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¿Qué otro nombre tienen las endivias?

septiembre 16, 2022

Achicoria

Los términos “achicoria” y “escarola” se intercambian con frecuencia porque el producto “forzado” de la achicoria de Witloof se ha denominado erróneamente escarola francesa o belga. Esta información se refiere a la producción de la achicoria forzada de Witloof para los chicones (cabezas o cogollos de 4 a 6 pulgadas, en forma de huso). Otros sinónimos son la escarola blanca y la achicoria holandesa.

Otro tipo de achicoria, cuyas raíces secas se utilizan como sustituto del café, es la Magdeburgh o diente de león italiano. La parte superior también puede utilizarse en la cocina como las espinacas. La fase de producción en el campo de estos dos tipos puede tratarse de forma similar.

Recientemente se está considerando la raíz de achicoria como fuente natural de oligosacáridos de fructosa, un edulcorante sin calorías. La información de la Universidad del Estado de Washington indica que las regiones del noroeste del Pacífico, al oeste de las montañas Cascade, pueden ser idóneas para su producción.

Los mejores son los suelos fértiles y sueltos, y los suelos de estiércol. Los suelos deben ofrecer una buena capacidad de retención de agua y un buen drenaje interno, así como un pH de 6,5 o superior. Dado que las raíces de Witloof se cosechan en otoño, deben elegirse suelos que permitan la cosecha en condiciones de lluvia moderada.

Hortalizas de hoja verde

El catálogo de hortalizas de hoja que reciben el nombre de escarola puede ser algo amplio y desconcertante, y no siempre preciso. Desde el punto de vista taxonómico, todas las escarolas son escarolas, pero no todas las escarolas son escarolas.

  ¿Qué son las ensaladas?

Para complicar aún más las cosas, los restauradores siempre buscan nuevas formas de describir ingredientes conocidos para que suenen exóticos, porque así pueden cobrar más.

Así, durante años la palabra frisée sustituyó a la prosaica achicoria en los menús estadounidenses. Pero a medida que el péndulo se mueve inevitablemente hacia el otro lado y los restaurantes buscan atender a los clientes que buscan una experiencia más rústica y “locavore” de lo que implica el sonido francés frisée, la palabra chicory está encontrando su camino de vuelta en los menús.

Una vez aclarado esto, pasamos a la lechuga propiamente dicha. Al igual que la escarola, la frisée se utiliza con frecuencia en las ensaladas. Aunque puede tener un sabor ligeramente amargo, la frisée es mucho más suave que otras variedades de escarola, como la achicoria o la escarola belga.

Lo maravilloso de la frisée es que es el acento perfecto para cualquier ensalada. Su sabor amargo aporta el equilibrio justo, especialmente cuando se combina con aderezos afrutados. Su forma abultada, como de nube, contrasta con las hojas de lechuga más planas.

Acelgas

La lechuga (Lactuca sativa), la escarola y la escarola (ambas Cichorium endivia) son miembros de la familia de las Asteraceae, y todas son originarias de la región mediterránea. Sus parientes más cercanos son la alcachofa, la achicoria y el girasol.

La lechuga crece mejor a temperaturas frescas, por lo que la primavera y el otoño son las principales estaciones de producción en Nueva Inglaterra. Aunque la escarola y la endibia también son cultivos de temporada fría, son más tolerantes a las altas temperaturas que la lechuga y, por tanto, son un buen sustituto de la lechuga durante el clima más cálido de mediados del verano.

  ¿Cuál es la clasificación de las ensaladas?

La escarola y la escarola abarcan muchos tipos diversos. La escarola y la frisácea son tipos de escarola (Cichorium endivia), que forman cabezas sueltas y frondosas. La achicoria y la escarola belga son formas de achicoria (Cichorium intybus) que forman cabezas pequeñas y apretadas. La escarola belga se cultiva en dos etapas: durante la primavera/verano, las semillas producen grandes hojas parecidas a las del diente de león y una gran raíz pivotante, similar a la de la zanahoria. En otoño, las raíces pivotantes se desentierran, se colocan en una maceta y se ponen en la oscuridad. El nuevo crecimiento de las raíces produce pequeñas cabezas apretadas llamadas chicones, que se comercializan. El diente de león italiano (o “culinario”) forma hojas largas que suelen estar agrupadas.

Col

El catálogo de hortalizas de hoja que reciben el nombre de escarola puede ser algo amplio y desconcertante, y no siempre preciso. Desde el punto de vista taxonómico, todas las escarolas son escarolas, pero no todas las escarolas son escarolas.

Para complicar aún más las cosas, los restauradores siempre buscan nuevas formas de describir ingredientes conocidos para que suenen exóticos, porque así pueden cobrar más.

Así, durante años la palabra frisée sustituyó a la prosaica achicoria en los menús estadounidenses. Pero a medida que el péndulo se mueve inevitablemente hacia el otro lado y los restaurantes buscan atender a los clientes que buscan una experiencia más rústica y “locavore” de lo que implica el sonido francés frisée, la palabra chicory está encontrando su camino de vuelta en los menús.

  ¿Cuál es el plato para la ensalada?

Una vez aclarado esto, pasamos a la lechuga propiamente dicha. Al igual que la escarola, la frisée se utiliza con frecuencia en las ensaladas. Aunque puede tener un sabor ligeramente amargo, la frisée es mucho más suave que otras variedades de escarola, como la achicoria o la escarola belga.

Lo maravilloso de la frisée es que es el acento perfecto para cualquier ensalada. Su sabor amargo aporta el equilibrio justo, especialmente cuando se combina con aderezos afrutados. Su forma abultada, como de nube, contrasta con las hojas de lechuga más planas.

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