¿Por qué son tan caras las trufas?
Describir el sabor de las trufas es como describir el vino o el aceite de oliva. Si alguna vez ha asistido a una de estas catas, sabrá que la larga lista de posibles descriptores se utilizará de forma diferente y adoptará multitud de combinaciones de una persona a otra. No hay dos paladares exactamente iguales, por lo que cada persona tendrá una experiencia gustativa diferente con cada ingrediente. Dicho esto, hay ciertas características que se pueden esperar de una trufa, echemos un vistazo al perfil general de sabor de una trufa.
Las trufas son un tipo de hongo que fructifica bajo una capa de tierra, por lo que no es de extrañar que la mayoría de la gente describa su sabor como algo terroso. Lo que eso significa para una persona puede ser completamente diferente para otra, ya que algunos sugieren notas de hierba y otros experimentan más almizcle.
A pesar de su contenido relativamente bajo en azúcar, las trufas se describen a menudo como un elemento dulce, que se presta bien a platos sencillos de pasta y arroz, así como a productos horneados y salsas a base de nata.
Las trufas saben a tierra
Cuando se piensa en exquisiteces culinarias, lo primero que viene a la mente es la escurridiza trufa. Pero, ¿qué es este costoso ingrediente y cómo utilizarlo en casa? Esto es lo que hay que saber sobre las trufas, su sabor y dónde comprarlas:
Las trufas son esporas comestibles que crecen en un hongo subterráneo de la familia Tuberaceae. A menudo se confunden con las setas, pero técnicamente no son la misma especie: las setas crecen sobre la tierra, mientras que las trufas crecen bajo la superficie.
Consideradas una exquisitez gastronómica por muchos en el mundo culinario, las trufas son muy difíciles de conseguir y pierden su potencia rápidamente una vez recolectadas. Estos factores las convierten en uno de los alimentos más caros del mundo. Dependiendo de la variedad (las trufas blancas italianas suelen ser las más caras), pueden llegar a costar hasta 4.000 dólares el kilo.
El aceite de trufa es aceite de oliva infusionado con trufa. Como se puede conservar y es algo más barato que las trufas frescas, es una forma sencilla de añadir un toque caro a la comida casera. Si alguna vez ha pedido un plato con trufa en un restaurante (patatas fritas con trufa, por ejemplo) y no ve virutas o trozos, es probable que se haya hecho con aceite de trufa.
A qué saben las trufas reddit
Los tipos más comunes de trufa son la negra, la blanca y la marrón. La trufa negra es apreciada por su sabor rico y terroso, mientras que la trufa blanca tiene un sabor más suave. La trufa marrón sabe a chocolate con toques de café y frutos secos.
1. Cocerlas en el horno. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Extienda las trufas uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornéelas hasta que empiecen a secarse, unos 10 minutos. Dejar enfriar completamente antes de servir.
2. Áselas a la parrilla. Si tiene una parrilla de gas, coloque las trufas directamente sobre las brasas. O, si prefiere el carbón, extienda las trufas sobre una rejilla colocada encima de las brasas. Baje el fuego a medio-bajo y deje que se asen de 5 a 7 minutos por cada lado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Saltéelas. Calentar aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos. Añadir las setas y cocinar otros 20 segundos. Añadir las trufas y remover suavemente. Sazonar con sal y pimienta.
8. Preparar la sopa. Picar las trufas finamente y añadirlas a una olla junto con la cebolla, el apio, la zanahoria, el perejil, el tomillo, el laurel, los granos de pimienta y suficiente caldo de pollo para cubrir. Cocer a fuego lento durante 45 minutos. Colar y sazonar con sal y pimienta. Decorar con perejil picado.
A qué saben las trufas de chocolate
La trufa. La trufa es un verdadero manjar que se ama o se odia, con su sabor picante y su aroma embriagador, y no es un sabor que quede relegado a un segundo plano en ningún plato, sino que puede abrumar fácilmente al paladar si se exagera. La trufa es un hongo comestible perteneciente a la familia de las setas, pero no es una seta como las demás; muchos describen su sabor como terroso, incluso a caza. Los que están al otro lado de la barrera pueden describirlo como “almizclado” o “funky”. Sea cual sea el sabor, los amantes de la trufa no pueden negar que se trata de un ingrediente único, rico y lujoso que, cuando se encuentra en un menú, es muy difícil dejar pasar la oportunidad de probar una vez más.
Libra por libra, la trufa es uno de los alimentos más caros que se pueden comprar. La razón de su elevado coste es la escasez del producto: las trufas son estacionales, extremadamente difíciles de cultivar y se tarda muchos años en conseguirlas. Las trufas necesitan un clima muy específico para crecer y muchos robles, por eso suelen encontrarse en los bosques. Incluso cuando todas las condiciones son perfectas para que crezcan, las trufas no están garantizadas. Su caza puede requerir mucho trabajo, ya que cada trufa debe desenterrarse a mano. Cuando se instala un huerto de trufas, pueden pasar hasta 6 años antes de que se obtenga una cosecha de trufas: un negocio no apto para pusilánimes.