mat en sueco y noruego, y matur en islandés y feroés, que también significan “comida”. La palabra mete también existe en frisón antiguo (y, en menor medida, en el frisón occidental moderno) para designar un alimento importante, diferenciándolo de swiets (dulces) y dierfied (alimento para animales).

Consumo de carne en el mundo

El consumo de carne está relacionado con el nivel de vida, la dieta, la producción ganadera y los precios al consumo, así como con la incertidumbre macroeconómica y las perturbaciones del PIB. En comparación con otros productos básicos, la carne se caracteriza por sus altos costes de producción y sus elevados precios. La demanda de carne está asociada a unos ingresos más elevados y a un cambio en el consumo de alimentos -debido a la urbanización- que favorece el aumento de las proteínas de origen animal en las dietas. Aunque la industria cárnica mundial proporciona alimentos y un medio de vida a miles de millones de personas, también tiene importantes consecuencias medioambientales y sanitarias para el planeta. Este indicador se presenta para la carne de vacuno, cerdo, aves de corral y oveja. El consumo de carne se mide en miles de toneladas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, expresado como peso listo para cocinar) y en kilogramos de peso al por menor per cápita. Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la de porcino y 0,88 para la de ovino y la de ave.

  ¿Cuál es el mejor filete de carne?

El consumo de carne está relacionado con el nivel de vida, la dieta, la producción ganadera y los precios al consumo, así como con la incertidumbre macroeconómica y las perturbaciones del PIB. En comparación con otros productos básicos, la carne se caracteriza por unos costes de producción elevados y unos precios de producción altos. La demanda de carne está asociada a unos ingresos más elevados y a un cambio en el consumo de alimentos -debido a la urbanización- que favorece el aumento de las proteínas de origen animal en las dietas. Aunque la industria cárnica mundial proporciona alimentos y un medio de vida a miles de millones de personas, también tiene importantes consecuencias medioambientales y sanitarias para el planeta. Este indicador se presenta para la carne de vacuno, cerdo, aves de corral y oveja. El consumo de carne se mide en miles de toneladas de peso en canal (excepto en el caso de las aves de corral, expresado como peso listo para cocinar) y en kilogramos de peso al por menor per cápita. Los factores de conversión de peso en canal a peso al por menor son 0,7 para la carne de vacuno, 0,78 para la de porcino y 0,88 para la de ovino y la de ave.

  ¿Cuál es el mejor filete de carne?

Consumo de carne de cerdo por países

El consumo mundial de carne aumentó un 58% en los 20 años transcurridos hasta 2018, hasta alcanzar los 360 millones de toneladas. El crecimiento de la población representó el 54% de este aumento y el crecimiento del consumo por persona representó el resto. El consumo por persona se vio influenciado en mayor medida por el cambio en las preferencias de los consumidores y el crecimiento de los ingresos. Este artículo compara las tendencias del consumo de carne en Australia y en algunos de sus principales mercados de exportación de carne: China, Indonesia, Japón y Estados Unidos.

En los 20 años transcurridos hasta 2018, los países en desarrollo representaron alrededor del 85% del aumento del consumo mundial de carne (Figura 1). Entre 1998 y 2018, el consumo chino aumentó un 72%. Este aumento representó el 34% del crecimiento del consumo mundial. El crecimiento de la población ha sido el principal motor del aumento del consumo chino de todas las carnes. Indonesia representa solo el 3% del consumo mundial de carne. Sin embargo, la combinación de crecimiento demográfico y fuerte crecimiento económico entre 1998 y 2008 hizo que el consumo de carne indonesio se duplicara con creces. El fuerte crecimiento de la demanda china y las limitaciones de la producción de carne en Indonesia aumentaron la demanda mundial de importación de carne. Estos dos países son ahora los principales importadores de carne.

Consumo de carne de Fao

La demanda mundial de carne sigue aumentando debido al crecimiento económico y demográfico, pero a un ritmo más lento que hace 10 años. Las aves de corral representan una parte cada vez mayor del consumo. Siguen existiendo grandes diferencias en el consumo per cápita entre países y entre grupos de población.

  ¿Cuál es el mejor filete de carne?

El consumo mundial de carne se ha duplicado con creces en los últimos 20 años, alcanzando los 320 millones de toneladas en 2018. La población mundial ha aumentado, al igual que los ingresos; ambos factores contribuyen aproximadamente por igual al aumento de la demanda de carne. Son buenas noticias para la industria cárnica: se prevé que el consumo aumente otro 13% para 2028.

En la mayor parte del mundo desarrollado, el consumo de carne se ha mantenido en un nivel alto y bastante constante durante décadas. Cada persona en Alemania consume una media de 60 kg al año, mientras que en Estados Unidos y Australia supera los 100 kg. En los últimos años, la demanda en algunos países desarrollados ha disminuido ligeramente debido a la preocupación de los consumidores por la salud, el bienestar animal y el medio ambiente.

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