Trufa negra de invierno
La trufa tiene fama de ser un producto caro porque siempre nos fijamos en el precio kilo, pero la realidad es que nadie puede consumir un kilo de trufas; simplemente con 10 gramos por persona ya se considera una buena ración para cualquier receta con trufa. Pero en este artículo veremos qué variables influyen para definir este precio.
La trufa negra o trufa de verano, como cualquier otra fruta o verdura fresca, fija su precio en función del mercado. El mercado busca un precio que equilibre la oferta de los productores y la demanda de los consumidores. Si la oferta es superior a la demanda el precio de la trufa baja o sube si la demanda es superior a la oferta. En la trufa negra existen unos mercados físicos de referencia en España que normalmente se hacen en fin de semana, viernes, sábado y domingo, pero la realidad es que estos mercados tienen un alto volumen de operaciones pero pocos kg y sólo sirven para tener una referencia más. Cuando hablamos de mercado nos referimos a todos los compradores y vendedores importantes de todo el mundo. Podríamos hablar de 50-100 personas que se comunican entre sí y poco a poco van definiendo el precio, cerrando pequeñas operaciones que consolidan el precio de la semana. Una de las variables importantes para un comprador es conocer la demanda potencial de sus clientes, cómo han ido las ventas la semana anterior o si ha quedado trufa que no ha podido comercializar, y la variable clara del productor es saber si su producción aumenta o disminuye y si la calidad de sus trufas es mejor o peor que la semana anterior.
¿Cuánto cuesta el kilo de trufas negras?
El precio de venta al público de una trufa ronda los 2.800 $ por kilo.
¿Cuánto cuesta 1 gramo de trufa?
El precio de venta al público de las trufas Premium Grade 1 oscila entre 3,00 y 3,50 dólares por gramo. Una trufa de 20 gramos tiene aproximadamente el tamaño de una pelota de calabaza. Una trufa de 50 gramos tiene aproximadamente el tamaño de un huevo de gallina grande.
Hombre trufa
Las trufas son sin duda un signo de lujo y un sabor delicioso del que la gente no se cansa. Puede encontrar todo tipo de productos trufados: desde patatas fritas trufadas en el supermercado hasta pasta trufada y patatas fritas trufadas en los restaurantes. Pero quizá se pregunte cómo es posible que algunos de esos productos tengan un precio relativamente bajo cuando las trufas pueden ser tan caras. Según Business Insider, la trufa blanca más grande del mundo se vendió por 61.000 dólares. Pueden llegar a costar más de 300.000 dólares. Las trufas negras pueden llegar a venderse a 3.000 dólares el kilo, según 10Best de USA Today. Y con precios así, es posible que no entienda cómo estos pequeños parientes de las setas pueden ser tan caros.
Es porque este preciado ingrediente es muy difícil de cultivar y aún más de recolectar. Así que, aunque mucha gente se queda con el sabor robusto de las trufas gracias a una sustancia química aromatizada artificialmente que está arruinando su gusto por las trufas de verdad, todavía hay mucha gente a la caza de las auténticas. Pero antes de salir a la caza de trufas auténticas, hay que conocer las condiciones que las hacen tan difíciles y caras de encontrar y comprar.
La trufa más cara
La trufa de Borgoña es muy parecida a la trufa de verano. Sin embargo, la forma redonda suele ser más regular y la superficie presenta escamas claras en forma de pirámide. La carne varía del marrón oscuro al marrón chocolate y está fuertemente veteada.
Las “trufas del Bianchetto”, también conocidas como “trufa de Marzuolo” (Tuber Borchii), abundan en las regiones italianas de Toscana, Piamonte y Las Marcas. Puede confundirse fácilmente con la exclusiva trufa blanca (Tuber Magnatum) porque a primera vista presenta las mismas características: irregular, lisa y de color blanquecino, pero la diferencia es que cuando la Bianchetto madura, la carne se vuelve más oscura. El sabor es menos refinado y pronunciado como el de la trufa blanca.
La particularidad de la trufa china (Tuber indicum) es que se parece mucho a una versión pequeña de la trufa negra. Sin embargo, esta pequeña trufa es de escaso valor gastronómico, por lo que se vende a un precio inferior. Su carne es más elástica y su sabor menos pronunciado que el de la trufa negra. Sin embargo, esto sólo puede determinarse después de la compra. Los chefs utilizan esta trufa principalmente como elemento visual y decorativo en platos con su propio sabor distintivo.
Trufas Laumont
La trufa. La trufa es un verdadero manjar que se ama o se odia. Con su sabor picante y su aroma embriagador, la trufa no es un sabor que quede relegado a un segundo plano en ningún plato y puede abrumar fácilmente al paladar si se exagera. La trufa es un hongo comestible perteneciente a la familia de las setas, pero no es una seta como las demás; muchos describen su sabor como terroso, incluso a caza. Los que están al otro lado de la barrera pueden describirlo como “almizclado” o “funky”. Sea cual sea el sabor, los amantes de la trufa no pueden negar que se trata de un ingrediente único, rico y lujoso que, cuando se encuentra en un menú, es muy difícil dejar pasar la oportunidad de probar una vez más.
Libra por libra, la trufa es uno de los alimentos más caros que se pueden comprar. La razón de tan elevado coste es la escasez del producto: las trufas son estacionales, extremadamente difíciles de cultivar y se tarda muchos años en conseguirlas. Las trufas necesitan un clima muy específico para crecer y muchos robles, por eso suelen encontrarse en los bosques. Incluso cuando todas las condiciones son perfectas para que crezcan las trufas, siguen sin estar garantizadas. Su caza puede requerir mucho trabajo, ya que cada trufa debe desenterrarse a mano. Cuando se instala un huerto de trufas, pueden pasar hasta 6 años antes de que se obtenga una cosecha de trufas: un negocio no apto para pusilánimes.