Patatas fritas con carne asada
¿Quién se apunta a la carne asada a la parrilla? Marine y ase la carne, córtela en rodajas finas y sírvala caliente con tortillas, aguacates y pico de gallo. Utiliza filete de falda o de falda para obtener la mejor carne asada. Excelente para los tacos de carne asada.
El bistec de falda es un corte magro y necesita ser cocinado poco hecho, y cortado finamente a través del grano para hacerlo tierno. La falda está bien marmoleada con grasa, y aunque todavía necesita ser cortada a lo largo de la fibra, es inherentemente más sabrosa y tierna, y puede ser cocinada más tiempo sin sufrir.
Por definición, carne significa carne, pero la palabra está tan asociada a la carne de vacuno que la mayoría de la gente asocia la carne asada con la carne a la parrilla. En esta receta se utiliza un filete de falda o de falda, pero también puede probar a utilizar cortes de solapa o de ternera.
Refrigere las rebanadas de carne asada sobrantes en un recipiente bien tapado durante 3 o 4 días. Recaliéntelas en la estufa calentando un poco de aceite de oliva en una sartén. Agregue las rebanadas, revolviendo de vez en cuando, hasta que se calienten a 140°F.
Si no tiene una parrilla, puede utilizar una sartén bien sazonada o una sartén grande de hierro fundido en la estufa. Caliéntelo a fuego alto para que se dore y luego baje el fuego para terminar la cocción. Si quieres, antes de añadir el filete al adobo, reserva un par de cucharadas del adobo para rociar la carne asada terminada al servirla.
Downshiftology carne asada
En su nivel más básico, la carne asada es un filete marinado y asado, cortado en rodajas finas y servido en tortillas o utilizado como ingrediente en una amplia gama de platos. El método básico consiste en marinar cualquier tipo de carne de vacuno en un adobo a base de lima. Se asa a la parrilla sobre un fuego caliente, preferiblemente de carbón, y luego se corta en tiras finas a lo largo del grano. Pero la carne a la parrilla es mucho más que eso. En México y en el suroeste de Estados Unidos, la carne asada se ha convertido en el equivalente español moderno de la barbacoa, en el sentido festivo de la palabra.
Tradicionalmente, para preparar la carne asada se utiliza una gran parrilla de carbón. En casa, lo mejor es una parrilla de carbón. Como la carne se cocina a fuego directo, no necesitará una tapa. Las virutas de mezquite en una caja de ahumado en su parrilla de gas le ayudarán, pero nada supera el auténtico sabor de un fuego real.
El corte de carne que utilices debe ser sabroso, pero no es necesario que sea tierno. La carne asada suele hacerse con carne de falda. Otras alternativas son el bistec de falda, la carne de solomillo o incluso la falda recortada y cortada en “filetes” de una pulgada de grosor y luego en tiras finas. Si está planeando una gran fiesta y quiere tener suficiente para todos, planee hasta 1 libra de carne por persona.
Receta de tacos asados
Nos encantan los tacos de todo tipo, pero los tacos de carne asada son definitivamente lo mejor de lo mejor. Especialmente cuando llega el verano y queremos hacer todas las comidas a la parrilla, la carne asada nos llama. Aunque parezca un lujo poner carne asada en un taco, esta receta no tiene nada de sofisticada ni de exigente: es bastante sencilla. Sólo hay que planificar un poco la preparación -el bistec necesita al menos una hora de marinado- y el resto se prepara increíblemente rápido.
Carne asada significa “carne a la parrilla”, pero más específicamente en este contexto se refiere a la carne -a menudo la falda (que se puede utilizar aquí) o un corte similar de carne magra y económica- que se marina y luego se asa. La carne asada tiene que ver con el sabor puro de esos cortes magros y con el paraíso absoluto que es un adobo clásico de carne asada. Nuestra receta de carne asada le da al bistec un largo baño en una combinación de:
Dado que utilizamos cortes magros de carne para hacer tacos de carne asada, se corre el riesgo de terminar con un bistec duro, aunque el adobo cítrico ayuda a asegurar que se ablande. Sin embargo, al cortar el bistec para los tacos de carne asada, asegúrese de cortar el bistec a contrapelo para que cada bocado de bistec sea tierno y fácil de masticar; si corta a contrapelo (es decir, de la forma en que están alineadas las fibras musculares) terminará con trozos de bistec relativamente duros, sin importar lo finos que los haya cortado.
Marinado de carne asada
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos estamos de acuerdo en algunas cosas: Una buena carne asada debe saber, en primer lugar, a ternera. Debe ser mantecosa, rica y jugosa, con un agradable sabor carbonizado y ahumado de la parrilla o del asador. También debe ser lo suficientemente tierna como para poder comerla en un taco o burrito, pero lo suficientemente sustanciosa como para servirla como un filete y comerla con cuchillo y tenedor. Por último, el adobo debe tener un buen equilibrio de sabores, sin que ningún ingrediente destaque sobre los demás. Aquí se explica cómo hacer la carne asada de mis sueños.
Decir “Voy a elaborar una receta de carne asada” es como decir “Camarero, tráigame una cerveza, por favor”. La respuesta inmediata es probablemente “Me temo que vas a tener que ser un poco más específico que eso”.
Carne asada se traduce literalmente como “carne a la parrilla” y, en su forma más sencilla, no puede ser más que un filete, sazonado con sal y pimienta, cocinado a fuego vivo. Sin embargo, coloquialmente, cuando escuchamos el término “carne asada”, pensamos inmediatamente en las carnes marinadas que vas a picar y meter en tus tacos, burritos o cemitas. Pero, ¿qué contiene exactamente ese adobo? Dependiendo de a quién le preguntes, obtendrás diferentes respuestas. A menudo se utiliza zumo de lima, ajo y hierbas. Algunas recetas llevan chiles secos o frescos. Otras optan por un adobo líquido tipo fajita con soja o salsa Worcestershire.