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¿Cómo se sirve la ensalada César?

septiembre 16, 2022

Pronunciación de Ensalada César

¡Viva la ensalada César! Este aderezo casero para la ensalada César rivalizará con el de cualquier gran restaurante. Añade pollo para convertirla en una comida, cúbrela con un huevo escalfado o frito, o sírvela directamente de la forma clásica.

Con el rico aderezo, encuentro que incluso una ensalada César “simple” es lo suficientemente satisfactoria como para tomarla como una comida. Pero un añadido habitual, que se encuentra a menudo en el menú de los bistrós, es el pollo y el huevo. Añade proteínas y la hace aún más satisfactoria, por lo que he incluido que son opcionales en la receta que sigue.

El ingrediente secreto es la anchoa.  Sé que algunas personas pueden fruncir la cara al pensar en la anchoa en un aderezo, pero ¡en serio!    Es el ingrediente secreto que convertirá un aliño “bastante bueno” en uno de calidad de restaurante.

Vídeo de la receta arriba. Esta receta casera de aliño para ensalada César rivalizará con la de cualquier gran restaurante. La anchoa es la clave para que el aliño tenga el sabor adecuado – cualquier restaurante que se precie la utiliza, así que si has comido ensalada César fuera y te ha encantado, ¡has comido anchoas! Añade pollo para hacer una comida, o sírvela directamente de la forma clásica.

Receta de ensalada César

La ensalada César es una ensalada verde de lechuga romana y picatostes aderezada con zumo de limón (o de lima), aceite de oliva, huevo, salsa inglesa, anchoas, ajo, mostaza de Dijon, queso parmesano y pimienta negra.

  ¿Cuál es el orden para condimentar una ensalada?

La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador Caesar Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos[2]. Su hija Rosa cuenta que su padre inventó la ensalada en su restaurante Caesar’s (en el Hotel Caesar de Tijuana, México) cuando una avalancha del 4 de julio de 1924 agotó las provisiones de la cocina. Cardini se las arregló con lo que tenía, añadiendo el toque dramático de la mezcla en la mesa “a cargo del chef”[3] Cardini vivía en San Diego, pero también trabajaba en Tijuana, donde evitaba las restricciones de la Ley Seca[4] Varios empleados de Cardini han dicho que ellos inventaron el plato[5][6].

Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante de Cardini cuando era una niña en los años 20.[7] En 1946, la columnista del periódico Dorothy Kilgallen escribió sobre una César que contenía anchoas, diferente de la versión de Cardini:

Receta original de la ensalada César

Si investigamos un poco el origen de la ensalada César, descubriremos que su nombre no se debe a un ilustre emperador romano, sino a César Cardini, un chef mexicano que trabajaba en Tijuana en los años 20 y que la servía de forma espectacular en la mesa. (Al menos, así es como cuenta la historia).

Si avanzamos hasta este siglo, tenemos la que probablemente sea la ensalada de restaurante más popular de Estados Unidos, con muchas variaciones en torno al tema de la lechuga romana, el ajo, el parmesano y los picatostes.

  ¿Qué son las ensaladas?

En esta receta preparamos los picatostes desde cero, a partir de rebanadas de baguette untadas con aceite de oliva, tostadas y cortadas en trozos grandes. Se tuestan las rebanadas de baguette mientras el ajo se empapa de aceite de oliva en el recipiente de servir, lo que es una gran manera de infundir el aceite con ajo.

El aderezo clásico de la ensalada César se hace con aceite de oliva, ajo, huevos crudos y anchoas. Los huevos aportan cremosidad al aliño, ¿y las anchoas? Una delicia salada y sabrosa. Si no tienes acceso a las anchoas, simplemente añade una cucharadita de salsa Worcestershire al aliño.

Aderezo para ensalada César

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Hay una razón por la que, en los 90 años transcurridos desde su invención, la ensalada César se ha convertido en la segunda opción de ensalada por defecto en todas las grandes cadenas de restaurantes del país. Todos sabemos lo que es: lechuga romana picada y picatostes con ajo, mezclados con un aderezo cremoso hecho con huevos, aceite de oliva, limón, parmesano, salsa inglesa y anchoas. Incluso cuando se produce en masa, esta combinación de ingredientes sabrosos, cremosos, picantes y crujientes es muy sabrosa. Pero podemos hacerlo mejor que esas cadenas en nuestras propias cocinas, espero.

  ¿Qué otro nombre tienen las endivias?

La fuente más citable sobre la historia y la elaboración de una auténtica ensalada César procede de From Julia Child’s Kitchen, publicado en 1975. En el libro, relata una expedición de su infancia a Tijuana en 1925, el supuesto lugar de nacimiento de la ensalada, que había sido creada el año anterior por Caesar Cardini, un restaurador de San Diego que hizo el viaje al sur de la frontera para evitar las leyes de la época de la Prohibición. Sí, la adición más famosa de Estados Unidos al canon de la ensalada procede en realidad de México.

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